酱牛肉的做法卤肉的制作方法(酱牛肉怎么做,最正宗最入味,百吃不腻呢？)

卤牛肉正宗做法家常?

备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。 热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。 加入洗好的牛肉后转中火翻炒。 加酱油。

盐、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、豆瓣酱、植物油、五香粉、柠檬、桂花、啤酒、细香葱。 牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这第一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。第二泡是用黄豆酱油泡，我这是5斤的牛腱子肉，加300克黄豆酱油，再加没过牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小时以上。酱牛肉主要就是酱香味，用酱油泡过后味道会更浓郁，颜色也红亮。

步骤/方式1 主料: 牛肉一斤 辅料: 卤料包一个 盐一勺 姜一个 料酒一勺 做法: 洗净牛肉 加盐腌制半小时 步骤/方式2 准备好“自家卤”牛肉卤料包 步骤/方。

家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。

【做法】关键第一步——清水浸泡 牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。

厨师长王刚教你卤牛肉的做法?

牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。 2. 牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。

先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽开大火烧开。转小火扣上盖子，焖煮50分钟，然后再泡一个小时即可完成。制作酱牛肉的注意事项 选择新鲜的牛肉 新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。

卤牛肉的做法：主料：牛腱子肉600g。辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。

酱油适量 炖肉料一包 葱半根 辣椒三个 姜适量 八角六个 精盐适量 香油适量 步骤1 酱牛肉的做法大全 卤肉用的酱料包 步骤2 酱牛肉的做法图解 豆瓣酱一包 步骤3 酱牛肉的家常做法 将牛肉切成三小块入高压锅，姜切片加入，葱切段，辣椒，八角加入，加的水要刚好没过肉，加入卤肉调料包。

主料 牛腱子500克 辅料 葱适量 姜适量 配料 盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量香叶适量 干红辣椒适量 卤牛肉的做法步骤 1.牛肉。

家常酱牛肉的制作方法?

酱牛肉的家常做法如下：原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

食材: 牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉的做法:放入牛肉,收汁起锅 做法: 姜:锅洗干净,放入牛肉,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,料要完全漫过牛肉。

家常酱牛肉 原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

酱牛肉怎么做,最正宗最入味,百吃不腻呢?

第一步最先，去市场中选择1块状新鲜牛腱子肉，先把它改刀割成块状，情况以上图所示就可以，装进盆里预留。随后，在锅中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香叶，2片山楂干，1一小块桂丁，5粒三奈，1颗砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其适量辣椒干。

大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。

酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。

主料 牛肉一斤 洋葱半个 辅料 豆瓣酱一包 醋适量 酱油适量 炖肉料一包 葱半根 辣椒三个 姜适量 八角六个 精盐适量 香油适量 步骤1 酱牛肉的做法大全 卤肉用的酱料包 步骤2 酱牛肉的做法图解 豆瓣酱一包 步骤3 酱牛肉的家常做法 将牛肉切成三小块入高压锅，姜切片加入，葱切段，辣椒。

做这个要先把牛肉过水,过水的时候加入料酒和生姜去腥,过完水之后捞出备,然后用炒糖色,在锅里加入适当的水,然后加入冰糖用小火慢炒。

酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干

大家好，我是第一 美食 阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。

怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

【酱牛肉】

第一步 ：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡 五个小时 以上，

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。 最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步 ：准备卤肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

酱牛肉的味道如何， 最重要的酱料的调配。

碗中放入 黄豆酱4勺、 香菇酱3勺 、 柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺 搅拌均匀。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角 一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入 黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩 ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩， 撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制 一个晚上 。

也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色泽红润。

第五步：开始酱牛肉

锅内加入 两勺猪油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁， 一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个 桶锅 。

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面， 放入料包倒入准备好酱汁。 倒入 糖色， 放入几个栀子 ，方便上色。

然后把 腌好的牛肉 放进去， 牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ， 不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会 ，把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

这个酱牛肉准备的时间稍长一点，保证你用这个方法酱出来，香味醇厚怎么切都不散怎么嚼都紧实，不塞牙口感好，喜欢的朋友可以收藏起来，可做为商业用。