炖排骨热水炖还是冷水炖好(排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗)

晚意借北风 41 2024-11-24

炖排骨用开水好，还是用凉水好?

谢友邀我回答! 美食坐家的实践体会是:如果是炖鲜排骨就用凉水,如果是炖冻排骨就用开水。

如果没有焯水就要冷水下锅,如果用热水会使其表面收缩,营养物质无法煮出来; 2.焯过水的排骨用热水下锅,如果冷水下锅同样造成表面收缩,无法煮出营养物质。

冷水刚买新鲜的排骨用冷水,新鲜的排骨中有血水,用冷水下锅算排骨,可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中,减少排骨的腥味。

炖排骨用冷水，是为了将排骨中的血水排放干净，因为血内有蛋白质，遇热水会凝固，所以用冷水会将排骨中的血水和杂志排除。炖出来的汤不但没有腥气味，而且可以将营养流失率降到最低，同时保证肉质的鲜嫩度。

排骨冷水下锅还是热水下锅

使用冷水下锅可以更好地去除杂质。在煮排骨之前，需要将排骨用清水洗净，去除表面的血沫和杂质。如果使用热水下锅，这些杂质可能会被煮熟并留在排骨内部，影响口感。使用冷水下锅可以更好地控制火候。在煮排骨的过程中，需要不断地调整火候和水量，以确保排骨煮熟但不过熟。

刚买新鲜的排骨用冷水,新鲜的排骨中有血水,用冷水下锅算排骨,可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中,减少排骨的腥味,也不会让排骨中的营养物质流失过多。

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。具体做法：将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

如果是炖鲜排骨就用凉水,如果是炖冻排骨就用开水。

要根据自身的需求来选择煮排骨时用冷水还是热水,如果是以吃肉为主,建议用热水来烹调处理,热水炖肉能够使肉表面的蛋白质凝固,锁住肉本身的鲜味。

排骨焯水后用冷水炖还是热水炖排骨焯水后用冷水炖吗

排骨焯水后，建议用冷水炖；因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。

排骨炖煮时，可以选择冷水下锅也可以选择热水下锅。冷水下锅：冷水下锅可以让排骨在慢慢升温的过程中释放出鲜味，溶入炖汤中，使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁。这种方式可以让肌纤维逐渐松弛，肉质更加柔软，营养成分充分释放到汤中，炖出的汤更浓郁，肉质更鲜嫩。

炖排骨的时候，应该选择放入冷水。因为炖排骨需要慢慢煮热，然后再进行炖煮，这个过程需要一定的时间。如果使用热水，容易导致排骨表面被迅速加热，而内部仍然是冷的，这样会导致排骨的口感变差，不容易入味。

凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。

炖排骨用冷水。热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

炖排骨汤用冷水还是热水

炖排骨汤用热水较好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

排骨焯水应该是用冷水,水温会影响后续排骨的味道,要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥,并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养。

结论是:煨排骨汤最好使用冷水。使用冷水煨排骨汤有以下几个原因。首先,使用冷水可以更好地保留食材的鲜美味道。

可以将肉当中的血水以及腥味激发出来。而热水下锅会让排骨表面迅速成熟导致里面的血水和腥味不能及时排出来会让肉比较腥，口味比较差。在焯水之后，炖肉的过程当中也需要冷水下锅也是同样的原理，需要由温度逐渐升高均匀，让排骨受热，能够让肉质更嫩所以排骨在焯水之后炖的过程当中依旧要使用冷水。

很多人在炖排骨的时候会有一个疑惑：到底是用冷水还是热水炖更好呢？其实答案是，根据不同口味和需要使用不同的水温来进行炖煮。首先，如果你喜欢保持原汁原味，那么用冷水炖排骨是不错的选择。因为用冷水炖，可以让肉质更紧实，不容易散开，汤色也更为清亮，营养更为丰富。

要用热水洗干净就可以了,然后放砂煲里,一次性把水放足,待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了,如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥。中途不能再加水。

炖排骨是冷水下锅还是热水下锅

煮排骨一般选择冷水下锅。排骨大部分都是冷水下锅，如果选择热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道。排骨冷水下锅之前，还可以用清水冲洗一遍，将血水完全清洗干净，这样吃起来才更卫生。

在炖排骨时，应使用凉水。这种方法可以使排骨逐渐受热，有助于肉中的蛋白质和骨头中的骨胶质、钙质溶解，从而最大限度地保留汤的营养成分。2. 如果主要目的是享用排骨肉，可以选择使用热水和大火。

热水。用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。

用冷水好。排骨要选猪小排,炖排骨之前要先将排骨用冷水浸泡半小时,浸泡好的排骨清洗干净后放入开水中焯烫后过一下冷水,再冷水下锅炖煮。

要根据自身的需求来选择煮排骨时用冷水还是热水，如果是以吃肉为主，建议用热水来烹调处理，热水炖肉能够使肉表面的蛋白质凝固，锁住肉本身的鲜味；如果是以喝汤为主要目的，建议用冷水来烹调，使得肉的营养物质慢慢渗透到汤里面。

一开始就用热水，排骨表层的蛋白质会迅速凝固，阻止内部的血水和杂质流出，导致汤的清澈度和口感受到影响。冷水焯水可以使排骨在煮的过程中逐渐适应温度，肉质不会因为突然的高温而收缩，这样炖煮出来的排骨会更加嫩滑。用热水焯水，排骨肉质会因为突然的高温而变得紧缩，影响口感。