白切鸡的切法与摆放(白切鸡切法摆盘视频教程全集)

制作白切鸡有哪些需要注意的?

蘸料：白切鸡的蘸料可以根据个人口味来调配，常见的有姜葱油、蒜泥、香菜等。将蘸料放在小碗中，与切好的鸡肉一起上桌。摆盘：将切好的鸡肉摆放在盘中，可以将鸡肉的头部、尾部和翅膀摆在盘边，形成一个完整的鸡形。也可以将鸡肉片摆放成圆形或者其他造型，增加美观度。

步骤 1杀好两斤半到三斤的土鸡一只洗净备用。笔者因为在国外,所以很难才买到完整的走地鸡,虽然皮有破损,但不影响制作。

第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

姜片、葱段(1/2根... 2.冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中 3.另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸。

白切鸡的切法与摆放

白切鸡的切法与摆放方法如下：切法 先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。

第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

白斩鸡的标准 白斩鸡是粤菜非常出名的一道菜.白皮黄油带着葱油的香味,辅以特制酱油,当真是鲜美异常,这道菜形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。

白斩鸡的切法：1.整鸡去头、去颈、去尾；2.先卸下两只琵琶腿 3. 再切下两只鸡翅 4.再将鸡身一分为二 5.. 背、脯斩切成小块 6. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切块 7. 鸡翅按关节切为三部分 白斩鸡是一道中华民族特色菜肴 ，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。

白切鸡切法摆盘视频教程全集

视频一**展示了基础的白切鸡切法：首先卸下鸡腿和鸡翅，然后将鸡身切分成均匀的块状。切好后，将鸡肉摆放在盘子的中央，用葱姜蒜和香菜作为装饰，即可呈现一道简单而美味的白切鸡。视频二**进阶介绍了白切鸡的切割技巧：将鸡身切成薄片，再将这些薄片叠放，最后切成丝状。

白斩鸡的切法 首先我们把白斩鸡放到砧板上，先一刀把头去掉，再把鸡身一分为二，然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来，再用同样的方式把鸡腿取下来。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了，那我们把这块肉横向切开。

食材: 牛里脊肉 1000g 辅料: 葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量 操作步骤: 选择上好的牛腿肉,洗净。

把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。

鸡头、鸡脖、鸡背的处理：鸡头剁下来，摆放在盘子的最前端。鸡脖剁下来，将鸡脖上的皮剥掉，用刀片出里边的血污和油脂，剁成段，然后将它们码放在鸡头的后边。鸡屁股切除扔掉，砍下来鸡背，切成小块，码放于鸡脖后的左右两边，这样鸡的基本造型就出来了。

白斩鸡怎么切？

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

广东白切鸡怎么做？锅中放入盐姜，盐焗粉，搅拌化开，倒入鸡，反复受热，准备蒜末小米辣，花生酱搅拌均匀。

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

7、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

8、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。