天然酵母的制作方法(天然酵母种的做法)

酵母的种类有哪些

高糖酵母和低糖酵母 a. 低糖酵母：适用于无糖或低糖面包，耐糖性低。b. 高糖酵母：适用于高糖点心面包，耐糖性高。天然酵母制作方法 1. 酸奶酵母：使用原味酸奶制作，适用于酸奶酵母面包。2. 黑麦天然酵母：适用于吐司面包、普罗旺斯香草面包等，添加量大，搓揉温度高。

自制天然酵母粉 材料 黑麦粉、高筋面粉、水 做法 将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

水果酵母：根据不同的水果，可以制作出不同种类的天然酵母。常见的水果包括苹果、梨、桃子、草莓等，将水果浸泡在水中，加入糖和面粉，静置发酵即可。2. 面包酵母：将面粉和水混合，盖上保鲜膜，放置温暖的地方静置发酵，每天加入一定量的面粉和水搅拌即可。

酵母液：葡萄干80g、水240g。天然酵母：高筋面粉每次80g、水每次80g。将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。

天然酵母种的做法

准备干净的容器，最好使用玻璃或陶瓷容器。将等量的面粉和水混合在容器中，搅拌均匀。将容器盖上，放置在温暖通风的地方。每天早晚各取出一部分面糊，加入等量的面粉和水，搅拌均匀后放回容器中。重复以上步骤，大约需要5-7天时间，天然酵母种就可以发酵成熟了。

天然酵母制作方法：水果洗净，连皮带核切成几块，放到清洁的容器中，倒入放凉的水，大约没过水果的量，再放入一勺糖就可以了。就这样简单，然后放到温暖的地方（平均温度28度-35度）等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体，这样一可以换空气，二可以让液体变得均匀。

①先用厨房称称40克面粉放到碗里,同时抖入适量酵母粉(酵母粉的量多一点少一点都没事,凭感觉放吧)。

【自制酵母】制作配料：葡萄干50克 凉开水150克 消毒瓶子1个 高筋面粉150克 制作方法：把葡萄干开水浸泡洗净；瓶子提前消毒，再把葡萄干和冷开水倒在消毒的瓶子里，放在室温发酵；这是第3天的状态，每天同一时间摇晃一下打开放气；夏天基本第三天就发酵好了，上面有一层白色的泡泡。

怎么自制酵母粉?

感谢提问,在家做面食的时候都会使用到酵母,分为干酵母,鲜酵母两种,一般商超都可以买的到,那么在家有没有办法制作酵母呢?怎么自制酵母粉?

材料: 黑麦粉、高筋面粉、水 做法: 将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时。

天然酵母液是一种自然的发酵剂,由大量的酵母和乳酸菌组成,可以用来制作面包、酒、酸奶等食品。

半量的种液加... 种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。

天然酵母配方?

步骤/方式1 首先我们要制作酵母液。把100克新鲜的葡萄干和300克蒸馏水装入密封的瓶子中,每天摇晃瓶子四次,晚上打开瓶盖换气一次。

醪糟米酒酵母的制作方法 醪糟米酒酵母是另一种传统的发酵剂，它是通过使用米酒上的清液来制作的。将发酵好的面糊换成新鲜的清米酒，其他用量和步骤都不变。醪糟米酒酵母同样需要避免阳光直射，存放在遮光干燥的地方。

半量的种液加... 种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。

酵母用量是粉类总重的2% ,假设面粉250g那酵母用量就是5g 2.需用酵母粉3-5倍的温水量混合溶解。

自制天然酵母准备食材：葡萄干50克 凉白开水150克 密封玻璃瓶1个制作方法：首先我们需要将葡萄干放在清水中浸泡一会儿，然后将葡萄干清洗干净，捞出控干水分。准备一个密封的玻璃瓶子，这样先加瓶子，当中倒入适量的白酒消毒，然后再将瓶子清洗干净，这样控干水分晾干。

五种自制常见天然酵母

1、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母；2、柔和的香气和甜味——有机酵母；3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母；4、清爽的成熟香气——橙味天然酵母；5、香气甘甜、酸味轻柔——苹果酵母；6、全麦酵母；7、洋梨酵母；8、山药酵母；9、酸葡萄酵母10、香蕉酵母；酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母不同，允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。

　　天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

　　耐高糖型：

　　耐高糖酵母适合用含糖量5％（糖占粉的比例）以上的面团。这是即发干酵母，不需要提前溶于水。一般来讲，用量在粉量的1％左右，具体多少，请看配方，如果放得太多，发酵速度是快，但也会有种不太好闻的酵母味道。少量、短时间能用完的话，可以室温保存，如果买得比较多，需要密封后冷藏保存。

　　新鲜酵母：

　　如果没有新鲜酵母的话，可以使用咱们常用的即发干酵母，关于用量，我看到的说法比较多，有的说是1／2，有的是1／3，还有的是40％，我一般掌握在1／3。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。包装上写的是4℃下保存40天，我用不了这么大一块，便分成小块冷冻了一些，还是一样能用的，不过，既然说明是冷藏保存的，温度过低肯定会有影响，尽快用完比较好。

　　天然酵母：

　　日本天然酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成的。使用之前，需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合，放在25－28℃的地方约30小时让它熟成，然后取需要的量使用，暂时不用的冷藏保存。

　　白神酵母：

　　是天然酵母，却可以制成干酵母的样子，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。与即发干酵母的不同之处在于，它需要一个预发酵的过程，只是用35℃的温水泡10分钟而已，并不麻烦。用这种酵母做的包看这里。