凉皮里加什么劲道透亮(做凉皮用什么面粉好请说出牌子谢谢？)

求凉皮秘方,要求光滑透亮筋道,汤鲜。

凉皮最基本的品质要求就是柔软透亮,光滑劲道,如果不能达到这样,就算不上最好。实际上凉皮要是真正做好了,透亮劲道都是自然而然的,并不需要刻意添加什么,也就是说好凉皮是做出来的,不是添加出来的。

添加天然食用胶类物质可以有效地增加凉皮的弹性和韧性，使其更加劲道。常见的天然食用胶类物质包括明胶、食用淀粉等。这些添加剂都是从天然食材中提取的，能够保持凉皮原有口感的同时提升品质。2. 其他辅助添加剂：除了增加劲道外，还可以添加一些辅助剂来改善凉皮的口感和保存性。

加适量的盐、红薯淀粉。下面介绍凉皮的做法供参考，首先准备材料：高筋面粉：500g、水：1180g、盐：7g、红薯淀粉：20g。面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

1浸米:米市场有售米皮专用米,除去杂质、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。

谁知道凉皮里面都有什么添加剂。谢谢

如果你想让凉皮劲道一点的话、在醒面糊的时候放里面点蓬灰、俗称拉面剂、我说的手工凉皮、

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目,也是小编非常喜欢吃的一种小吃,想吃的时候自己就做一份凉皮,无论是冬天或是夏天,当然。

每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

谢谢邀请,我是超子,如今天气热了起来,又到了吃凉皮的季节,这次和大家分享一个非常详细完整的凉皮教程。让大家也能做出非常劲道爽滑的凉皮,比买的还要好吃。

凉皮机做出来的凉皮不劲道，怎么办?

实际上凉皮技术是非常简单的,真心很好学,没有很多人想的那么复杂,凉皮是一种纯淀粉食品。

面皮调料水,花椒粒,生姜拍烂,草果,小茴香粒,放多少,看熬多少水来决定的,调面皮都少不了调料水,然后就盐,味精,油辣椒,香醋,生抽,蒜水。

你好，做凉皮加明矾违法！可以在面浆中加点食用盐和筋力源B，凉皮筋道爽滑有弹性，不易碎裂。

盆中混浊些的液体沉在盆底部，最上层是清亮些的水，将这些水倒掉不要，然后将剩余的液体搅拌一下，看看浓稠程度。这确实是个技术活，其实凉皮的加工工艺都是一样的，但是为何味道会有那么大的差别呢？

做凉皮用什么面粉好请说出牌子谢谢?

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陕西凉皮是一种传统的西北风味小吃，以其独特的口感和丰富的调味料深受人们喜爱。要做出Q弹有劲道的凉皮，关键在于面团的制作和凉皮的蒸制过程。以下是详细的步骤：准备材料：高筋面粉、清水、盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等。

凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加2勺木薯粉即可。

最好添加高筋粉,高筋粉的主要好处是粉质细腻,色泽白透,所以做出来的凉皮也就具备相应的品质,比如光滑、劲道、透亮,而普通面粉做处理的凉皮没有光泽。

凉皮放什么添加剂才柔软筋道

凉皮中放食用胶可使凉皮柔软筋道。

食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，在食品加工中起到增稠、增黏、劲道、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。

食用胶体以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。

亲亲您好，加碱哦

请按照以下步骤操作：

第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

提示：一定要使用高筋面粉，这就是做出来劲道爽滑的关键，加入淀粉是使凉皮呈现透明状。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐可以增加筋性，使制作的凉皮的更具柔韧性。

第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

凉皮放什么添加剂才柔软筋道?

亲亲您好，加碱哦

请按照以下步骤操作：

第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

提示：一定要使用高筋面粉，这就是做出来劲道爽滑的关键，加入淀粉是使凉皮呈现透明状。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐可以增加筋性，使制作的凉皮的更具柔韧性。

第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

提示：如果没有凉皮罗罗，可以用不锈钢盘子或披萨盘代替。给凉皮罗罗底部刷上食用油，倒入搅好的面糊摊平。另外蒸的时候一定要用中火哦

第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。

提示：只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。将取出来的凉皮表面刷一层油，是为了让凉皮摞在一起不粘连。

第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。