白切鸡是冷水下锅还是热水下锅(白切鸡是冷水下锅吗做白切鸡冷水还是开水下锅？)

于谦白斩鸡开水还是冷水?

于谦版的白斩鸡是冷水下锅!鸡洗净冷水下锅,放几片姜,几根小葱打个葱结,用来去腥,其它的什么也不搁,鸡煮熟后撕成小条备用。

并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟。其他技巧 有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。

做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下,鸡肉会紧实,口感更好 白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度,做法也很简单,砂锅加入近满锅的清水。

白切鸡冷水煮还是热水 白切鸡冷水煮还是热水呢白切鸡是要用热水下锅煮。这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的鸡肉不容易松散，口感也比较紧实。但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸， 需要用水慢慢把鸡肉烫熟。

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？这是一个常见的问题。根据大厨的经验，白切鸡是需要冷水下锅的。这是因为在冷水下锅的过程中，鸡肉的温度会逐渐升高，这样有利于保持鸡肉的鲜嫩口感。另外，冷水下锅还可以让鸡肉均匀受热，熟透的同时不至于烂糊。

白切鸡是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右。

白切鸡是冷水下锅吗 做白切鸡冷水还是开水下锅?

白切鸡不是冷水下锅，而是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。

冷水。在做白切鸡的时候使用冷水入锅焯水，不仅能够使鸡肉的营养不流失，而且用冷水的话，逐渐的升温，会让鸡肉的受热比较均匀，口感会更好，而且这样做出来的鸡肉不会发硬，口感比较嫩。

首先答案肯定是煮,因为蒸的话会完全影响鸡肉的口感,皮就不会脆,肉会很柴,所以我今天就教大家做一做白切鸡。

白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 鸡肉中含有蛋白质，为了不让该营养流失，煮白切鸡时应该热水下锅，有利于鸡肉表皮收缩，避免营养在煮的过程中流失到汤中。

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 鸡肉中含有蛋白质，为了不让该营养流失，煮白切鸡时应该热水下锅，有利于鸡肉表皮收缩，避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过，如果是熬鸡汤，那就要冷水下锅了，因为鸡汤重在汤，冷水下锅有利于表皮扩张，让蛋白质溶到汤汁中去。

白斩鸡的标准 白斩鸡是粤菜非常出名的一道菜.白皮黄油带着葱油的香味,辅以特制酱油,当真是鲜美异常,这道菜形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。

白切鸡冷水下锅还是热水

白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。

白切鸡是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。

白切鸡的做法 取鸡，里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 6.锅内的水开后，把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下。

碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好。如果喜欢辣的朋友，可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。然后，打开锅盖，鸡煮好了。

白条鸡这样做：每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？

白斩鸡的制作很简单，第一步的煮熟就很关键，一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。

做白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。

将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”，以“肉中无血，骨中见血”为最佳。

白切鸡的制作步骤：

1.将弄好的鸡在汤中内浸烫15分钟左右，出锅等凉了之后，用刀切块放在盘中。

2.将姜末和葱花放到碗中，然后加入盐和其他佐料，根据自己的口味来放。

3.将做好的鸡和蘸料放上餐桌，鸡肉配合蘸料一起食用即可。

注意事项：

1.生的鸡在热水钟烫过后迅速冲冷水，可以使它的口感更好。

2.在煮的过程中，需要多次拿出鸡肉，将它肚中的水倒出来，使它受热均匀。

鸡肉是我们餐桌上的一道菜，有着滋补养身的作用，对于虚弱和坐月子中的女性有很好的食疗作用。鸡肉的肉质细嫩，适合多种烹调方法，其中白切鸡需要火候很重要，先热后冷可以让鸡皮更脆。

白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。

首先，在这里祝广大朋友们端午节安康，记得多吃一个粽子哦，毕竟端午节一年只有一次呢！

做白切鸡，冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这个法子，肉嫩味鲜！

广东白切鸡的具体做法如下：

第一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，第一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。

第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。

第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！

第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。

第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！

一般在我家这边，白切鸡的酱汁儿也是形态各异的，无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦，这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿。姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥 加入少许的食用盐和花生油就可以了。最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆，然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了，我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿，所以在本地，白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿。

在本地，一个人至少就可以吃掉一只鸡，你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡，而且只要酱汁足够，我们的胃口就不会减少。大家喜欢吃白切鸡吗？

另外，在这里有必要跟大家讲一下的是，广东人喜欢吃的白切鸡，大多都是阉鸡，大家都不爱吃公鸡或者母鸡，因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道，我虽然不是广东人，但了解过关于白切鸡的这些学问，不管我们吃什么，当地人都有当地人的一套原则哦！