松鼠桂鱼有松鼠吗(松鼠桂鱼有什么来历？)

松鼠桂鱼的传说是什么?

松鼠桂鱼的传说有两个版本 清朝时期的乾隆皇帝在南下游玩时，来到了黄鹤楼，看到了许多被用作敬神祭品的桂鱼。由于他的食欲驱使他想要品尝这些鱼，但由于这些鱼被认为是神圣的，所以厨师们决定用鱼头制作“鼠”的形象来避嫌。当松鼠桂鱼上桌后，鱼身的响声非常像松鼠，因此得名。

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。 松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

松鼠桂鱼是苏帮传统名菜，人们之所以通称它为松鼠桂鱼，原因有二：其一是因为它的外观造型像极了一只可爱的松鼠，其二是桂鱼做法比较特殊的原因，松鼠桂鱼的主材料为桂鱼，这道菜并不是在做好之后才会摆上餐桌的，而是厨子们事先将炸好的桂鱼放入盘子中端上餐桌，之后在浇上精制的卤汁。

“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜,江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。这道菜的来历跟一段有趣的传说有关。

松鼠桂鱼有什么来历?

松鼠桂鱼有两种来历传说:传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之。

桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象。;松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

江苏松鼠桂鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的造型、酥脆的口感和酸甜的味道而受到人们的喜爱。这道菜的制作过程复杂，需要经过多个步骤才能完成。下面将详细介绍松鼠桂鱼的松鼠形状是如何制作的。首先，要选择新鲜的桂鱼作为主要食材。桂鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，非常适合制作这道菜。

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

松鼠桂鱼是什么菜系

松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，属于苏菜系中的苏帮菜。松鼠桂鱼是江苏苏州地区传统的一道名菜，这道菜做好之后鱼和“松鼠”一样。松鼠桂鱼在江南地区也一直被视为上等佳肴，在海内外都享有极高的声誉。

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。鳜鱼，也称作“鯚花鱼”，在南方通常被称为桂鱼，寓意着月亮中的折挂。据说，在乾隆皇帝南巡时，苏州已经有了“松鼠鱼”这道菜。最初，这道菜并不是用鳜鱼制作，而是使用鲤鱼。乾隆皇帝品尝过后，对其美味赞不绝口。后来，这道菜逐渐演变成了使用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

鳜鱼 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜,以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。

“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南是比较受欢迎的。其实这道菜和松鼠没一点关系，它的主材是桂鱼，而且这道菜是有一个典故的，和乾隆皇帝有关。松鼠桂鱼和松鼠的关系，就像鱼香肉丝和鱼一样没有什么关系。

松鼠桂鱼是松鼠鱼的一种,以桂鱼为原料。因为处理鱼时所用的花刀使鱼身形似松鼠的“大尾巴”,所以名为“松鼠”。 用清水洗净。

没有区别,松鼠桂鱼又叫松鼠鱼、松鼠鳜鱼。 苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

松鼠桂鱼哪里的最正宗

松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

原料

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

在我家，松子桂鱼经常会出现在餐桌上，它既经典又美味，也算是妈妈的拿手菜了。它酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，再配上酥脆的松子，真是然人欲罢不能。当我把这道鲜香美味的菜学到手以后，又渐渐摸索出能让它更好吃的窍门，现在我迫不及待想请妈妈来尝一尝呢。

松子桂鱼的做法

步骤step

1

所有食材

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2

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

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3

鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

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4

锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

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5

重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司

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6

淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上

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7

将松子撒在鱼身上即可

松子桂鱼的成品图

松子桂鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。在切鱼肉时，在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金黄色即可。2.做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配，开启美妙的味觉之旅。