上海家常菜谱大全及做法(上海年夜饭菜谱配方？)

上海年夜饭菜谱配方?

年夜饭是中国人一年之中最重要的一顿饭,象征着团圆和丰收。

上海小学生午餐有专业可靠卫生单位配送 学校会在校门口或者家长群公布学生菜谱,甚至在家长群里发实物照片。

我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头肉、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四川泡菜四儿、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。2. 热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、爆炒腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆炒牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、麻辣炒鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香煎鸡蛋。

青椒土豆丝炒肉丝：- 材料：猪肉丝，青椒，土豆，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，淀粉 - 做法：先将猪肉丝用料酒和淀粉腌制片刻。青椒和土豆切丝备用。热锅加油，下葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色，加入青椒和土豆丝炒匀，最后加入盐和酱油调味即可。

上海年夜饭菜谱必备?

糖醋鱼,糖醋排骨,糯米圆子,红烧肉,卤牛肉,红烧鸡,烤羊排,葫萝卜烧豌豆,芹菜炒白干,烧毛豆,粉丝烧白菜,煮花生米,心里红萝卜皮,老母鸡汤 糖醋鱼,糖醋排骨。

雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖,，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

当今的上海已经找不到800元一桌婚宴席了,也谈不上菜谱了,就是在上海郊区私人家里办酒席,也不止这个价,在市区的饭店里就算8000元一桌。

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。

中秋家宴菜谱是根据家庭人口来决定的,一般我们上海人人少的话分四个冷菜,六个热菜,人多的话六个冷菜,八个热菜,由于是中秋佳节有二个菜必不可少。

家常菜的做法大全菜谱

部分做法如下：大盘鸡 鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。

今日头条:美食美邦 这里的菜,用 上海 朋友的话说"有家常味"。

家常菜的菜谱做法大全是一个涵盖广泛的题目，因为它可以包括各种不同的菜系和烹饪方法。在这里，我会提供一些基本的家常菜做法，包括炒菜、炖汤和烧肉等。1. 青椒肉丝 原料：猪肉、青椒、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、食用油。步骤：猪肉切丝，青椒去籽切丝。姜蒜切末。

任丽云的 吃情十物: 讲的都是些家常菜的做法和一些做菜的心得 属于类菜谱类型 2 梅玺阁主的 下厨记系列: 各色菜式都有 但是偏海派(上海)这个就不是很像菜。

上海有什么好吃的特色菜?

八宝鸭 八宝鸭在上海、苏州等地都十分流行,既是沪菜也是苏菜,这道菜是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料,扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成,成菜造型美观。

红枣酥饼

和平饭店的中餐菜谱主要有:清炒虾仁 , 水晶河虾仁 , 香酥鸭 , 片皮鸭 , 松子桂鱼 , 蟹粉豆腐煲 , 本帮鳝丝 , 上海油爆虾 , 申城熏鲳鱼 。

做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

现在，很多年轻人不习惯在家里面做饭，有的是不太会做，有的是没有时间，其实做饭是一件很有乐趣的事情，在家里做也比较健康。今天为大家介绍家常菜谱大全，这些都是很简单的菜肴，营养健康，步骤简单，最实用的家常菜谱大全。

上海最贵的食物排名当然是。鲍鱼汁。炖个梨或者鲍鱼汁炖山羊肉。

上海菜菜谱

　　导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。

　　 红烧狮子头

　　 红烧狮子头所需材料

　　原料：五花肉、荸荠、上海青

　　配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油

　　 红烧狮子头做法

　　1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

　　2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。

　　3、锅里加入适量的.油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅用大火炸，炸至金黄色取出待用。

　　4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。

　　5、将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。

　　6、焯熟的上海青装盘备用，将煮好的丸子放在青菜中间，再淋上肉汁，即可享用。

　　 红烧鲍鱼

　　 红烧鲍鱼所需材料

　　原料：鲍鱼、里脊肉

　　配料：油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子

　　 红烧鲍鱼做法

　　1、把鲍鱼提前浸泡好，再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

　　2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。

　　3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

　　4、放入里脊肉煸炒至变色，待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

　　5、倒入适量生抽煸炒，注入鲍鱼原汁，继续用小火焖烧20分钟。

　　6、加入盐调味，最后放入红椒煸炒收汁，即可享用。

　　 糖醋鱼

　　 糖醋鱼所需材料

　　原料：黄河鲤鱼

　　配料：番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉

　　 糖醋鱼做法

　　1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

　　2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

　　3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

　　4、干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊。

　　5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀，葱姜蒜切小粒。

　　6、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

　　7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　　8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　　9、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

　　10、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　11、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上，即可享用。

　　 腰果鸡丁

　　 腰果鸡丁所需材料

　　原料：鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒

　　配料：葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香

　　 腰果鸡丁做法

　　1、鸡肉洗净切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。

　　2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。

　　3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用，腰果烤熟备用。

　　4、烧至温热下入鸡丁划散，炸至金黄捞出沥油备用。

　　5、炒锅放入花椒油，炝香葱花，下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香。

　　6、放入黄椒和红椒翻炒，再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。

　　7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀，即可盛盘享用。

　　 盐水虾

　　 盐水虾所需材料

　　原料：鲜虾

　　配料：姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋

　　 盐水虾做法

　　1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。

　　2、葱切段，取一半姜切片。

　　3、锅中加入适量的清水，放入葱姜，再撒入八角和花椒。

　　4、最后加入适量料酒，大火煮开，倒入鲜虾，转中火煮2分钟。

　　5、加入适量盐，继续煮3分钟，加锅盖焖10分钟，即可享用。