四川卤鸭子的做法和配方(卤顺风正宗做法？)

四川卤鸭的做法

将鸭子清洗干净。冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。加入半碗酱油，八角，桂皮。一小勺盐。盖上盖子，小火煮45--60分钟。煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。期间给鸭子翻3--4次身。

食材:鸭子一只1200克左右。 辅料:啤酒600克,生抽80克,老抽30克,桂皮3克,八角3克,花椒1克,姜30克,葱100克,干辣椒5个,冰糖20克 ,100克水。

原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g、酱油半碗、姜几片、带皮蒜头半个。先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖。先调卤汁:大半碗清水 半碗酱油 姜 蒜头 片糖 少许盐。卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。

鸭子 半只(1000克) 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把 烹饪步骤 步骤1/4 热锅放油,加入葱段。

四川营山卤鸭子制作?

在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70. 用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。

用料 :鸭 一只或半只 、五香粉以鸭的大小而定(均匀摸在鸭肉上)、盐以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶 卤鸭肉的做法 1.五香粉跟盐搅拌待用 2.鸭子... 用。

2/3 手撕鸭卤水配方制法: 原料:高汤25千克 A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个。

调料: 特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量。 特制香料水的调配(腌渍15只的比例): 鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。

卤鸭肉的做法和配方卤鸭肉的烹饪方法

材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。

四川酱香鸭的正宗做法: 材料: 老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。

鸭子选择：选择新鲜的鸭子，肉质饱满、皮色亮丽的鸭子更适合制作卤鸭子。鸭子处理：将鸭子洗净，去除内脏和杂质，然后切块或剁成块状，以便更好地吸收卤汁和烹制。卤汁配方：根据个人口味，准备好适量的卤汁配方。

配料：嫩鸭一只、葱、姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮八角。鸭子洗干净,葱姜洗净。锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。

卤鸭子需要中火煮30-40分钟。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

卤顺风正宗做法?

卤顺风的正宗做法是先用油爆香姜蒜和干辣椒,再加入姜片、葱段、花椒、桂皮等调料炒香,之后放入卤肉和鸭血,加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐和清水。

正宗卤鸭是一种传统的中式烹饪方法，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质酥烂。

那要看每个人自己的口味。官方又莫得一个排名。

材料准备：鸭子一只（约2-3公斤）生姜一块（切片）大葱一根（切段）蒜头几瓣（拍扁）八角几颗 香叶几片 桂皮一段 草果1-2个（可选）丁香几粒（可选）花椒一小把 干辣椒几个（根据口味调整）老抽适量 生抽适量 料酒适量 冰糖或白糖适量 盐适量 清水足够覆盖鸭子 烹饪步骤：清洗鸭子：将鸭子清洗干净。

食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。锅底铺入葱结。

谁会做久久鸭和久久鸭卤的凉菜，能告诉我配料和做法吗?

原料:鸭脖 调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克。

用水煮两次,最大可能去除咸味 煮好的鸭肉控干水 4.、锅里放少许油,将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻,沿着锅边淋少许水。

锅中放入1000毫升的水,接着放入鸭子500克,小火煮十分钟即可。 2. 十分钟以后直接捞出,如下图所示。 3. 把锅放在火上,放入葱45克,姜片45克。

卤制鸭子：将腌制好的鸭子放入卤水中，用中小火慢慢炖煮，期间可以翻动鸭子，使其受热均匀，卤汁也能够更好地渗透到鸭肉中。检查熟度：炖煮大约1-2小时后，用筷子或者叉子插入鸭子的最厚处，如果没有血水流出，即表示鸭子已经煮熟。

配方：鸭子1只，酱油适量。鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了。

卤鸭子的做法和配方

主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个

辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

7、功能结束。

8、鸭脖就做好了。

这才是杭州卤鸭最好吃的做法，秘制配方全在这，客人排队也要吃

主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个

辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

7、功能结束。

8、鸭脖就做好了。