大厨葱烧豆腐的家常做法(鲁菜十大名菜葱烧豆腐？)

鲁菜十大名菜葱烧豆腐?

主料 :排骨400g,老豆腐500g,胡萝卜100g 辅料 :姜适量,蒜适量,葱适量 调料 :料酒20ml,酱油20ml,盐适量,糖适量 烹饪步骤 步骤1排骨洗净,斩块。

主料:豆腐(南) 150克 辅料:葱白100克淀粉(玉米) 15克小麦面粉15克  可口的葱烧豆腐 调料:植物油 50克 盐 3克 味精 1克料酒10克酱油5克 香油 2克 做法 1. 将。

食材 豆腐 泡300克 、 大葱 1根 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1勺 、 红烧酱油 1/2勺 、 家乐浓汤宝(可选) 1个 、 干辣椒(可选) 2个 、 油 1汤匙 烹饪步骤 1 准备。

——食材改刀 大葱切片，豆腐切块，放置一旁备用。煎制 热锅放油，油温七成热的时候下豆腐，中小火煎至两面微微焦黄，盛出。

为什么大厨做的葱烧豆腐更嫩滑好吃?

火候掌握：大厨在烹饪葱烧豆腐时，会严格控制火候。首先，他们会用中火将锅烧热，然后加入适量的油，待油温适中时放入豆腐。在煎豆腐的过程中，大厨会适时翻面，使豆腐两面都煎得金黄可口。接着，他们会加入葱段、姜片等调料，翻炒出香味。

豆腐选择:选用卤水点的老豆腐,味更浓; - 大葱改刀:将大葱直接切成马耳葱,这样可以更好地出味; - 豆腐改刀:豆腐不要改刀,直接上手掰。

第一步我做葱烧豆腐的办法，要在一位酒店大厨那边学来的，虽然看着难以，但制做下去却比较简单，葱香气扑鼻的前提下，且细嫩又进味，下饭菜又下酒菜。

《第三道》葱烧豆腐皮 也是道很简单的家常菜，几分钟就出锅。【食材】豆腐皮3张(我们这里都是有咸味的皮子，炒时需先用开水烫一下再清洗干净)，小葱一棵。【调料】生抽10克，味极鲜10克。【具体的流程】(1)把豆腐皮切成细丝放入盆中，加入热水稍烫，用清水清洗干净后控干水分备用。

选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

豆制品中豆腐的营养价值怎么样?有哪些美味又健康的制作方法吗?

皮蛋豆腐，准备两个皮鸡蛋，去皮后上锅蒸(去腥)，大火蒸一分钟，冷却后切碎备用，切适量葱做备用。用沸水烫豆腐块，然后加入葱花、皮蛋、蛋丁，加入少许盐、鸡精、糖。戴着手套把所有配料抓起来。

家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。

好的,首先我们需要准备豆腐、大葱、青椒等食材。 然后,将豆腐掰成块,热油下锅,煎至两面金黄,盛出备用。

【所需食材】 内脂豆腐400克、香菇2个、口蘑2个、二大葱2根、小葱2根、食用油适量、香菇素蚝油20克、酱油5克、白糖少许、老抽少许、香醋少许。

香葱烧豆腐的美味做法？

1、首先按照配料所需准备好所有的东西和调味料。把水豆腐放在水中洗几遍，轻轻地用刀切成小块。

2、取出一个锅，倒入几碗水和放盐，用热水过一下豆腐块，接着拿出来沥干豆腐的水分

3、香葱洗干净，葱头外表的一层撕掉。然后切成葱段。葱白和葱叶要分开来放，然年在一旁待用。

4、起锅烧油，油温升高到冒泡泡时放入一勺蒜蓉甜酱，一勺蚝油和葱白，大火炒开，直到有香味扑鼻。

5、接着量半碗水倒进锅中，火候调味大火烧开，最后放入豆腐，生抽，老抽，鸡粉和盐。调成小火盖上锅盖煮。

6、等到锅中的汤汁收得差不多的时候，加入一些淀粉水大火煮开，汤汁变得越来越少且浓稠，放上葱叶就可以盛出。

烹饪小贴士：

1、洗豆腐的时候要轻拿轻放，因为豆腐非常嫩，一不小心就被我们捏成豆腐碎。

2、用热水过一下豆腐块，可以减少一些豆腥味，同时可以让口感更嫩更加。如果感觉豆腐的臭味没什么影响，也可以省略这个步骤。

3、葱烧豆腐用到的是葱白，所以葱叶和葱白要分开放，葱叶在最后出锅时撒上可以起到点缀的作用。

4、淀粉是一种能够快速吸水的粉，所以收汁的时候加入一些淀粉水可以快速地把汤汁收干，同时汤汁和豆腐会变得更加顺滑浓稠，非常好吃。

所需食材：老豆腐、葱、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉。

烹饪方法：

第一步、选用新鲜的豆腐，上锅蒸3-5分钟，这一步主要是为了减少豆腐的豆腥味，你也可以将豆腐切小块焯下水，也是同样可以减少豆腥味。

第二步、蒸好的豆腐待不烫手后，改刀切成稍稍厚些的方块。豆腐块的厚度约1厘米就可以，切的过薄，豆腐烹饪过程中容易烂。

第三步、将大葱一小段切成葱碎，一小段切成厚片。喜欢吃辣的朋友，可以准备几颗干辣椒切段。

第四步、锅烧热倒油，先将豆腐块入锅，小火煎到两面金黄盛出备用。

第五步、锅底留油，放葱碎和辣椒段翻炒，再把煎好的豆腐块也倒入锅里继续翻炒。

第六步、放生抽、蚝油和白糖调味翻炒均匀，我一般调料的比例生抽2勺，蚝油1勺、白糖半勺，如果菜量大可以适当增加调味品。

第七步、加半碗水，大火煮沸转中小火，盖上锅盖，烧煮3-5分钟。水量不需要瞒过豆腐。

第八步、烧煮3-5分钟左右，揭开锅盖放入剩下的葱段，撒少许胡椒粉，转中大火翻炒至葱香味浓郁就可以关火出锅了，盐酒情况加入。喜欢汤汁浓稠一些的，可以往锅里倒适量的水淀粉，收下汤汁。