湖南腊肉的做法最正宗的做法(东北人想吃湖南的腊肉,应该怎么在家面自制？)

东北人想吃湖南的腊肉,应该怎么在家面自制?

腌制腊肉时一般选用二刀肉，即靠近后腿的那块肉。将肉切成长条，海盐上火炒热，碾碎后均匀地涂抹在肉的表面，边涂边揉搓猪肉，使其充分吸收盐分。铁锅上火烧红，将肉放入锅中炙烤，通过热度使肉充分地吸收盐分，直至将肉皮烫焦，再将肉放入塑料桶中加盖腌制4-5天。

湖南腊肉以其独特的腌制方法和浓郁的烟熏风味而闻名，要想简单又美味地享用，最佳的方式是蒸煮。在准备阶段，选择一块质地适中、肥瘦相间的湖南腊肉是关键。用温水将其浸泡30分钟左右，以去除多余的盐分和杂质。接着，将腊肉整块或切片放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟。

湖南祁东腊肉制作方法: 用料:海天生抽30克,腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)、粗盐30克,腌料、白砂糖2小匙 ,烟薰料、高度白酒30克。

配料:生姜,香葱 香叶,桂皮,八角,陈皮,花椒籽,草果,小茴香 第一步:准备五花肉,最好是农家土猪肉,不要瘦肉猪,土猪肉的肥肉厚。

用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。

湖南熏腊肉的做法最正宗的做法?

步骤/方式1 食材清单 红菜苔 20棵左右 、 熏腊肉 50g 、 盐 少许 、 大蒜 3-4瓣 、 糖 1勺 烹饪步骤1食材如下 步骤/方式2 腊肉上锅蒸约15分钟。

腊肉做法一:普通腊肉的腌制 制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料: 猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

步骤：炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下。

将腊肉取出，切成薄片或块状，可以直接食用，也可以用来炒菜或下锅煮粥。

可以做成蒸腊肉进行食用,方法如下:准备材料:梅菜 150克、腊肉 230克、食盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、剁椒 适量、蒜 适量。

湖南湘西腊肉最正宗的做法是什么?怎么做好吃?

湘西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。

湖南腊肉做法：湖南腊肉，有悠久的历史，中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。1.材料准备：取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。如制做无骨腊肉，还需要摘除骨骼。生产加工有骨腊肉用食盐7KG.精硝0.2KG.麻椒0．4KG。

制作方法 1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

另一种湖南腊肉的家常做法是红葱烧腊肉。所需原材料包括腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜10克以及葱10克。调味料则有花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克和清汤150克。制作过程如下：首先，将腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

材料:腊鸭500克、生姜,大蒜、小米椒、料酒、生抽、菜籽油各适量。 老抽腊鸭切块,清洗2遍,放清水中浸泡1小时以上。

湖南的腊肉怎么做好吃

广东腊肉的腌制方法，正宗又美味，关键做法还很简单

主料：猪肉5000g

辅料：盐90g、白糖300g、酱油300g、白胡椒粉50g、白酒50g

1、猪肉洗净后，切成宽点的条，大约一寸多点的宽度，挂起来晾下水份。

2、把肉放在大盆里，加入盐。

3、加入白糖。

4、加入胡椒粉。

5、再倒酱油和白酒。

6、用手抓匀，腌五天左右，每天要把肉翻一次至两次。

7、腌好的猪肉挂起来晾十天左右。

8、晾好的猪肉略洗下表面。

9、放入蒸锅中蒸熟，大约要四十分钟。

10、取出切片装盘即可食用。

腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？

食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。

具体做法：

1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

7、成品。

注意事项

1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。

2、腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

3、最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩。

4、腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。