牛肉丝怎么腌制才鲜嫩(牛肉丝怎么做好吃又嫩)

肉片肉丝怎么腌制才能饱满发亮

加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；食用油法： 炒牛肉丝时。

先将咸菜梗切丝,捏干水分,用糖醋腌约20分钟,取出。旺火烧热锅,下咸菜丝,炒干水分。2.将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。

腌牛肉 原料: 牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油(适量) 制作: 准备。

先将咸菜梗切丝,捏干水分,用糖醋腌约20分钟,取出。旺火烧热锅,下咸菜丝,炒干水分。将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。

腌制牛肉丝：将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的腌料。常用的腌料包括生抽、老抽（调色）、料酒（去腥）、白糖（提鲜）、盐（调味）、胡椒粉、淀粉（保水和嫩化肉质）、姜蒜末等。根据个人口味还可以加入五香粉、辣椒粉等调料。抓匀腌制：用手抓匀牛肉丝和腌料，确保每一丝牛肉都均匀裹上调料。

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?

烤出一把一把鲜嫩香辣的小串,牛肉很嫩,一口一串,辣中带甜,也是大受欢迎的爆款。

准备腌料：根据个人口味，准备适量的腌料。常见的腌料有生抽、老抽（用于上色）、料酒（去腥增香）、白糖（提鲜平衡口味）、盐（基础调味）、蚝油（增加鲜味）、五香粉（增香料）、姜蒜水（去腥提香）、淀粉（保水嫩化肉质）等。腌制：将切好的牛肉丝放入一个大碗中，加入适量的腌料。

准备材料：首先，你需要准备新鲜的牛肉丝，以及适合你口味的腌料。常见的腌料包括酱油、料酒、生姜、大蒜、葱、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、花椒、八角等。清洁牛肉：在腌制之前，确保牛肉丝清洁无杂质。可以用冷水冲洗牛肉丝，然后用厨房纸巾吸干水分。

腌牛肉的时候加点啤酒,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。 在腌制的时候加点食用油,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。

腌牛肉丝的腌制方法

牛肉切丝，放盐，生抽，料酒一点点，鸡蛋清抓匀腌制，淀粉在准备炒的时候再放牛肉里抓匀。葱、姜、蒜、辣椒切好备用。起锅烧油，葱、姜、蒜、辣椒放了，再放牛肉炒，有辣椒酱的可以放点，颜色可能会好看一点。

炒牛肉丝腌制的方法如下：1. 牛肉切好后，放入适量黑胡椒粉，生抽，油，抓匀。静置30分钟。最好提前腌制。2. 加入玉米淀粉抓匀。3. 然后再加入少许食用油抓匀，锁住水分。腌制30分钟。在腌制过程中，可以通过加入一些调料来增强牛肉的味道。例如，可以加入一些姜蒜末和酱油来增强风味。

牛肉如何腌制比较嫩？分享一个小方法，腌制牛肉时加点特殊的小东西，这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎么炒都不会老。第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。

将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。再将牛肉片切成牛肉丝备用。准备好的姜汁放入碗中。接着放入牛肉、蛋清老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。用手抓匀后腌制15分钟。15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

用料: 牛里脊;青椒;鸡蛋;葱姜蒜;生抽;胡椒粉;玉米淀粉;食用油 牛肉丝腌制的做法: 青椒切丝,牛肉切丝,青椒炒菜备用。 姜蒜切丝,葱切段。

牛肉丝怎么做好吃又嫩

腌制牛肉丝是让其入味的关键步骤。可以用盐、糖、生抽、淀粉等调料进行腌制。淀粉能够锁住牛肉的水分，使其在烹饪过程中保持鲜嫩。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免牛肉变老。烹饪时，选择高温快炒的方式，可以迅速将牛肉丝炒至变色，保持其鲜嫩的口感。

牛肉5000克 辅料 食盐140克白砂糖188克白酒70克水适量 步骤1 取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜。

蘸料。可以准备一些蘸料，如酱油、醋、花椒盐等。蘸料可以增加牛肉的口感和风味。通过以上步骤进行腌制，可以使牛肉又嫩又滑。不过需要注意的是，腌制时间和温度要根据个人口味和牛肉的特点进行调整，避免腌制时间过长或者温度过高导致牛肉变硬。

1,牛肉逆着纹路切成1-2毫米的薄片。 2,准备好生姜去皮切成姜末,香葱切成葱花,用擀面杖捣碎,捣出汁水,再加入60克清水继续捣一下。

炒牛肉丝怎么腌制?

炒牛肉丝可以放啤酒、鸡蛋清、淀粉、嫩肉粉、胡椒粉、酱油来腌制。下面来推荐一道芥兰炒牛肉丝的做法。

切完的牛肉丝放进一个蛋清，少量米酒，少量生抽酱油，适当水淀粉，最最最关键是要添加一点植物油，沿着一个方位搅，直到到退浆，再静放10min拌和到有胶感上力，这一步至少拌和要五分钟，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部调味品。

先将咸菜梗切丝,捏干水分,用糖醋腌约20分钟,取出。旺火烧热锅,下咸菜丝,炒干水分。将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。

牛肉一小块,逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉,它不会松散。然后将其放在盘中备用。 老姜几片,葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。

牛肉丝怎么切才嫩图解

牛肉丝怎么切才嫩1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉丝怎么炒更滑嫩如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。1、牛肉的选择要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。2、牛肉的初步处理如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。3、牛肉的切法牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、牛肉的腌制牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。5、烹炒要点牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出，否则容易老。