拔丝地瓜熬糖技巧窍门(拔丝地瓜熬糖用水还是用油)

拔丝地瓜熬糖用水还是用油

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。

窍门如下 锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

地瓜有非常丰富的营养,常吃有益健康,拔丝地瓜是一道大家非常喜爱的甜品菜,香甜美味,营养丰富,外层甜脆,内部软糯,吃着极有食欲,引人不肯放下筷子。

拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。准备好食材。地瓜切块。锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

拔丝地瓜熬糖的诀窍:1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。3.溶化后，糖水会开始冒气泡。4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

拔丝地瓜如何熬糖:做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。      然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。

拔丝地瓜中,糖的熬制有哪些技巧?

水量掌握：在熬糖的过程中，可以加入少量的水，帮助糖更好地溶解。但是水量不宜过多，否则会延长熬糖的时间，影响糖浆的浓度和色泽。观察变化：在糖开始融化时，要不断观察糖浆的变化。当糖浆从大泡变成小泡，颜色由白色变为淡黄色，再逐渐变为金黄色时，说明糖浆已经接近完成。

1/3 第一种是油拔,这也是我最常用的一种方法,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。

做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。

拔丝地瓜熬糖,水跟糖的比例为1:3,然后小火慢熬,当熬制起泡的时候由小泡转为大泡,颜色转为红褐色的时候,放入制作好的地瓜翻炒,然后即可出锅。

拔丝地瓜熬糖的方法把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎。

拔丝地瓜的糖怎么熬?

步骤/方式1 食材:糖,清水 1.锅中放入适量清水,水和糖的比例是1:1,开火 步骤/方式2 2.向水中倒入准备好的白砂糖,开火让糖融入水中!

用料 地瓜:2个 棉白糖:一小碗 拔丝地瓜的做法步骤 步骤 1  地瓜去皮 洗净 步骤 2  切斜块 且我这么大就可以 不要切太小 步骤 3  锅里烧热油 五成... 用。

技巧 （1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化，待熬至琥珀色有明显的粘稠感，要迅速将地瓜倒入裹上糖汁，否则糖很容易结块。（2）地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。

锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！

拔丝地瓜的熬制糖浆的诀窍是什么?

口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

拔丝是一种烹饪技法,比方说拔丝地瓜,拔丝山药等等,其实拔丝也是炒糖色一个过程,那我就综合说一下。

锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡。

拔丝地瓜可以用中火转小火熬糖 拔丝地瓜可以用中火转小火熬糖

折叠拔丝山药 原料 :长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克 制作方法:将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里。

拔丝地瓜的糖要怎么熬啊

做拔丝菜要掌握以下四点。1．根据原料质地决定是否挂糊，如地瓜、土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊；苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起。

方法/步骤1:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。方法/步骤2:锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

熬糖详细的步骤及方法如下：熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。

zh这个我进经常做的是放油的。不是水。拔丝地瓜熬糖要小火。火大了就糊了。待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可;吃的时候在装豌凉水哦。

拔丝红薯熬糖要防止翻沙,可以遵循以下步骤: 准备食材:红薯、白糖、油。 红薯洗净去皮,切成大小均匀的块状。

拔丝地瓜怎么熬糖

食材：400g地瓜、100g白糖。做法步骤：

1、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里，然后撒上适量的生粉拌匀，薄薄的一层就可以，裹上生粉，之后炸制的时候就能形成一层保护膜，而且拔丝的时候地瓜不容易碎。

2、锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。

3、接下来就是非常关键的一步，熬糖了。锅中加入清水，放入白糖，白糖和水的比例是1:1，一定要用铲子不停的搅动，在炒制的过程中，我们先是看到白糖融化，锅中的水分慢慢蒸发，糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小，糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，立即关火。

4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均匀，使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘，盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖，防止糖液粘连盘底，吃的时候蘸清水食用即可。

小贴士：

熬糖的时候一定要不停的搅拌，不然容易糊边，就不好判断是否已经炒好了糖液，如果不能确定是否已经能够拉丝，可以用勺子淋一点糖液进锅中，判断是不是丝状。火候到了立即关火，放入地瓜翻炒均匀。

我要做拔丝地瓜怎么熬糖啊

拔丝熬糖的技巧：

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖；一种油炒糖。

水炒糖：就是指用水来调和糖的做法。锅洗净然后开火，锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行。

油炒糖：做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关。因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行。

拔丝地瓜怎么熬糖

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法

做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法如下： 熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。

(1)起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。 （2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。 拓展资料： 拔丝地瓜营养价值： 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。

不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。

红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”

“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效 *** 肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。

红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。

此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

（拓展资料：百度百科：拔丝地瓜）。

拔丝地瓜怎么熬糖

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝地瓜怎么做 拔丝地瓜熬糖的诀窍

1.地瓜洗净去皮备用。

2.待地瓜切成滚刀块。

3.放入蒸锅内大火蒸熟。

4.蒸熟取出。

5.放入盘中，待地瓜稍稍放凉备用。

6.取适量冰糖放入袋中碾碎。

7.碾碎好的冰糖。

8.小火热锅倒入少许油，用厨房纸巾将锅内抹一遍将锅内都粘上油。

9.倒入冰糖。

10.慢火将冰糖融化。

11.融化好的糖浆。

12.待融化好的糖浆微微有点黄关火即可。

13.用勺盛出，待糖浆稍稍冷却，用筷子粘一下能拉起一点丝，就可以在备好的地瓜上拉丝了。

14.将糖浆用筷子粘出一根丝出来做引子，在围绕地瓜一圈一圈的重复拉丝就完成了。

拔丝红薯的家常做法（特别是那个熬糖的方法,一定要祥细）

配料

1、红心红薯250克

2、冰糖100克

3、菜油500克

4、芝麻适量

制作

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

制作小窍门

出锅前一定得在碗上刷一层油哦~这样不容易粘连。另外吃的时候，筷子最好事前蘸下冷水，也是为了防止糖黏在筷子上。另外一定要趁热吃，嘿嘿。拉丝效果非常好

拔丝地瓜怎么熬糖视频

方法/步骤

1

地瓜切块（山药也是同样的步骤）

2

热锅凉油，油七八分热的时候把地瓜放进去炸，中小火炸至两面金黄，四五分钟即可，捞出控油备用。

3

锅里放少许水（比图片里的再多一点），烧开后转小火

4

放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。

5

把控好油的地瓜山药倒进锅里，翻炒均匀，盛出就行啦。

6

吃的时候可以过一下凉水。