淮扬狮子头做法(淮扬菜之红烧狮子头的做法)

淮扬菜之红烧狮子头的做法

用料：猪肉（三肥七瘦）400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头（四个量）、生姜片2-3片 葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适。

然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道。盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。

清炖狮子头是我们江苏地区的传统名菜,属于淮扬菜系,肉质酥嫩,入口即化,口感松软,肥而不腻,又非常鲜美,也是我很喜欢的一道菜。

淮扬狮子头主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。小料：香菜末、紫菜末。调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g 把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

如何做狮子头汤汁 狮子头的汁怎样调

锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。狮子头放进去，炖半小时。收汁勾芡，调点味精即可。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。

正宗苏式红烧狮子头,讲解超详细,10分钟就可以做出最经典的味道。“中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。

\n\n红烧狮子头的正宗做法!红烧狮子头 下面就给大家介绍一下最正宗的做法：1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

起锅烧油，油量稍微多点，待油温5成热的时候，把准备好的狮子头丸子下入油锅进行炸制，炸至金黄色捞出备用。

淮扬菜谱大全 淮扬菜的烹饪方法

清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。

“狮子头”是江苏、浙江一带的传统美食。主要材料为猪肉和蔬菜,特点是香气浓郁,馅料肥嫩、汁多。

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。

首先这两种狮子头的主要区别是,前者是红烧菜系,后者是清炖菜,其次就是前者属于江西南昌地区的特色名菜,后者则属于扬州经典名菜,两者用料几本相似。

淮扬狮子头是哪里的菜系？怎么做才好吃？

肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙。

扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻

扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。