制作腊肉的方法及配方(柴火腊肉制作方法和配方)

柴火腊肉制作方法和配方

选取食材。想要得到美味的腊肉，食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉。腊肉制作。

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法：炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

自制腊肉10斤配方如下：工具/原料：五花肉10斤、白酒100克、3勺白糖、半包盐、200ml五味酒、两勺酱油。准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽(最好用双璜生抽)、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油(或者用珠油都得),用来最后上色,如有。

四川烟熏腊肉制作方法的用料 五花肉(或腿肉) 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯 四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤 步骤 1 准备。

风干腊肉的做法和配方窍门

准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。后腿肉泡一下水，洗一下。把后腿肉控干水分。把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。

腊肉的腌制方法和配方如下：工具/原料：猪肋条肉（五花肉）2500克、盐75克，花椒13克。生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

腊肉制作方法和配方因地区和个人口味差异较大，以下是一种常见的制作方法和配方供参考：材料:- 五花肉 1公斤 - 盐 80克 - 红糖 50克 - 料酒 50毫升 - 五香粉 10克 - 蒜头 5瓣 - 生姜 2片 步骤:1. 将五花肉洗净并擦干水分。2. 将盐、红糖、料酒和五香粉混合，制成腌制腌料。

腊肉的制作方法：1. 选材：选择新鲜的猪肉或牛肉，去掉多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。2. 腌制：将肉块放入容器中，加入盐、糖、五香粉、酱油、料酒等调料，搅拌均匀。将肉块密封，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。3. 晾干：将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，晾干至肉表没有水分。

腊肉普通制作方法和配方

用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

腌制腊肉首选五花肉,其他的如后腿肉同样也可以,买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽,7寸左右长的肉条;切得太厚太长都比例与腌制入味和操作。

放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。

【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒。

制作腊肉的方法及配方

腊肉口感紧实咸味较重，直接蒸熟了吃并不下饭，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。

青蒜炒腊肉制作材料

主料： 腊肉(生)300克辅料： 青蒜20克 红辣椒30克

调料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

制作方法

1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

西兰花炒腊肉食材：腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。

做法：

1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。

2.腊肉开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成薄片。

3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肉，翻炒片刻，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

菜心炒腊肠食材：腊肉，菜心，蒜。

1.菜心洗干净，蒜切片，备用。

2.腊肉洗一下，切成簿片。

3.锅中热油，爆香蒜片。

4.倒入腊肠翻炒一会儿。

5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。

青椒炒腊肉主料：腊肉、青椒。

辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。

做法

1、腊肉煮透，切片备用。

2、青椒切菱形备用。

3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。

5、加入青椒炒制断生即可。