怎么样做肉丸子不散(做的肉丸放锅就散了是怎么一回事？)

菜肉丸子怎样能不散?

第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味。

大家好!我是牛锅锅,现在是一名在职专业厨师,下面就关于猪肉丸子怎样才能下锅后成球形状来做一下个人经验分享。

加入少量淀粉，就不会松散。做法：大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中，依次加入所有的调味料。顺着一个方向用力搅打，让肉馅更均匀抱团。锅里加清水，水烧开。用手挤肉丸，用汤勺把肉丸挖出来，直接倒入烧开的清水里。可适当调小火继续挤肉丸下锅。

猪肉馅中加入料酒,食盐,花椒粉,鸡蛋搅拌均匀。锅中烧开水水开后将肉馅搓成圆丸状放入锅中。煮15分钟,放点盐,鸡精,葱花就可以了。

准备好所需的食材,肉馅中可以加入淀粉或者面粉以及一些调料,这样可以提升肉丸的口感和质地,同时也有助于肉丸煮熟后不易散掉。

怎么能让肉丸成型?

添加适量淀粉：确保肉丸成型的关键之一是添加适量的淀粉。没有淀粉可能导致丸子无法成团。在调制肉丸时，除了加入调料和蛋清，也要加入淀粉，并且沿着同一个方向快速搅拌，确保肉馅上劲。这样，在挤制丸子时，它们才能成型而不散碎，小火烧开水后继续用小火挤制丸子，直到完成所有丸子。

制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红。

保水：在制作肉丸时，可以在肉泥中加入一些水分，如冰水、冰块或者冰镇的饮料，以保持肉丸的鲜嫩口感。同时，保水也有助于肉丸不易散开。成型：将调好的肉泥挤成一个个小球状，可以用手掌轻轻捏一下，使其更加紧实。也可以用勺子或肉丸模具来成型。煮制：将肉丸放入沸水中煮熟。

肉沫剁细，最好是买肉自己剁，也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。

做的肉丸放锅就散了是怎么一回事?

你是不是在调肉馅的时侯加油了,记住调肉馅的时侯千万不能加油,加油了放入锅内就容易散。

凉水下锅，丸子不散还很入味。丸子在做时候要加一些红薯淀粉，这样能让丸子紧紧的团在一起，做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅，这一步一定要有耐心，只有经过长时间的揉搓和摔打，丸子才会更劲道，下锅之后也不会散。做丸子时，切记不要直接下锅煮，多加揉搓和摔打这几步，丸子成团不松散。

第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。

其实只要加入了生粉(木薯淀粉和红薯淀粉都可以)做出来的丸子就不会散,以下是我做猪肉丸子的具体做法。食材配料:瘦肉,葱,姜水,红薯淀粉,生抽,蚝油,盐,香油操作步骤:1:首先把买回来的肉切成肉丝(肉要选择比较嫩的部分,梅花肉或者里脊肉都可以),然后把肉放进去绞肉机绞肉两次(肉绞的越细腻越好吃)。

肉糜放姜末、芝麻油、葱末、金鸣炒焗佐料精 等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌，这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。

怎么做肉圆子又嫩又不散

准备食材：猪肉500g、姜片6片、大葱3颗、鸡精半勺、蚝油一勺、花椒面半勺、花椒适量。葱姜切碎。肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以黏到刀上即可，放入碗里备用。花椒煮成花椒水。加入鸡精、蚝油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。用手把肉馅搓成丸子，也可以用勺子。

可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道，而且不可以保证丸子不散开。还可以在肉里面加是适量的淀粉，这样也是可以防止丸子散开的。除了淀粉，我们还可以在肉里面加入适量的面粉，不仅丰富了口感，也可以防止丸子散开。

主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc调味料B:酱油10cc。

；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了 使肉丸子紧实有弹性要分四步：1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。

只有肉质足够的细腻打出来的肉丸子才不会散。

怎么做肉丸子好吃不散

肉丸子不散的诀窍如下：多加瘦肉，猪肉中肥肉太多，太过油腻则不可攥成团。多加一些淀粉。淀粉放入过少，就容易散。攥团时用力，力气太小没有攥紧也会导致加热时候散开。

肉丸又老又柴还易散,那是这二个原因,一个方法,肉丸劲道有弹性  最近一个朋友向我问了个关于肉丸的问题,说自己总是做不好。

沥干：煮熟的肉丸用漏勺捞出，沥干水分。注意温度：煮好的肉丸如需再次加工（如煎、炸等），需确保从水中捞出后稍等片刻，让表面水分略微蒸发，再进行下一步处理。后续处理：如需对肉丸进行其他烹饪方式如炖、烧等，应确保操作时的火候和时间适宜，避免过度烹饪导致肉丸破裂。

 锅中烧油，油热后加入番茄丁和木耳，少许食盐。  1多翻炒一会，充分炒出番茄的红汁，淋入适量的清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克搅拌均匀。  1汤汁烧开之后转小火，挤出丸子挖入锅中。  1小火煮3分钟，加入少许水淀粉，收浓汤汁即可出锅。

原料:精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮)200克配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜:即底菜。

加入酱油搅拌后摔打，大约摔打二十分钟左右，直到肉馅抱团上劲。烧一锅热水，虎口挤出肉丸子，勺子沾水刮下来，羊肉丸子煮熟捞出。另起一锅热水，下入丸子几分钟后，加入冬瓜片，煮熟后把粉丝放进去。加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，又滑又嫩还不散的肉丸子就做好了。

怎样做肉丸才能成形呢

放一些淀粉。

丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。大火烧开水后必须转成小火再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后再搅。

煮丸子注意事项

煮丸子的时候不能热水下锅，否则丸子就会被热水冲散。煮丸子时，热水下锅是大错特错！大厨教你一招，凉水下锅，丸子不散还很入味。

丸子在做时候要加一些红薯淀粉，这样能让丸子紧紧的团在一起，做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅，这一步一定要有耐心，只有经过长时间的揉搓和摔打，丸子才会更劲道，下锅之后也不会散。做丸子时，切记不要直接下锅煮，多加揉搓和摔打这几步，丸子成团不松散。

做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散开、容易成型。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。

肉丸的具体做法如下

【冬瓜肉丸汤】

食材用料：

猪肉馅、冬瓜、杏鲍菇、虾皮、鸡蛋清、糯米粉、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

冬瓜和杏鲍菇分别清洗干净切片；猪肉加上葱姜末剁成肉泥；

猪肉馅中加入一个鸡蛋的蛋清，加一整个鸡蛋也可以，加入适量的糯米粉、食盐、生抽、蚝油、白糖，顺着一个方向搅打上劲；

往肉馅中少量多次的加入清水，朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹好吃；

锅里倒入适量的水，烧至微微沸腾，转小火下肉丸，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底；

放入切好的冬瓜和洗干净的虾皮，小火煮5分钟，加入杏鲍菇煮2分钟，加适量的盐调味，搅匀即可关火盛出。