松鼠桂鱼怎样做(松鼠桂鱼的做法)

怎样做松鼠桂鱼

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

松鼠桂鱼的做法：1.桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。

可以,我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼,只要把鲈鱼切成了刀口,经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状,当然鲤鱼也是可以的,只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃。

（1）将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

第十五步;手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍。

松鼠桂鱼怎么做

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

松鼠桂鱼是一道具有四川特色的经典菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩、口感丰富，配以松子的香味和脆感，非常美味。

将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。

调制酱汁：松鼠桂鱼的特色在于其酸甜的酱汁。将番茄酱、白糖、醋、水淀粉、适量的水和调味料混合调制成酱汁。浇汁：在锅中将调好的酱汁煮沸，待酱汁粘稠后，迅速均匀地浇在炸好的鱼肉上。这样可以使鱼肉表面迅速被酱汁包裹，保持酥脆。装盘：将炸好的鱼肉摆放在盘中，浇上热酱汁，迅速上桌。

主料桂鱼1条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净,去头。

糖醋松鼠桂鱼怎么做?

主料:鱼 调料:土豆250克、醋50克、冬笋15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精3克、胡萝卜10克、淀粉10克、青椒5克、葱5克、菠萝1片、姜5克、香。

年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法 步骤step 1 食材准备 步骤step 2 处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分 步骤step 3 将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离 步骤step 4 将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除 步骤step 5 横切：鱼肉片刀。

1· 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。 2· 各种配料洗净备用。 3· 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

松鼠桂鱼制作方法如下: 步骤 1 将桂鱼去鳞及鳃,先按住鱼身,把鱼头切下,切下鱼下巴,这是做松鼠头的原料了。

将桂鱼清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上，注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水，放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下，浸泡一会去腥。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。

松鼠桂鱼的做法步骤

松鼠桂鱼 口味酸甜 桂鱼打理干净 去头 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

准备材料:桂鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量。

桂鱼洗净沥水，剁去鱼头 2，贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉 3，再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型 4，将鱼肉改刀，大概划成菱形。抹上食盐、料酒。

松鼠桂鱼自己做来脆,因为是油炸的 松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼,肉质丰满细嫩。

松鼠桂鱼的诱人之处在于其独特的烹饪技巧和绝佳的口感。这道湖南名菜凭借其美观的外观和鲜嫩的质地，早已赢得了食客们的喜爱。要制作这道佳肴，你需要准备新鲜的桂鱼、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、精盐、料酒、白糖、酱油和醋等基本食材。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法如下：工具/材料：菜刀、菜板、盆、厨房纸巾、盘子、剪刀、锅、铲子、漏勺、勺子、碗、鲈鱼、清水、料酒、盐、姜、小葱、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、豌豆、玉米粒。准备好处理干净的鲈鱼一条，其他的鱼也可以，但是一定要刺少的，鱼鳞一定要去除干净。

将步骤4中炒好的青椒、红椒、黄椒和木耳放到鱼的周围，搭配色泽分明，美食美观。9.将锅中剩余的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀之后淋在鱼身和菜上。家常松鼠桂鱼就做好啦！这道菜有着清淡的口感，加入青红椒让整道菜的色泽更加丰富。温馨提示：在烤过程中，鱼身最好不要翻动，这样会导致鱼肉散掉。

再加入芹菜翻炒。接着，调制酱汁：将盐、料酒、鸡粉和生抽混合，翻炒均匀，为最后的翻炒鱼片做准备。最后，大火翻炒鱼片与酱汁，注意火候，确保鱼片不过于干燥。完成烹饪后，装盘并用葱花和花生碎点缀，提升视觉和味觉享受。现在，你已经掌握了如何制作松鼠桂鱼，快去享受这道传统美食的美妙吧！

食材配料:松鼠桂鱼、食用油、淀粉、白醋、橙汁、白糖、盐、番茄酱。

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。松鼠鳜鱼的主要原料包括鳜鱼、番茄酱、红醋、白糖、青豆、酱油等。

【食材准备】桂鱼1条、菜籽油适量、料酒1勺、盐1勺、玉米淀粉、水淀粉、清水、糖醋汁一袋 【制作步骤】桂鱼,清洗干净备用 去鱼头。

松鼠桂鱼怎么做？

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

步骤step

1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

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2

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

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3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

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4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

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5

片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

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6

两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

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7

鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

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8

然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

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9

把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

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10

切好这样的，鱼皮不要切破

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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

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两面都切好

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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

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14

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

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缝隙里也要沾满淀粉

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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

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成品图