自己做米线汤料配方(米线汤底的配方？)

过桥米线汤料怎么熬制

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料。普通汤料：原料：一年以上的母鸡1只，配部分瘦猪肉。制作步骤：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

蒙自带皮小黄牛米线,主要是由小黄牛牛肉、牛骨头汤、米线及其他佐料做成,云南、蒙自小黄牛米线做法: 米线、牛腱两条,郫县豆瓣酱一勺, 香葱四根,姜一块。

要制作出美味的米线汤料，首先，你需要准备以下主要食材：米线、鸡肉、鲜香菇、香菜和葱姜蒜。在开始烹饪之前，对食材进行适当的处理：将鸡肉剁成大小适中的块状，香菇切成薄片，葱切段，姜切片，蒜剁成蓉，香菜切碎，这些准备工作至关重要。

. 2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片,用沸水煮好后装盘,豆腐皮用水寝软切成丝,用沸水烫2分钟后,漂在冷水中待用。

汤料配方：材料：母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨、香料包、汤料添加剂。香料包有：花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮。

自制米线汤料的做法

第一步，将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。然后将锅烧热，放入适量的食用油，将蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出备用。第二步，将熟猪肉切成细丝。葱姜蒜切碎备用。第三步，将香菇泡软后切片，黄豆芽洗净备用。

先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。

第我们可以采购来新鲜的大骨、或者用鸡脯肉鸡骨来做一个高汤，首先把骨头的清洗干净待用。然后烧水先煮一下大骨去血水。第重新换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖一到两多小时，注意水要加足不要熬干锅。

米线100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 玉米淀粉20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 泡椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高... 姜片 适量 盐 适量 酱。

一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

米线汤料配方家庭版?

配方 米线 (250克) 瘦肉 50g 青辣椒 1个 红辣椒 1个 葱 2根 辣椒粉 5g 油 20ml 盐 2g 生抽 一瓶盖 鸡精 2g 青菜 3片 1/取250G干米线。

米线的底料一般包括鸡汤、酱油、醋、花生酱、豆腐乳等,可以按照个人口味加入调整。先将鸡汤煮开,再加入其他底料搅拌均匀,最后放入调味料即可。

米线的汤料可以用大骨头汤配上葱花、酱油、食盐、味精、油辣、肉酱等。做大骨头汤较好是将骨头先焯水再炖煮，加入姜片、料酒一起炖煮1.5-2小时左右即可。自己在家做米线汤料怎么配 米线用大米制作而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧，是传统风味小吃。

原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

倒油入锅烧热开始爆炒原料,依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。

煮米线汤调料配方：大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香。制作米线汤底的时候可以先用大棒骨熬成鲜汤，再将大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香这种配料用沙布包好，一起放入大棒骨熬成的汤里，再熬40分钟之后即可。

米线汤底的配方?

食材: 猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。 做法: 先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上,中途换两次水。再洗干净大骨。

云南过桥米线汤料配方如下：原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克。

用料 干米线一把;云南酸菜(沐春膳购买)50g;猪肉糜三两;细韭菜一把;绿豆芽一把;干辣椒3个;大蒜3瓣 做法 米线冷水入锅,直到水开。

老坛酸菜米线的底料做法配方?

材料 米线100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 玉米淀粉20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 泡椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙... 材料 米线100克 五香。

湖南米线汤料的配方 第一步:熬制高汤 高汤是米线提味提鲜的关键,好的汤会助力米线散发出诱人的香味,让人老远闻到就直流口水。

高汤熬制: 使用猪大骨、牛大骨、老母鸡为主要材料,先浸泡两到三个小时以充分浸出血水。

汤料配方: 盐,鸡精,酱油,油,葱花,豆芽韭菜,花生碎,肉末,油辣椒。

过桥米线高汤汤料配方

过桥米线高汤汤料配方和做法

1.配料

排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

2.做法

浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。

米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。

过桥米线由三部分组成：

一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。