鸡胗为什么炒的咬不动(鸡胗怎么炒才不老不硬？)

鸡胗怎么炒才不老不硬?

用料 主料: 鸡胗200克、蒜薹30克、孜然肉酱20克 辅料:色拉油10毫升 做法 鸡胗先清洗干净,表面打花刀,底部不切断,这样绰水后就会卷曲起来。

鸡胗应该要开水下锅，因为鸡胗本身比较嫩，冷水下锅，随着水温的升高，鸡胗会慢慢变熟，等待水完全开后，鸡胗也早已经老的咬不动了。最好的做法就是水开后倒入鸡胗，烫2分钟左右就可以捞出了，建议在焯水之前将鸡胗腌制一下，可以有效去腥。

但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多制作方法，并不适合我们在家制作鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。

如果火候不足，鸡胗可能会炒得软绵无力，失去了应有的脆嫩口感；而火候过大，则可能导致鸡胗外焦里生，影响口感。只有火候适中，才能使鸡胗在短时间内迅速受热，表面迅速形成一层焦香的外壳，内部保持多汁，达到外酥里嫩的效果。色泽：爆炒鸡胗时，火候的大小直接影响菜肴的色泽。

快速炒制：鸡胗的烹饪时间不宜过长，否则容易变得硬而难嚼。热锅冷油，将腌好的鸡胗快速翻炒，火候要大，炒制时间要短，这样可以使鸡胗表面迅速收紧，锁住水分，保持嫩滑。

比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。

为什么爆炒鸡胗的火候特别重要?

首先，爆炒鸡胗需要高温快炒。这是因为高温可以使鸡胗表面的蛋白质迅速凝固，形成一层薄薄的外壳，锁住内部的水分和营养。这样炒出来的鸡胗口感鲜嫩多汁，而且不会过于油腻。如果火候不够，鸡胗的表面就不容易形成这层外壳，水分和营养容易流失，口感就会变得比较柴。其次，爆炒鸡胗需要快速翻炒。

家炒鸡胗又硬又老不好嚼的原因有很多，以下是一些可能的因素：烹饪时间过长：鸡胗的烹饪时间应该掌握得当，过长的烹饪时间会使鸡胗变得硬而老化。鸡胗是一种肌肉组织，过度加热会导致蛋白质凝固，使其变得坚硬。因此，在烹饪鸡胗时，应该注意掌握好烹饪时间，不要过长。

鸡胗子需要炒之前焯水，炒的时候鸡胗子好熟。制作方法：生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。2.、醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。

原料 鸡胗 (300g) 西芹 (50g) 洋葱 (50g) 香菜 (2根) 菜油 30毫升 料酒 1汤匙 白糖 1勺 白糖 1勺 老抽 2勺 生抽 1汤匙 花椒 20粒 大葱 1根 姜 1块 小米椒。

炒制时间过长，导致无法咬动。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

鸡胗煮硬了,可以将鸡胗切成鸡丁或者鸡胗肉末,然后加入油翻炒,将它炒成金黄色之后加入酸菜丁,酸菜豆角,然后倒入锅中一起炒,这样做出来的鸡杂非常好吃哦。

鸡胗爆炒几分钟能熟?

10分钟左右 鸡胗炒制时间不用太长,一般下锅大火焯5-10分钟左右就能熟了,注意不要炒制太长时间,否则会将鸡胗越炒越硬。

鸡肜本身就是很硬的肌肉，它相当于鸡用来磨碎食物的搅拌机。所以他的肌肉非常的紧致。咬不动是正常的。

清洗：将鸡胗放入盆中，加入适量的水，用筷子或者手揉搓鸡胗表面，去除表面的黏液和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。切片：将清洗干净的鸡胗切成薄片，切片时尽量保持厚薄均匀，这样烹饪时受热均匀，口感更好。同时，切片时尽量沿着鸡胗的纹理切，这样炒出来的鸡胗更有嚼劲。

鸡胗煮5-10分钟即可,不需要煮很长时间,否则越煮越硬,影响口感。

先将鸡胗炒至变色，然后转为小火，均匀加热。最后，适量加入淀粉是让鸡胗变得更嫩滑的秘密。在炒制过程中，淀粉的保湿作用能让鸡胗更加嫩滑。将淀粉与调料混合，均匀涂抹在鸡胗上，翻炒至鸡胗完全吸收。通过这些步骤，你将能烹制出口感嫩滑、美味可口的鸡胗，让你的餐桌增添更多美味。

鸡胗怎么炒才不那么硬

技巧二：加调料。要先将已切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，如此不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。小技巧：鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了，不需要炒更长的时间，否则会越炒越硬。

禽口就是禽类的内脏,一般饭店里炒的是鸡杂。炒鸡最大的特色就是生炒,分为五香、微辣、麻辣三种口味。食材不同,价位也不太一样。

注意加入适量盐巴 我们在炒鸡胗时，一定要适量地加入盐巴，这样可以使其更加鲜美可口。但是一定不要过量，否则口感会变得非常咸涩。加入淀粉提升口感 最后，我们可以将适量的淀粉撒到锅中，并继续翻炒几下，这样可以使鸡胗更加嫩滑，口感更佳。

鸡胗应该要开水下锅，因为鸡胗本身比较嫩，冷水下锅，随着水温的升高，鸡胗会慢慢变熟，等待水完全开后，鸡胗也早已经老的咬不动了。最好的做法就是水开后倒入鸡胗，烫2分钟左右就可以捞出了，建议在焯水之前将鸡胗腌制一下，可以有效去腥。

鸡胗如果做得好吃，口感非常的脆嫩入味没有腥味，但是如果做得不好甚至连嚼也嚼不动，一般都用来卤制，做出的味道才够完美；但是如果用来爆炒，如果做得不好就会一点也不入味，还会有一股的腥味，今天老师傅就为大家介绍爆炒鸡胗入味又好吃的做法。爆炒鸡胗时有人腌制有人焯水，到底哪一种做法是正确的？

鸡胗为什么炒的咬不动

　　炒制时间过长，导致无法咬动。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

　　鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。

　　炒制时间过长，导致无法咬动。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

　　鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。

　　炒制时间过长，导致无法咬动。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

　　鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。