怎样调牛肉馅好吃又嫩(牛肉饺子馅儿的做法？)

牛肉馅怎么调又嫩又软

牛肉馅要调又嫩又软，关键在于加入适量的水和淀粉。首先，将新鲜的牛肉剁成细碎的肉末。然后，在肉末中加入适量的水，用手搅拌至水分被肉末充分吸收。接着，加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。淀粉的作用是增加肉质的黏性，使肉馅更加细腻柔软。此外，还可以加入一些调料来提升牛肉馅的口感。

买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。葱末、姜末加进牛肉馅里。拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

选材关键：选择新鲜的牛肉是调制牛肉馅的第一步。最好选择肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉里脊，这样调出的馅既有嚼劲又不会太干。肥瘦比例一般为7:3或者6:4，这样的比例可以保证肉馅的多汁和口感。剁馅技巧：牛肉应该切成小块后，用刀背反复拍打，直到肉质松散。

材料：牛肉馅：牛肉800克、黄皮洋葱2个、猪肉200克、十三香粉1大勺、盐3大勺、酱油1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、大豆油2大勺、清水适量。面团：面粉1500克、盐适量、清水适量。把馅料做上。牛肉猪肉洗干净，先成薄片，再切成细丝，再切成末，自己剁成馅。

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

调制牛肉馅，使其既美味又嫩滑，是一门学问。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你制作出完美的牛肉馅。选择合适的牛肉部位：牛肉馅的选择很重要。一般来说，牛腩或牛肉里脊是做馅的好选择，因为它们肉质较嫩，脂肪分布均匀。如果你喜欢更加细腻的口感，可以选择牛腱子肉。

牛肉丸子馅怎么调才嫩?

牛肉丸子馅要想做出来嫩不艮,首先牛肉不能太瘦。而且在做牛肉馅要少量多次的加水,也不能使劲搅打上劲,要用手摔打,这样做出来的丸子不会发艮。

做蒸饺的牛肉馅一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋葱一个,大葱半个.盐,花椒粉生抽,酱油适量。首先把花椒开水冲泡泛凉备用、里面可以加香叶和辣椒等。

使用碱水浸泡：将切成块状的牛肉放入碱水中浸泡20-30分钟后，再将其沥干加工。碱水可以帮助软化牛肉纤维，使其更加嫩滑。2. 加入腌料：在牛肉馅中加入一些腌料，如生抽、料酒、酱油、淀粉等，可以提高牛肉的口感和嫩度。适量的料酒和淀粉可以起到腌制和嫩化的作用。

先把牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

主料：牛肉一斤。辅料：盐五克、鸡精味精各两克、一品鲜酱油十克、白糖两克、胡椒粉五克、蚝油六克、生姜葱适量、芹菜一小把。首先把牛肉剃去表面白色的筋膜，放入清水中浸泡去血水约三个小时候倒出来控干水分，浸泡时中途要多次换水，然后把牛肉剁成末。

牛肉饺子馅儿的做法?

主料:面粉、牛肉馅、韭菜 配料:葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法: 花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用。

第一,牛肉不要太薄。好比有人直接买牛霖和牛里脊肉做饺子馅。看着纯瘦肉,做饺子馅也不好。它们更适合快速油炸和煮沸。留意了。

记住“2放”：花椒水、五香料油。用了这两个料，可以让牛肉馅变得香喷喷，还能让牛肉馅变得软嫩不柴，所以这两样缺一不可。制作方法和使用方法刚已经说得很详细了，照着做就好。

(2)炒馅:用香油先将葱头炒至半熟,放入牛肉炒熟(要嫩),用花椒面、胡椒粉、盐等调好口味,出勺前加入熟鸡蛋饼块和味素,用淀粉勾芡,淋少许香油,出勺。

牛肉馅加蛋清和淀粉调好吃还嫩。制作牛肉馅饺子建议使用前腿肉，这里的肉质相对细嫩，并且要用三肥七瘦的肉，这样做出来饺子才会鲜嫩多汁。另外，在调制牛肉馅的时候，建议加入适量的蛋清和淀粉，可以增加肉沫的润滑度，同时需要使劲搅拌，来提升牛肉馅的韧劲。

葱段和姜片，煮开后关火晾凉。牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

牛肉饺子馅怎么调

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的。

调制牛肉馅好吃还嫩的方法有去腥用花椒水、增香用香料油。去腥用花椒水 很多人做牛肉馅饺子的时候，是不是喜欢用料酒来去腥，这是完全错误的，不管是做什么馅，都不要用料酒。大家可以把料酒换成花椒水，去腥效果更绝，并且还能够起到一定程度的增香效果。

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的。

以下是调制牛肉饺子馅的方法: 材料: - 牛肉 300克 - 白菜 100克 - 姜蒜 适量 - 鸡蛋 1个 - 淀粉 适量 - 食用油 适量 - 鲜香菇 50克(可选) - 食盐、酱油、胡。

怎样调:牛肉馅更好吃

原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量

做法1、剁肉馅；2、大葱和姜剁碎待用；

3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。

5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。

6、腌制的牛肉馅好了。

7、白萝卜去皮洗干净

8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。

9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。

10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。

12、加各种调料后，搅匀即可。

13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

250g牛肉、250g洋葱、适量盐、适量十三香调料

制作方法

编辑

1 洋葱切碎。

2 平底锅加适合油把洋葱炒软。

3 牛肉剁碎，加入炒软的洋葱，加盐，十三香调味，拌匀。

4 买来现成的饺子皮。

5 用饺子器压成型。

6 这是包好的饺子。

7 锅中烧开水。

8 把饺子放下煮至水开。

9 再倒入一锅冷水。

10 再次煮开至饺子浮上锅面。

11 捞出即可。

盐两茶匙 胡椒粉两茶匙 蚝油一汤匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 橄榄油一汤匙

洋葱一个姜一块

作法

编辑

1，姜磨泥，兑一汤匙水，浸泡后过滤取汁。

2，牛肉加猪五花一起剁碎，加洋葱，一起剁碎。

3，加入芹菜一起剁碎。

4，剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔。分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌匀。

5，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起搅拌上劲。

6，面团揉光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以包饺子了。自己喜欢的方式包。我这次是用面条机送的饺子模具，图个新鲜劲。