四川回锅肉的正宗做法(正宗四川回锅肉的做法)

正宗四川回锅肉的做法 正宗四川回锅肉怎么做

主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克。

你好,回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一,也是一道普通的家常菜。制作简单,色泽红亮,肥而不腻。

前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。 锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食,属于川菜,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。

回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独特,色泽红亮,肥也不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。

四川回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味道和外酥里嫩的口感深受人们喜爱。要在家制作出正宗的四川回锅肉，需要准备一些特定的食材和遵循一定的步骤。

提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？

正宗四川回锅肉的做法?

将猪肉煮熟 在锅中烧水下入猪肉煮,然后再加入姜片、小葱、料酒去腥,接着盖上锅盖煮二十分钟,再将蒜叶切成段。

回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。

煮久了容易切散。 5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。

做法：1.把肉放在锅里，把血沫煮开，肉的颜色就会变。2.把肉均匀地切成片。3.加一勺油，姜片煸炒，肉片煸炒，油微炒，肉片微卷。4.加入豆瓣酱，翻炒一会儿，加入料酒，然后加入酱油，加入蒜苗、青椒和红椒，放入锅中翻炒。5.翻炒至熟即可食用。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下：准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

主料：猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

正宗四川回锅肉的做法

四川回锅肉的做法：主料：五花肉400克，辅料：豆瓣酱大半勺，姜1块，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺;制作步骤：姜切成姜片，大葱切成段，花椒1小把，锅里加入适量清水，烧开后，加入姜片、葱段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成汤汁，煮3分钟。

壹周君眼中,回锅肉一直被认为是川味之首,是闻名中华的川味家常菜。它色泽红亮、肥而不腻……几乎是家家都能做,人人都会炒,被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。

首先要水煮猪肉。 把猪肉过清洗一下血水，起锅加入足量清水，开大火把水烧沸开后，把整块猪肉放入锅里，加入适量生姜片、大蒜味和料酒煮断生即可。第二步猪肉切成薄片。 煮好的猪肉放到冷水里浸泡一会，等待猪肉放凉之后，改刀切成薄片备用。蒜米生姜也切片备用，大蒜苗也切成小段备用。第三步炒回锅肉。

回锅肉的做法 1.准备好所有食材 2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火 3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右。

您好,我是老陈,非常高兴能给您回答这个问题。 您的问题是为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅里烫一下。

正宗四川回锅肉做法

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

我是本地的连山人,回锅肉就是代术儿的好了啊。 我是本地的连山人,回锅肉就是代术儿的好了啊。

制作酱料：将10粒豆豉稍微切末，放入豆豉会有浓郁的香味，1大匙甜面酱，1大匙绍兴酒，1小匙酱油。搅拌后，回锅肉的酱料就完成了。煮沸水，加入一小搓盐，1大匙油，加入青椒，加入高丽菜滚10秒，沥干。

回锅肉的做法是什么？如何做到入味不油腻，越嚼越香？

生猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，能够炒可以炖，说起最下饭菜的或是回锅肉。别和我说什么青椒炒肉、宫保鸡丁，和回锅肉比起来全是“小兄弟”，回锅肉在四川菜含有不能超越的影响力，被称作“四川菜居首”。川菜大厨说，不管打开哪本川菜菜谱，第一个菜必然是回锅肉，由此可见它“江湖地位”。

俗话说得好“入蜀不要吃回锅肉，相当于并没有到四川”。回锅肉颜色红亮，口味滑嫩，肥实而不腻口，口感麻辣，拥有它，一下子灭掉2碗白米饭。回锅肉发源于四川乡村，这样平常的一道农家饭为什么那么火爆？没其他缘故，便是美味。

作法简易，便是把生猪肉先煮开，然后入锅翻炒，称之为“回锅”。最常见的配搭便是辣椒、蒜黄，但是既然是农家饭，每家的配搭都不一样，但“川味的生命”——郫县豆瓣酱都是必不可少的，着色、调料都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，很有可能并不是作法错误，反而是不买对肉。做回锅肉用哪块肉？可能大部分人都觉得或是五花肉，其实就是——二刀肉。

为什么用二刀肉？因为是挨近后脚的那块肉，宰猪第二刀扎出来的肉，因此叫二刀肉，肉质地胖瘦配搭，肥四瘦六，口感好，多数人都喜欢。二刀肉凉水入锅，添加冬茹、生姜片、麻椒、八角、桂丁、米酒，烧开后撇去白沫子，再次煮一二十分钟，等用筷子可以把生猪肉扎透时熄火，捞起来用凉水冲洗干净，再泡浸5min。泡浸后的生猪肉，吃起来更有嚼劲。

煮开的二刀肉切成薄片，多薄呢？不得超过3mm，磨练刀功的时候到了。炒菜锅里放入适当油，烧开后滑一入锅，倒进小肉，用文火爆锅数分钟，把肉里的植物油脂都炒出去，那样吃起来不油腻，不必要的动物油盛出来，当小肉打卷全透明后老陈醋。

锅中留底油，下一把麻椒炸成香气，捞起来麻椒丢掉，添加一勺郫县豆瓣酱炒出辣椒油，加生姜片、大蒜炒香。加少量生抽酱油、米酒、白砂糖、冷水，倒进辣椒片炒至断生，倒进小肉、蒜黄，加一勺水豆豉，转走红迅速煸炒30秒，当小肉进味后就可以起锅。