腊肉怎么腌制全过程(家庭腌腊肉怎么腌制？)

家庭腌腊肉怎么腌制?

材料:五花肉10斤,食盐300克(10斤肉要150克食盐足够),八角5克,砂仁3克,桂皮3克,花椒1克,高度白酒适量。

把盐均... 也可以用食用盐,用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐(把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力按摩一下肉。

把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒 然后用刀把肉皮刮干净，不要洗 等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了 首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去 肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐 再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了。

盐下锅炒热 将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。放至篮子滴干水大概3小时即可 所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。用棉线穿起挂好风干。风干两周即可食用了。

约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。 把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。

放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。

腊肉怎么腌?

通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处4天后, 放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以 。

切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。

调料晾凉后倒入白酒混合均匀。最好是高度数白酒。包入放入调料汁里按摩一会，然后密封放入冰箱浸泡三天左右。肉上用厨房剪刀串个洞，串上棉线。挂在有太阳有北风的地方，晾晒四天左右即可。晾晒的时间不是固定的。看自己喜欢的程度，晒得越久，肉越干。香而不腻的云南腊肉就做好了。

制作美味的腊肉，首先需要以下原料：新鲜的猪肉、适量的盐、白糖以及黄酒。步骤如下：1. 精准切割：将新鲜猪肉切成大约2厘米厚的均匀薄片，确保腌制更均匀。2. 腌料调制：在一个容器中，将盐和白糖按照1：1的比例混合，形成独特的腌制调料。

怎样腌腊肉

腌腊肉的做法：猪肉清洗一下沥干净水 准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 将盐均匀涂抹在肉上面 将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 用重物压在盖了袋子的肉上面 每隔两天将肉翻拌一下 腌5到7天。

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

食材: 三层肉,粗盐巴,花椒,八角,香叶,桂皮,白糖,酱油,酒糟(三层肉跟盐巴的比例为10:1) 做法: 买回来的三层的肉不要清洗。

腌制腊肉的首要步骤是选择新鲜的猪肉,并将其洗净沥干水分。

【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒。

腊肉怎么腌制最好吃四川 腊肉腌制方法

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。1清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。1熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。

买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子，我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。挂上沥干水份。

肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。 把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。

腊肉腌制多长时间要晒多久才是最佳的效果呢？

腊肉腌制5 ~ 7天后晾晒比较好。 腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，拿出挂在阳台上晒，这样的腊肉可以放较长时间。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐，因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐，因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，延长腊肉的保质期，其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分，更好放腌制成腊肉，同时也可以起到一定调味的作用。

夏天腌制腊肉能晒：但是要注意不要使得腊肉变质。 将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序，一般腊肉是在冬天进行制作，冬至后腌制七天就可以进行晾晒了，一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制。 而夏天由于气温较高，直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质，所以夏天在进行晾晒的时候，要注意及时查看腊肉的情况。

夏天腌制腊肉怎么风干：（1）夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。 （2）腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。 3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：（1）腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。 （2）腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。 （3）及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。（4）挂阴凉通风处或者冷藏保存。