豆腐卤水的配方(做豆腐的卤水配方？)

豆腐放的卤水是什么做的

豆腐放的卤水成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。

怎样自制豆腐卤水 1.准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。2.然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。3.把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

用料 黄豆 500g 盐卤 9.6g 纯净水 2500ml 自来水 适量 凉白开 300ml 做法步骤 前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。

点豆腐的卤水配方

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

盐卤在豆腐制作中的使用量应根据正常生产需求来确定，按照我国食品添加剂使用卫生标准执行。10. 在实际操作中，制作豆腐时使用的盐卤浓度通常在18至22°Be′之间，用量约为大豆原料重量的2%至3.5%。11. 点卤时，可以选择连续加入盐卤，或者间歇加入，并保持一定的时间间隔，以保证豆腐的质量。

卤水少量可以向卖豆腐的要或买，我用的是网购的“内酯”还带使用说明。

提前一晚把黄豆泡好。 将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。 用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。 把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

片,炸出猪油后弃渣。 3. 取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。

提前一晚把黄豆泡好。将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。把豆汁倒入锅中加热至沸腾。稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。

做豆腐的卤水配方?

一般是用东北优质大豆,按照1斤黄豆加4斤水的比例浸泡一晚,在磨豆的时候,豆和水按照1:6的比例,接着煮浆,在点卤时,卤片加水稀释,按照1:1.5的比例支撑卤水。

卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

步骤1 800克黄豆提前泡一天,挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆,淘洗几遍备用。

准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。 (2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。

怎么做点豆腐的卤水

做豆腐的卤水学名为盐卤。

盐卤是经过海水或者是盐湖水制盐后，残留在盐池里面的母液，其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，它的味道苦而且有毒，经过蒸发冷却之后会析出氯化镁结晶，被称做卤块，卤块也是我国北方制豆腐经常用到的凝固剂，它的作用是能使豆浆中的蛋白质凝结。

盐卤点豆腐的原理

卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。

卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。

以上内容参考：百度百科-卤水点豆腐

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料：

卤水点豆腐的做法

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时左右。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、等20分钟后即可成型。