五香鲅鱼的做法最正宗的做法(鲅鱼怎么做才好吃？)

鲅鱼15种家常做法?

原料 饺子皮:300克,面粉500克 饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许 料水:姜3片,花椒一勺。

五香鲅鱼的汤汁怎么做? 很高兴回答你的问题,五香鲅鱼是一道名菜,属于鲁菜系。菜品色泽红艳,鱼肉嫩鲜,五香口味。

五香熏鲅鱼 需要准备糖，食盐，五香面，老抽，料酒，葱，姜，蒜以及鲅鱼，先把鲅鱼清洗干净，头部切除，再切成片，鲅鱼片里面的杂物清除干净，鱼血清洗干净，准备一个大的盆子，里面加入清水，然后再把鲅鱼放进去洗干净，捞出来水分控干，放到盆子里面，然后再添加葱姜片以及料酒，加一些食盐搅拌均匀。

步骤 4 葱1根切段,姜5片。作料备好,平铺锅底。 步骤 5 葱姜作料上面平放炸好的鱼。

鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样。介绍几款海滨城市常见的家常做法:五香熏鲅鱼熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则。是婚宴和家庭宴会的常见菜。

五香熏鲅鱼正宗做法

熏鲅鱼的家常做法如下：准备一条差不多4斤重的鲅鱼，去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段。加入五香粉和酱油，戴上一次性手套用手抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，再加上点葱姜和食盐。

鲅鱼一条洗净。2.去掉内脏，冲洗干净。3.剁成小块。4.葱、姜切片。5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。6.腌制30分钟。7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。8.炸到两面金黄色即可。9.盛到盘里备用。10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。

新鲜鲅鱼洗净,不要头,不开膛,鱼身切1.5厘米左右厚片。清除腹腔杂物,鱼血除净,鲅鱼洗净。

主料:鲜鲅鱼1条约750-1250克 配料:五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克 腌鱼料:葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克 调料:植物油30克、酱油2。

用料：鲅鱼半斤、葱、姜。调料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油 。鲅鱼切块儿，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时。下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油。锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅。把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。

怎么做五香鲅鱼

五香鲅鱼的做法 鲅鱼化冻，切成段，不要化太多，要还硬一点 请点击输入图片描述 葱姜切成末 请点击输入图片描述 加入五香粉 请点击输入图片描述 加入糖 请点击输入图片描述 加入酱油 请点击输入图片描述 加入醋 请点击输入图片描述 加入料酒 请点击输入图片描述 倒入鲅鱼段中，搅拌，静置一夜。

主料 鲅鱼500g, 辅料 调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 五香粉适量 料酒适量 味精适量 白糖适量 老抽适量 生抽适量 芝麻油适量; 步骤1 鲅鱼一条洗净。

做法：鲅鱼解冻；把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟；盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下；使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉；锅里放花生油；油热后放入裹上面粉的鲅鱼块；小火炸透,成金黄色捞出；五香鲅鱼就OK了。

食材清单 鲅鱼两条(约500g),西红柿约100g,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,白糖适量,油,盐,生抽,老抽,啤酒,味精 适量 烹饪步骤 1,把鲅鱼处理干净。

准备材料：鲅鱼、葱、料酒、姜、老抽、白糖、醋、胡椒粉 步骤：鲅鱼剔除鱼骨和细刺取出鱼肉用料酒、胡椒粉腌制片刻。炒锅倒油烧热煸炒鱼肉。炒至表面微微焦黄下葱、姜翻炒。将葱、姜炒出香味。倒入老抽、食醋、糖、盐加适量水小火慢慢煮制。煮至水分基本蒸发完。

熏鲅鱼怎么做

熏鲅鱼的做法如下：选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。

鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。切好后将内脏和淤血仔细清理干净。冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

这个五香熏鱼不是烟熏出来的,而是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧!

五香鲅鱼的家常做法如下: 准备食材:鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、白糖、五香粉、鸡精。

鲅鱼怎么做才好吃?

准备材料：鲅鱼800g 准备材料：鲅鱼一条。首先把鲅鱼洗净，从尾部用刀沿中间的大刺启开。启开后鲅鱼就以中间的大刺分为两半，一直到鱼鳃。然后用刀把鲅鱼的肉从鱼皮上面刮下来；鱼刺上面也有少量肉，要用刀轻轻的刮一刮，在刮鱼肉的同时把鱼的内脏给除掉。

用料 鲅鱼 两条 盐 五香粉 胡椒粉料酒 花椒粒 适量 葱姜丝 适量 香葱 适量 辣椒粉 孜然粉 适量 香酥鲅鱼的做法 将鲅鱼去头平剖开去主刺。把鱼中间的鱼骨剔除，这是整条鱼是没有任何刺了！家里有老人或者孩子吃也是没问题的了！把鱼切成小块。

鲅鱼学名蓝点马鲛鱼,鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,适合大部分人群食用。

这个五香熏鱼不是烟熏出来的,而是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧!

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升) 做法: 1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上。

这个五香熏鱼不是烟熏出来的,而是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧!

正宗五香鲅鱼的做法

正宗五香鲅鱼的做法

　　正宗五香鲅鱼的做法，济南人肯定不会陌生肯定是五香鲅鱼这道著名的菜了，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在日常生活中也有很多人对鲅鱼非常的喜欢，以下正宗五香鲅鱼的做法。

　　正宗五香鲅鱼的做法1 　　 食材

　　鲅鱼 4000克

　　酱油(一级) 200克

　　白酒 130克

　　白糖 200克

　　五香粉 25克

　　味精 16克

　　葱 1颗

　　姜 一大块

　　小茴香 一小撮

　　香叶 10片

　　桂皮 2块

　　八角 2颗

　　花椒 一小撮

　　草果 1颗

　　砂仁 2颗

　　老抽 少许

　　植物油 适量

　　 方法/步骤

　　鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

　　切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

　　冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

　　腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

　　调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

　　根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

　　炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

　　炸好后捞出控油待用。

　　八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

　　熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

　　加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

　　熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

　　全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。

　　 注意事项

　　鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；

　　炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；

　　熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；

　　一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。

　　正宗五香鲅鱼的做法2 　　鲅鱼解冻。

　　把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。

　　盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。

　　使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。

　　锅里放花生油。

　　油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。

　　小火炸透,成金黄色捞出。

　　五香鲅鱼就OK了。

　　 小窍门

　　炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油，以免鱼肉吸入过多的油脂。

　　来自 美食天下 雪峰儿 的作品

　　使用的厨具：炒锅

　　正宗五香鲅鱼的做法3 　　 熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

　　所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒

　　 制作步骤：

　　1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

　　2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中我不建议加入老抽，因为炸出来的`颜色会比较难看。加生抽就足够了。

　　3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

　　4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

　　很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。

　　 制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：

　　1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

　　2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

　　3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。

　　4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。