猪膀的做法大全家常(湖南湘菜正宗猪膀的做法？)

猪前膀肉都有哪些做法?

马不停蹄【所属菜系】韩国【特点】柔嫩香甜,咸辣微甜,嚼劲甚佳。

锅中放水，加入切片的生姜和切段的大葱，放入猪蹄和猪膀，加入料酒。大火煮开后转小火慢炖，直至猪蹄和猪膀烂熟。将煮熟的猪蹄和猪膀切片摆盘。制作蒜泥汁：将大蒜剁成蒜泥，加入辣椒油、酱油、糖调匀。将调好的蒜泥汁浇在切好的猪蹄和猪膀上即可。

卤猪肘原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；开锅后，小火盖锅焖煮。

猪前腿带皮五花肉 2. 上海青,生姜,猪皮(腿肉上面的皮不够大,我另外买了一张四方形的猪皮)。

湖南湘菜正宗猪膀的做法?

原料: 猪前肘1200克,卤料包1只(超市有卖),干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜片、熟芝麻、葱花适量。

汆烫：将猪蹄和猪膀放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后继续煮5分钟左右，去除血水和腥味。然后捞出，用清水冲洗干净。准备香料：在炖锅中放入准备好的猪蹄和猪膀，加入足够的清水，水量要没过食材。再次加入姜片和葱段，可以根据个人口味添加一些八角、香叶等香料。

红烧猪蹄膀的做法步骤 1. 先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。2. 锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。3. 将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。

做法:将猪蹄髈剔出骨头,放入锅内焯水至断生捞出,晾凉,把边缘修理整齐成一块方形;热锅放少许油(一点点),加入一些切细的红糖,待红糖融化后关小火,放入整理好的猪膀肉,将皮朝下慢慢进行煎制,至猪皮红亮时即可取出;调制碗汁:碗中放少许花椒面,一大匙熟油辣子、两匙醋,三匙糖。

主料:猪蹄膀1个、笋干150克 辅料:干辣椒4根、辣椒(红。

用料 猪蹄膀1个(1400g) 生姜1块 生抽3汤匙 老抽3汤匙 蚝油2汤匙 白酒2汤匙(高度最好。

红烧膀腿子的做法?

主料:蹄膀1只 辅料:青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个 调料:黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克 【具体。

用料 猪肉馅 10g 冬瓜 50g 大蒜 半粒 小葱 1颗 盐 少许 香油 少许 肉末蒸冬瓜的做法 冬瓜洗净后去皮切成约2mm厚的薄片。

材料 猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片。

做法：准备材料：将猪蹄和猪膀清洗干净，剁成块状。生姜切片，大葱切段备用。汆烫处理：将猪蹄和猪膀放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。炒香料：锅中加入少量油，放入花椒、八角、香叶和桂皮，小火炒出香味。

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；做法 将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质。

红焖膀蹄《猪肘高压锅版》猪肘的做法步骤1猪膀蹄一个洗净，洗的时候用刀刮一下皮，刮掉皮里的一层薄薄的糊末。步骤2就用剪刀沿着骨头剪下来，剪的时候可要小心别剪到了，将骨头剪掉再洗一下肉。步骤3洗好膀蹄，放上一小匙孜然粉，花椒面，十三香，胡椒粉，八角回香！

咸蹄膀的腌制方法？

葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

（5）将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

红烧肘子

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！