九转大肠怎么做(九转大肠的做法)

九转大肠的九道工序?

九转大肠是四川省成都市的传统名吃之一,制作过程繁琐,需要经过九道工序,以下是九转大肠的制作过程: 1. 清洗:将生猪大肠剖开,去除内脏和杂质。

高压锅快速版九转大肠：材料和清洗步骤同上。焯水和炸制步骤同上。将大肠和调料放入高压锅中，加水没过大肠，盖上锅盖，大火加热至高压状态后，转中小火继续压煮10-15分钟。释放压力后打开锅盖，根据个人口味调整味道，然后开大火收汁至汤汁浓稠。

将猪大肠洗净后插入章丘大葱蒸制八成熟(为了固定形态和去异味)。 大肠取十公分改刀成段,用糖色炒至上色,全程小火慢炒。

首先我们将大肠头放入水中，加入盐，淀粉清洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜，料酒，大火烧开煮两分钟捞出，再次用凉水清洗干净 然后我们在锅中加入适量的冰糖，开小火，炒至焦糖色，倒入适量的水 接着我们把大肠放入锅中，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，再倒入适量的酱油，老抽。

九转回肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系,其做法如下: 将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成5厘米长的段放入沸水中煮透捞出控干水分。

九转大肠的做法

九转大肠是一道经典的川菜，以下是制作九转大肠的做法：所需材料：1. 猪大肠500克 2. 姜片适量 3. 料酒适量 4. 干辣椒适量 5. 青蒜适量 6. 豆瓣酱适量 7. 酱油适量 8. 白糖适量 9. 盐适量 10. 食用油适量 步骤：1. 将猪大肠切成约5厘米的段，清洗干净放入开水中焯水，去除腥味。

九转大肠的做法 步骤step 1 找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）步骤step 2 用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

食材:大肠2根、老抽15g、糖10g、砂仁粉2g、肉桂粉2g、葱末适量、生抽10g、料酒少许、葱适量、花椒适量、花椒油5g、胡椒粉2g、香菜末少许、盐适量、姜末适量、。

九转大肠是一道传统的鲁菜，以其独特的香味和口感而闻名。但是，由于大肠是猪的消化道器官，如果处理不当，很容易留下腥味。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你做出不腥还好吃的九转大肠。清洗去腥：首先，要对大肠进行彻底的清洗。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗大肠，去除内壁上的黏液和杂质。

主料2人份 猪大肠1000克 浓香笨榨熟豆油适量 面粉适量 辅料 葱姜适量 香叶八角花椒适量 料酒60毫升 陈醋5毫升 白糖40克 盐10克 白胡椒粉2克 步骤1 找个干净。

使味道更加浓厚。出锅：最后撒上葱花，出锅前可以再次翻炒几下，使味道更均匀。以上就是制作九转大肠的大致步骤，但是每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整配料和烹饪时间。总的来说，制作九转大肠需要注意大肠的清洁和烹饪的时间，以及调料的搭配。只有做好这些细节，才能做出美味的九转大肠。

九转大肠是什么?

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸。

九转大肠是一道以猪大肠为主要食材的传统中华菜肴。它的名称源于制作过程中的九道工序，这些工序包括清洗、浸泡、焯水、炖煮、刮洗、提纯、拧干、切块和炒制。下面是九转大肠的正宗做法。1. 清洗：将购买的猪大肠上的腑膜和杂质清洗干净。

九转大肠是山东济南特色传统名菜,属鲁菜系。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。

九转大肠的九的来至意思“红烧大肠”一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖。

将熟大肠切成2CM长的段。 2. 放入开水中焯一下,捞出沥干水分。 3. 锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

九转大肠的做法大全,看一次就学会了

步骤：将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后。

准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

猪大肠可以用来制作九转大肠,这是一道著名的鲁菜(山东菜)。

九转大肠是一道传统的鲁菜，以其色香味俱佳而著称。这道菜的制作过程较为复杂，但只要按照步骤精心烹饪，就能做出美味的九转大肠。

九转大肠的做法步骤

今天分享给你这道好吃的九转大肠。

九转大肠的做法

步骤step

1

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）

步骤step

2

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

步骤step

3

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了。

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4

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来。

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5

家常做法套两三次。

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6

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

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7

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。

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8

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）

步骤step

9

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。

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10

把大肠煮透，捞出放凉。

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11

把大肠切成2cm长的段。

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12

每段大肠上插牙签插十字交叉固定。

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13

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

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14

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

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15

将大肠炸成金黄色。

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16

捞出控油。

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17

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。

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18

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

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19

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

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20

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠。

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21

九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可。

九转大肠的成品图