莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑(炒莲藕时,想要藕片清脆又不发黑的话,这3个厨房小妙招必须注意)

莲藕怎样做好吃又脆又不变色?

第1步、莲藕切成薄片,用水焯一下。水里放两滴油和少许盐。 第2步、准备好配料。 第3步、油锅里把辣椒和花椒爆香。 第4步、再放进葱蒜煸炒。

藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片。

炒莲藕不变黑的方法: 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪,清脆多汁。

我们常见的莲藕分脆藕和粉藕,这两种藕的口感是不一样的,一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒,大家平时在选择的别弄错了。

莲藕千万别直接清水洗，等于吃泥土，教你一妙招。

铁锅炒藕片怎样炒不发黑?谢谢!

一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑，最主要的是莲藕经过加热会变黑。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化。

我们在做莲藕的时候,如果能够防止他变黑的话,也是可以用白醋的方式来进行浸泡了,而且也是要将白醋的表面去除干净之后,立刻切成片。

先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。

炒莲藕不变黑的方法：将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。2 、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。

加入莲藕爆炒大约三十秒左右，放入醋、食盐，翻炒均匀就可以出锅了。莲藕用盐水浸泡，焯水时加入白醋，可以防止莲藕变黑。

炒莲藕时,想要藕片清脆又不发黑的话,这3个厨房小妙招必须注意

【 准备食材 】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐 【 烹饪过程 】：炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。

让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。要点2：加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好 要点3：藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。

铁锅炒莲藕想要不发黑,首先你得把铁锅刷干净,锅刷不干净容易变色发黑;再就是光用醋调味不用酱油,炒出来就发白好看好吃,你用酱油倒上一勺炒那肯定发黑呀!

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

怎样才能把藕炒的又白又脆?

藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。

莲藕是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。但是在烹调过程中，很容易出现变黑的情况。所以如何让莲藕炒出来又脆又好吃，不发黑，是许多家庭的难题。下面就来分享一下我炒莲藕的经验。首先，处理莲藕十分重要。

因为烧藕的时候不要太早放盐,等到差不多熟的时候再放,过早放的话就会变黑。 不是锅,也不是盐的问题。

利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑... 。

对于去皮的莲藕,准备一盆清水,倒入一些食用醋,然后将莲藕放入浸泡5分钟左右,然后捞起擦干, 藕含有的铁元素,会氧化。

第一，现切即入锅，不能在空气中入久（如土豆样，由于富含淀粉，遇到空气中的氧气就会变黑）；第二种方法如果不能现切现炒就切后放入水中（约10多分钟就行，时间长也不怕），炒的时候再捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒也来的藕即白又脆而嫩（过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色）。

莲藕怎么炒口感爽脆还不发黑?

莲藕切片后用清水冲掉表面的粉质，然后放入盐水中浸泡，待下锅炒前再沥干水分，这样莲藕炒的时就能口感爽脆而且不发黑。

炒藕片想要脆嫩，很重要的一步就是选对莲藕，如果买到粉藕的话，怎么炒都是不脆的。买莲藕的时候需要买9孔的、看上去又细又长的、颜色比较白的那种，才是脆藕。买回来的藕洗净削皮后切薄片，接下来放在水中，然后加上一些白醋浸泡着，就不容易变黑了。

炒莲藕又脆又好吃不发黑的做法如下：工具／原料：脆藕一节、蒜苗两根、蒜末一勺、小米椒一个、豆瓣酱半勺、生抽一勺、蚝油一勺、食盐少许、食用油适量。先把藕节切掉，把莲藕用流水冲洗干净后削去外皮。改刀切成1厘米方块后放在水里先泡着备用。把蒜苗切段，小米椒切段，大蒜切成末备用。

莲藕去皮后切丝泡入清水，可以防止炒时变黑，做法如下：准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。备好葱花。热锅倒油。热油倒入全部食材煸炒出香味。加盐调味。加入鲜酱油炒出酱香味，再边炒边往锅底加入少许清水。

⑤在里面加入香醋和生抽以及盐，翻炒均匀即可关火，最后再撒上一勺鸡精翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道清脆爽口的炒莲藕就做好了，用这个方法做出来的莲藕非常清脆，而且吃起来没有硬硬的感觉，特别好吃，莲藕也不会变黑，看上去就有食欲，喜欢就做来试试吧！

藕怎么炒不发黑

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

莲藕去皮切片浸泡一会可以让莲藕在炒的时候不会变黑，做法如下：

准备材料：莲藕500克、豆瓣酱3、克葱1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克

1、准备好食材，将莲藕去皮切片浸泡。

2、锅内倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，豆瓣酱，炒出红油。

3、将清洗好沥干水分的莲藕倒入，翻炒1分钟左右。

4、加入适量的清水，一点糖，继续翻炒，莲藕炒熟。

5、再将切段的葱放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。

6、最后装盘即可食用了，如下图所示：

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。