油酥饼的做法和配方(油酥饼的做法？)

万能油酥的做法及配方

油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。

李姐油酥饼的做法如下 主料:面粉500克 辅料:白糖50克、色拉油70克、酵母5克 300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。

原料配方: 水油面团:特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克 油酥面团:特制粉6千克花生油3千克 馅料:蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3。

要制作香油酥饼，你需要准备以下主要原料：2.75千克的面粉，这是基础的面团支撑。120克的老肥，它为饼点提供了丰富的油脂，使酥饼更加酥脆。200克的芝麻，不仅增添了香气，也是饼点的一大亮点。250克的葱花，为饼点带来了微妙的辛香，使其口感更加丰富。

正宗油酥的做法及配方

用材：中筋粉250g 发酵粉（红燕）2g 白砂糖9g 食用盐2g 食用油（无特殊气味）25g 冷水135g 将原材料A所有混和结团。反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性(再次做油酥饼一部分。

主料 中筋面粉500g 辅料 猪油165g 配料 白糖20g 开水120g 盐适量 做法步骤 1.中筋面粉200g,猪油100g 2.和成油面团 3.分成14g小剂子揉圆 4.中筋面粉300g。

食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

500克面,加270克或280水加3一5克酵母,2克小苏打15克玉米油或色拉油。 500克面,加270克或280水加3一5克酵母,2克小苏打15克玉米油或色拉油。

油酥饼的做法?

用温开水溶解酵母,放五分钟后加入面粉中,再一点点加水,和面,醒发到两倍大; 2. 小火热油,慢慢加入面粉并不断搅拌,炒至面粉变色关火。

（1）油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉。

一般来说，在制作10斤面的油酥饼的配方中，酵母粉和盐的用量取决于具体的配方和个人口味。以下是一个标准的配方，供您参考：材料：面粉 10斤 酵母粉 100克 盐 50克 温水适量 油 3斤 做法：将10斤面粉倒入大碗中，加入100克酵母粉和50克盐，搅拌均匀。

食材：小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖100g，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

材料】低筋面粉200克、糖粉(或细砂糖)120克、酥油(或奶油、猪油)90克、鸡蛋(小点的)1只、泡打粉(即发粉)1又1/3小匙、豆沙和熟咸蛋黄各适量 步骤: 1.酥... 泡。

正宗油酥的做法及配方

油酥饼的做法：（1）面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。（2）准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用。（3）取其中一份擀薄，表面涂上油酥。

在我们这里制作油酥饼,大多都是用烤箱来进行制作的,而且制作油酥饼所使用的面团,还是发酵面团,用发酵面团制作出来的油酥饼,不但层次多,而且外酥里软。

五香油酥饼,在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的做法就是将面粉发酵以后,再抹上调至好的油酥,加上盐和五香粉,然后卷成饼坯,经过烤箱烤制而成。

莲蓉酥饼莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼。

油酥的制作方法

原料配方：大油(或植物油)200克、姜片10克、食盐、、花椒、大料少许。制作方法：1、制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。2、制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。3、制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。4、烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。

我们在做面食的时候常常会用到油酥，比如：做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等，可见油酥在面点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。

油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠，从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:

第一种：稀油酥



这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。

第二种：软油酥



这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。

制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为：5：2.

第三种：炒油酥



这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气。

这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点，比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。

相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为：3：2。

第四种：葱油酥



其实这种油酥有点和稀油酥相似，都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油。

这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。

制作方法：

准备食材：色拉油50克，葱白20克，中筋面粉35克

1、 锅中倒入色拉油稍微加热，再将擦干水分的葱段放入爆香。



2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用，接着将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。

小贴士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等。

2、 制作油酥时，可适当添加食盐或胡椒粉调味。

3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右；使用时，必须先搅匀再取出所需要的量即可。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！