藕片怎么做不发黑还脆(出淤泥而不染的莲藕如何做才能又香又白又脆还不黑呢？)

出淤泥而不染的莲藕如何做才能又香又白又脆还不黑呢?

准备材料:莲藕、葱、糖、醋、盐、油还有喜欢吃辣的人们备点辣椒 方法:第一就是将莲藕清洗干净切成大小均匀的片状,倒入清水浸泡一段时间。

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

不能用高压,或铁锅,用慢火煮。新藕才会白。

先开水烫藕片,先用沸水汆烫藕片70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程,防止藕片变黑。

清洗：在处理藕的时候，饭店会先将藕表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀刮去藕皮。这样可以去除藕中的多酚类物质，防止藕片在接触空气后氧化变黑。浸泡：切好的藕片会被立即放入加了食用醋或柠檬汁的水中浸泡。酸性环境可以抑制多酚酶的活性，防止藕片氧化变黑。

莲藕不加白醋怎么做不发黑?

莲藕在切割后容易氧化变黑,如果不加白醋的话,可以采取以下方法保持莲藕不发黑: 1. 紧凑式切法:切莲藕时,尽量切得紧凑,防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。

《添加白醋》准备一个干净的大盆,然后把莲藕片放入盆中,接着往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖住,然后往凉水中加入几滴白醋,把莲藕放在一边浸泡一会儿。

氧化：莲藕中含有一种特殊的成分——多酚氧化酶和黄酮素。当莲藕被切开后，这些物质与空气接触会发生氧化反应，导致莲藕发黑。为了防止这种情况发生，我们可以采用以下的处理办法。莲藕烹饪不发黑的秘诀 1. 白醋浸泡法：将刮皮切片后的莲藕放入清水中浸泡，再加入适量白醋。

准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

: 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

莲藕怎么做才不会变黑

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水。莲藕浸泡有讲究 切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

不变色的莲藕做法如下: 准备材料:莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。

防止藕片发黑的方法：先开水烫藕。先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。盐水浸泡藕片。

烹饪技巧：藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

我们在做莲藕的时候,如果能够防止他变黑的话,也是可以用白醋的方式来进行浸泡了,而且也是要将白醋的表面去除干净之后,立刻切成片。

时下正是吃莲藕的季节,秋冬季的莲藕最养人。但你会发现,买回来的莲藕放一段时间后会变黑,有时煮出的莲藕也是黑黑的,那么莲藕变黑还能吃吗?

藕片怎么样才不会变黑

1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。

1、添加白醋。准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。

2、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。

3、盐水浸泡。首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

藕怎么保存：

1、冷藏新鲜莲藕洗净后装入保鲜袋，放入保鲜层保鲜贮藏。如果莲藕被切掉了，可以存放在冰箱和冷库里，但由于莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切掉的莲藕应该在切掉的地方盖上保鲜膜，冷藏一周左右。

2、用冷水浸泡莲藕洗净，根据莲藕的数量选择合适的盆或桶，将莲藕放在过去，加水，将莲藕浸入水中，隔1-2天换一次冷水，冬季不冻水，此方法可使新鲜莲藕保持1到2个月不变质、不发霉。