炸酥肉怎么做酥脆(炸酥肉用什么粉炸出来更酥脆？)

炸酥肉可以放点小苏打吗?

炸酥肉可以不放小苏打。炸酥肉是一种外焦里嫩,咸香适中适合大众口味的一道家常菜。小孩子吃时可以根据口味蘸上椒盐或番茄酱口感更好。

其关键在于如何制作出外酥里嫩、不易回软的口感。这就需要在选用粉类及调制面糊时格外注意。根据酒店大厨的建议，最正宗的炸酥肉做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉三种粉以2:1:1的比例混合。这种组合不仅能确保炸出来的酥肉具有极佳的酥脆度，还能增加口感层次，使得成品即便放凉后也不易回软。

酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。

一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

买猪肉买夹子肉来炸酥肉好吃,把肉洗干净凉干水份,把肉肉切成手指大小的长条放入盆里。

炸酥肉用什么粉炸出来更酥脆?

混合粉：为了获得最佳的炸酥肉效果，可以将以上几种粉类按照一定比例混合使用。例如，可以将面粉、玉米淀粉和米粉按照1:1:1的比例混合，或者将面粉、玉米淀粉和面包糠按照1:1:1的比例混合。这样可以结合各种粉类的优点，使炸出的酥肉更加酥脆、口感更佳。除了选择合适的粉类外，炸制技巧也非常重要。

主要食材:梅条肉1斤半。 调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。 操作步骤: 第一步,准备食材。

其实炸酥肉不管是用面粉还是用淀粉,都是可以炸出美味的酥肉来的。只是在做挂糊的时候只用面粉或者只用淀粉,这样的做法就大错特错了。

第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。

炸酥肉用面粉还是红薯淀粉?教你正确做法,外酥里嫩,好吃不回软

开始炸制酥肉。先将铁锅烧热，加入食用油，至木筷子能快速起泡时，逐根放入肉条。中小火慢炸至肉条定型、熟透，期间注意推散粘连的肉条。炸至肉条表面变硬、浮起后，进行第二次复炸。提高油温，快速翻动肉条，确保受热均匀，直至金黄酥脆。

我们在制作炸酥肉时,经常会遇到“脱壳”的现象,也就是酥肉外面的淀粉糊与内部的肉条分离,导致酥肉做出来以后,外形不美观,食用口感不好。

先将里脊肉切制一下，一定要顺着肉的纹理去切，然后再用刀背稍微的拍打一下，这样肉的口感会更好，而且还会更加的入味，将肉条放入盘中，加上料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉搅匀腌制20分钟。

炸酥肉选肉很关键: 喜欢吃瘦肉的就用里脊肉,喜欢吃香一点的就用五花肉,我家儿子喜欢吃五花肉做的,而老婆喜欢里脊肉做的,所以每次都做两种。

锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。

面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。炸酥肉用淀粉效果更好，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。

炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1 把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽, 步骤/方式2 花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃。

炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。

炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。那么炸酥肉怎么做才正宗呢？

长武小酥肉长武酥肉用的是精瘦肉。用的调料和重庆酥肉相比少了干花椒和胡椒粉，多了白糖和汤汁。小贴士：吃重庆酥肉配上干碟，真的很重庆，麻辣爽脆，回味无穷。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然后再放点盐即可。炸酥肉用什么肉比较好 炸酥肉要用精选五花肉。

炸酥肉是用面粉还是淀粉呢？有什么区别吗？

大家在炸酥肉的时候最好用淀粉。虽然有些人会选择用米粉来炸酥肉，但是炸出来的酥肉软塌塌的，吃起来没有任何的嚼劲，而且会比较腻，但是如果大家用淀粉的话，淀粉的粘性比较强，容易粘附在肉的表面，所以炸出来的肉比较酥脆，而且颜色也好看。

一、炸酥肉用的是淀粉

相信在逢年过节的时候，很多人都喜欢在家里炸酥肉，酥肉的吃法也比较多，可以放进火锅里，也可以直接生吃，同时也可以熬煮美味的汤，相信很多人在外面吃火锅的时候，一定会点一盘酥肉，将酥肉放进火锅内部上面裹满了汤汁，吃一口，不仅能够吃到肉的香味，同时也能够肠道火锅底料的辣香味，两者结合一起让人欲罢不能。酥肉也可以和粉皮儿以及黄花菜一起熬煮，汤味道也是非常鲜美的，在很多农村地区家家户户在过年的时候都会准备这道菜。大多数人在炸酥肉的时候用的都是淀粉，打出来的酥肉味道比较香，而且口感非常不错。

二、面粉炸的酥肉比较软，没有嚼劲

如果大家用面粉来炸酥肉的话，味道可能不是非常好，即使大家给了几袋颜色金灿灿的，但是用筷子夹起来的时候就会发现这些酥肉软哒哒的，咬起来也没有脆脆的感觉，所以大家在吃了几口之后就会感觉比较油腻，但是那些用淀粉炸出来的酥肉口感就比较好，而且还有嚼劲，即使干着吃，味道也非常不错。

三、结束语

大家在制作酥肉的时候，可以先将酥肉切成小块，然后在碗里撒入适量的淀粉，再放入一个鸡蛋，慢慢的往里面加水，一直搅拌，直到可以拉出丝，再将猪肉放进碗里，充分搅拌，保证每一块肉都包裹一层面糊。在油温6成热的时候就可以放入任务条，要用筷子搅拌一下，千万不要让肉条粘在一起，颜色变了之后就可以将肉捞出来了。