如何做梅菜扣肉不油腻(梅菜扣肉怎么做最好吃？)

自己做的扣肉总是特别油腻,怎样做出香喷喷的扣肉?

处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了， 在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了，小贴士1.煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻 2.煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。

处理梅菜：梅菜需要提前泡发，洗净后挤干水分。可以选择少放或者不放油，用蒸的方式将梅菜蒸熟，以减少油脂的添加。扣肉烹饪：在炖煮肉片时，可以选择使用电压力锅或者慢炖锅，这样可以使肉片更加软烂，同时减少油脂的使用。在烹饪过程中，可以加入适量的水或者高汤，而不是油。

扣肉这种美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有,但还是客家菜中的梅菜扣肉最广为人知,是粤菜三系之一的客家名菜。

梅菜扣肉很重要的一部分就是“梅菜”，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！

扣肉怎么做更美味?

扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。

前天看有论坛里有亲做拉这道菜,突然就很想饱饱口福,于是也大言不惭的做拉这个梅菜扣肉,咱南方管它叫:烧白。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。

做梅菜扣肉，想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，蒸制的时间一定要足，要有耐心，蒸制时间过短不仅会影响口感，还会发柴。

一岁半不可以吃梅菜扣肉。因为一岁半还属于小宝宝,是刚断奶的小宝宝。这个时候小宝宝的肠胃不好,不能吃肉食,只能吃容易消化的食物,比如可以吃蔬菜和面食。

腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、糖、姜片和葱段对五花肉进行腌制，时间至少半小时以上，这样可以增加肉的风味，同时也有助于肉质入味，减少油腻。去油：在腌制过程中，可以将五花肉的皮面朝下放入锅中，用小火慢慢煎出油脂。

梅菜扣肉怎么做最好吃?

今天我给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉,不腻不柴入口即化下饭下酒,每个地方各有特色,每个地方的做法都不一样。

梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻? 食材:五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒 第一步:梅干菜80g冷水浸泡1个小时,反复清洗防止残留沙子,洗干净切碎。

所需食材: 五花肉500克、梅菜200克、姜、蒜适量、料酒、盐、糖。 做法: 1.五花肉切成约2-3厘米见方的小块,用开水焯水去血沫备用。

首先，将干梅菜放入清水中浸泡15分钟。然后，取一块五花肉，使用喷枪烤一下猪皮，以去除残留的猪毛和皮腥味。如果家中没有喷枪，可以用刀刮或者在热锅中烫猪皮。烫好后，将焦黑的痕迹全部刮掉。2. 处理完猪皮后，在锅中加入水，将五花肉冷水下锅，再放入几片葱姜，同时淋入适量的黄酒以去腥。

面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。 醒好的面团分成6个大剂子。

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻！』

逢年过节家人相聚时，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。

大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。

【做扣肉的技巧】

1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。

2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。