拔丝怎么熬才能拔出丝(怎样熬糖才能拔丝？)

怎样熬糖才能拔丝?

这种方法注意,油不要多,把炸完食材的油倒出去,只留少许的底就可以了。

分挂霜、琉璃、拔丝、糖色。 糖在熬制的过程是有4个过程,分别是挂霜、琉璃、拔丝、糖色。

糖熬制的状态不一样。 拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色,糖凝固,嚼起来脆硬效果最好。

很高兴回答这个问题.1,拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2,熬糖不到位,在糖浆呈枣红色即可。3,白糖放的量少,也会出现拔丝少的现象!

油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。

拔丝地瓜怎么做才能拔出很多丝?

准备好地瓜块备用 地瓜洗净去皮后切成块,控干。 尽量不要沾到水,否则炸的时候油会溅出。 2. 热油入锅 放入适量的油加热,等待油温加热后,转中火放入地瓜炸。

在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？

制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。

你好!! 做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖! 方法是这样的, 不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法。

拔丝红薯不管怎么做都不拔丝,这是哪个环节出现问题了?

拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？拔丝红薯为什么不拔丝：煮糖色时，温度控制不好。煮糖色时要掌握好温度，一般保持顺时针旋转。当你有同样的感觉时，用勺子舀起来看看滴落的速度。基本上，当你触摸勺子的时候几乎是一样的。如果温度低，就长不出丝来。

很高兴回答这个问题.1，拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2，熬糖不到位，在糖浆呈枣红色即可。3，白糖放的量少，也会出现拔丝少的现象！炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。

香蕉剥皮切块。面粉、生粉、鸡蛋搅合成糊状。香蕉裹上面糊。锅内放油烧七成热，下香蕉炸成金黄色。炸好的香蕉捞出沥油，如果像要香蕉皮更脆可以再入锅炸一次。锅内留底油开中火，放入一大汤勺白糖加清水熬成糖浆，时间不能太久，熬至糖汁起气泡就行了。

油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。

就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉。接着把我们炸好的红薯放进去，快速的翻炒均匀，一定要让每一块红薯都能够裹上糖液，然后就可以出锅装盘了，提前在盘子底部放上一些西红柿片或者是撒上一些白糖，防止和盘底粘连，在吃的时候在一些清水就可以直接吃了。

怎样熬糖才能拔丝

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

扩展资料：

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

参考资料：

拔丝-百度百科