麻辣烫配方多少钱(觅小鲜麻辣烫底料配方？)

觅小鲜麻辣烫底料配方?

配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适。

2》麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好。

佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂 皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老 抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少 而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水... 佐料:川花椒。

用量 : 一只手的满把 ) 丁香 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把）香叶（ 7.5 元 / 斤；用量：一只手的满把 ) 凉姜（ 8 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 花椒 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 , 麻辣烫中此料是麻 ” 关键。

麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克。

麻辣烫配方绝密?

底料用料比例 郫县豆瓣酱 500 克,豆豉 200 克,花椒面 500克,麻椒面 500 克, 辣椒(子弹头)面 500 克, 冰糖 250 克。

二，麻辣烫鲜汤配方 盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克 制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。

3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定。

先是附近一些麻辣烫的老板上门来买,后来其他地方的麻辣烫老板也专门来订货;再后来卖糖葫芦的、烧烤的等都来订签子---北方糖葫芦、羊肉串的销量大,一些跑运输的老板甚至专门从他那里订下竹签子到北方去卖。 现在,沈德阳每天的纯收入都在70元以上。他还打算招几个工人来帮忙加工,再添一台专门削签的机器。

底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、。

麻辣烫底料怎么配?

麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

四种油(牛油、猪油、羊油、大豆油)配方中都有具体的品牌以及配比要求 牛油:增加汤底的醇厚感 猪油:增加汤底的鲜度 羊油:主要作用是提鲜。

截至2021年6月11号，麻辣烫培训班的培训价格通常为1500元到3000元之间。

麻辣烫底料怎么做？

麻辣烫底料的熬制

做法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。