如何做臭豆腐乳(臭豆腐乳的制作方法)

臭豆腐乳的制作方法

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

臭豆腐上色配方:1. 食用红曲粉:10克2. 豆腐乳:100克臭豆腐臭水配方:1. 枯草杆:500克2. 辣椒:100克3. 花椒:50克4. 姜:50克5. 大蒜:50克6. 盐:50克7. 糖..。

将豆腐在太阳下晒一天。将豆腐划成小块，撒满盐装入容器中，滴水4至5小时。大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切丝备用。豆腐在酒里滚一下，再放上和匀的佐料粉，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

制作美味的臭豆腐乳，首先要准备齐全调料，包括食盐、胡椒粉、白糖和各种香料。将豆腐细心清洗，然后切成小块，放入特制的装有天然草木灰的密封盒子中，用保鲜膜紧密覆盖，让豆腐在适宜的环境下自然发酵。这个过程大约需要一周的时间，你会看到豆腐表面逐渐长出一层白色的毛发，这是发酵的标志。

臭豆腐的辛粉怎么调?

调好汤汁之后,加少许辛粉即可。臭豆腐辛粉是辛香料。

准备制作臭腐乳的食材 首先准备一块新鲜的豆腐,不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。

豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。

自制臭豆腐乳的做法步骤 1.一斤豆腐切块 放臭 我这个大概四天就臭了 但是一直没有时间做 所以在冰箱放了好几天 2.把除了油所有调料放在一起 搅拌均匀 这是勺子大小 只有盐的勺子是特别小的 3.十三香 4.花椒面 5.姜粉 6.豆腐块太大了 筷子轻轻一夹就开了 然后蘸上辣椒面 放到干净的瓶子里面。

自制臭豆腐的方法: 把豆腐切块放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。 倒入高度数的白酒。

老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。

臭豆乳制作过程?

具体做法: 原材料: 豆腐一块(一斤左右) 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量(上述调料没得弄点十三香也可)、酱油适量。

先把豆腐切成块,然后放入容器里面,接着准备臭豆腐乳三块,用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开,要搅拌至均匀,然后倒入高度数的白酒。

将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

材料准备：新鲜的豆腐 高度白酒（如白酒或料酒）酱油 盐 糖 蒜瓣 生姜 小米辣（或其他辣椒）八角 茴香 草果 花椒 香菜根 茶叶 稻草或麦秸（可选）制作步骤：1. 选择豆腐 选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。

腐乳是中国传统的民间美食，因为腐乳的口感好，营养高，而且还有一股特殊的味道，深受人们的喜爱。不光是中国人喜欢腐乳，很多东南亚地区的人民也很喜欢。我们除了在外面购买腐乳外，还可以在家自己动手制作。下面咱们就来看看自制臭豆腐乳的制作方法。

灌汁臭豆腐的灌汁怎么做的?

材料 小型臭豆腐300公克,炸好的苦瓜1/2条,福菜80公克,姜末10公克,蒜末10公克,高汤350㏄,酱油1/2大匙,鲜鸡粉1/4小匙。

下面是宜兴臭豆腐料汁的做法: 所需食材: - 豆瓣酱 适量 - 辣椒面 适量 - 葱花 适量 - 姜末 适量 - 鸡精 适量 - 盐 适量 - 蚝油 适量 - 糖 适量 - 水淀粉 适量。

首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。怎么制作臭豆腐乳?

食材清单 卤水豆腐 一块 、 王致和臭豆腐乳 1瓶 、 香菜 适量 、 烧烤料 适量 、 辣椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 白糖 2茶匙 、 烤肉酱 适量 、 甜面酱 适量 。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门

农村臭豆腐乳的制作方法窍门：主料：新鲜豆腐。配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。步骤1：准备制作臭腐乳的食材。选择一块新鲜且适中的豆腐，并准备好十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等调味料。同时，准备一个可以密封的容器，用于储存臭腐乳。步骤2：将臭腐乳密封让其发酵。

做法见下面：首先，买块豆腐，放入碗中，盖上塑料袋，等到它自然发酵变臭，就可以了。拿出臭好的豆腐，放入碗中，放适量蒜苗，鸡精，盐调味，倒入香油就可以了。臭豆腐乳是腐乳的一种，由大豆制成的豆腐，在经过微生物发酵后制成，为一种干酪型食物。

食材清单 豆腐 一块 、 蒜苗 一颗 、 盐 适量 、 鸡精 适量 烹饪步骤 步骤1,首先,买块豆腐,放入碗中,盖上塑料袋,放入橱柜 步骤2,等到它自然发酵变臭。

烹饪步骤1：将一斤豆腐切块，放入容器中以便发酵产生臭味。我这批豆腐在冰箱中发酵了大约四天，但具体时间可根据实际情况调整。烹饪步骤2：将所有调料（除油外）混合在一起，确保调料均匀分布。请注意，图中的勺子大小指的是普通的盐勺，用于调制调料的比例。烹饪步骤3：加入适量的十三香调料。

自制臭豆腐乳需要用到豆腐、盐和米曲,步骤如下: 材料: - 豆腐 500克 - 盐 适量 - 米曲 适量 步骤: 1. 将豆腐切成大小相同的块状,用盐腌制2小时左右。

用料 老豆腐 2斤 白酒 50毫升 干辣椒面 50克 盐 40克 调和油 25毫升 鸡精 少许 白糖 少许 臭豆腐乳的做法步骤 步骤 1 space 1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下：

主料：新鲜豆腐。

配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。

1、准备制作臭腐乳的食材。

首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵。

这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。

3、做好调料腌制霉豆腐。

用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。

4、制作臭腐乳。

将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。

做豆腐乳注意事项：

自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分。

豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂。豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。