怎样做清汆丸子好吃窍门(水汆丸子嫩而不柴的窍门？)

汆丸子过程?

食材清单:猪肉 半斤,盐适量,青菜适量,粉条适量,姜 适量,葱 适量,料酒 适量,花椒粉适量,酱油 适量,黑胡椒粉适量,香油少许,鸡精少许。

主料：猪肉馅适量。辅料：苔菜适量、鸡蛋适量。调料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角2片、花椒粉适量、水适量。肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细，加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅。菜洗净，叶子部分切段，根茎部分切斜片，分别用开水焯熟。

主料:猪肉馅(400克) 调料:大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克) 做法: 1 肉馅里加入盐,鸡精,味极鲜,蚝油。

做法: 1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片,香菜洗净小段,老姜和大葱剁成末。

方法/步骤 1 准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。 2 把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。

肉没合上劲或瘦肉太多。没兑鱼红或者生粉兑少了。制作清汆丸子的要点如下：选肉方面。肉要7分瘦，3分肥。1斤肉要兑2-3两鱼红。合肉丸要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后再兑水，继续合。

清汆丸子怎么做好吃,清汆丸子的家常做法

清汆丸子的家常做法 食材 主料 猪肉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 鸡蛋 1枚 五香粉 适量 味极鲜酱油 适量 香菜 适量 胡椒粉 适量 步骤 1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。3.磕入一个鸡蛋清。

把猪肉切成小块，放在绞肉机内绞碎，然后将其取出来。接下来，咱们需要往肉馅里倒上花椒水，一方面打水，一方面去腥。倒进去之后，需要用筷子充分搅拌，不要嫌麻烦，搅拌时间越长，肉馅就会上劲，就会越有筋性，吃起来更弹牙。直至彻底上劲后，就可以了，先把肉馅放到一旁备用，然后把生姜切末。

原料:羊肉、大葱、姜、洋葱、香菜、盐、生抽、胡椒粉、橄榄油、糖 。 做法步骤: 第1步、材料准备。 第2步、葱姜切大块,加水泡上。

清汆丸子因其特殊的制作手法，口感嫩滑鲜香，是一道简单易做的菜肴。制作完成的清汆丸子还可以制作各种汤品。看看我们如何进行手工清汆丸子的制作吧。首先我们要选取精肉1斤，千万不要有筋膜以免影响口感。剁成极细的肉泥备用。在剁好的肉馅内放入适量的鸡精、盐、胡椒粉、五香粉顺时针进行搅拌。

慢慢加入适量的玉米淀粉，并搅拌至鱼肉泥变得粘稠而有弹性。5. 将汆丸子的水烧开，加入适量的盐，将鱼肉泥用手抓成小块，然后轻轻放入水中。6. 等丸子浮起后，继续煮1-2分钟，然后用漏网捞出。7. 完成后，可将丸子捞出放在凉水中冲洗，使其更加嫩滑。

水汆丸子嫩而不柴的窍门?

水汆丸子,即用清水煮熟的肉丸,要做到嫩而不柴,可以遵循以下几个窍门: 选用合适的肉材:一般选用猪肉、牛肉或羊肉的瘦肉部分,肥肉的比例不宜过高。

原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克。

冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要用铲勺搅动,再转大火烧开。

清汆丸子是一道家常菜，制作简单，口味鲜美。

\x0d\x0a\x0d\x0a③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。

清汆丸子的制作方法

清汆丸子的制作方法如下：

备用食材：猪瘦肉450克，苔菜300克，大葱1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食盐少许，白胡椒粉少许。

1、花椒放入在碗中，加上点温水浸泡，葱姜分别切成末，猪肉一块将其剁成肉馅，放入在碗中，加上葱姜末，搅拌均匀后，将浸泡好的花椒水分次少许倒入在其中。

2、充分将其搅拌均匀后，加上白胡椒粉、食盐和料酒，再次朝着一个方向搅拌均匀，接着再放入一个蛋清搅打直至上劲，拌好的肉馅放在一旁静置腌制一会。

3、苔菜准备适量，处理干净后，放入加上盐和少许食用油的开水锅中焯烫一下，断生后控水待用，重取一锅加上水，放入葱段和姜片，煮至锅底微微冒泡的状态。

4、用手抓起一把肉馅，从虎口处挤出即成丸子，直接放入锅中煮，依次做好所有的，直到将丸子煮至熟透。

5、然后将之前处理好的苔菜放入锅中，再次煮开后，将丸子连同汤汁倒入碗中，加上香油和少许的食盐调味，便可享用了。

烹饪小技巧

肉馅最好可以用手动剁，口感会更加Q弹美味，当然了如果觉得太费劲，直接放入料理机中操作也是可以的，肉馅中加入的葱姜、料酒等不可少，帮助去腥提鲜。

肉馅中加入鸡蛋清可以起到很好的黏连效果，使得松散的馅料粘合在一起，这样做的丸子便不会松散，另外调好的肉馅可以加上点植物油，防止馅料的水分变干，吃着发柴。