扣肘子的做法最正宗的做法(蹄膀的做法大全蹄膀的烹饪方法)

扒肘条正宗做法?

材料 猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油 做法 1.将猪肘子去净毛,放温... 烹制扣肉。

主料: 猪肘 1500克辅料: 枣(干) 20克调料: 盐 5克 味精 1克 白砂糖 3克 姜 8克 大葱 15克 各适量红枣扣猪肘的做法:1. 猪肘洗干净。

肘子洗净,顺着切开,剔出骨头 3.从肘子里面切成块,注意!

【制 作 主 料】:肘子1个、泡酸菜1棵 【煮肘子调料】:生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺 。

整猪肘的做法?

将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内。

做法 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

做法步骤：选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

猪前肘1个 辅料 盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 红辣椒两个 淀粉少许 1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好。

扣肘子的做法 1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片。

冰糖肘子的制作步骤 1 肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；2 将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色（炒糖色这个步骤如果嫌麻烦可以省去）；3 另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段。

蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头。

肘子，洗干净,去毛 2. 上锅,放姜片,少许盐,把肘子煮全熟,但不要煮太久 3. 捞起来,晾干,检查一下，如果还有没有弄干净的毛可以这个时候把它搞定 4. 接下来就是这道菜难度最高也是最危险的步骤了，将酒跟白糖混合，涂抹在肘子皮表面，用7成热食用油煎炸，直到皮炸到焦黄。

带把肘子的做法：1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；4. 再入汤锅煮至七成熟捞出。

用料:肘子 1只,料酒 少许,姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用),葱段 6段,八角 2个,花椒粒 1小把,香叶 1片,辣椒 3个,生抽、老抽 各2勺。

肘子扣肉怎么做

主料： 猪肘 1250克

调料： 酱油 30克 白酱油 25克 腐乳（红） 15克 黄酒 15克 甜面酱 100克 大蒜 20克 盐 10克 八角 3克 姜 10克 小葱 20克 桂皮 5克 各适量

带把肘子的做法：

1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6. 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

红烧肘子

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！

2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！

3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片

4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！

5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！

6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片

7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！