猪肝怎样炒才不腥又嫩(猪肝如何做嫩而不腥)

猪肝如何做嫩而不腥

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样 热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

猪肝在清洗干净后，放在冰箱冷冻室冻上两个小时，冻得成型后切成薄片。猪肝中加入适量的料酒、黑胡椒粉、大葱、姜片、蛋清、盐、蚝油、老抽和生粉抓匀，腌渍15分钟，腌好后扔掉大葱和姜片。洋葱清洗干净后，切成菱形片备用。

教你怎么去掉猪肝腥膻味 猪肝是否要焯水 肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。

做猪肝前要去毒,放清水中浸泡1-2小时。

去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。4油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

猪肝怎么炒好吃又猪肝汤怎样做才能不腥又嫩嫩?

猪肝洗干净,切片,放到水里洗一洗,洗到发白为止,捞出来,攥干水分,加入淀粉,生抽抓匀锅里油少惹再炒猪肝,这样的猪肝是嫩的,没有血腥味。

猪肝炒之前要焯水。如果猪肝不焯水的话,那么炒出来的猪肝肯定是非常腥。

嫩炒猪肝,这样炒出来的猪肝又鲜嫩不腥做法步骤 步骤 1 首先把猪肝在水中浸泡20分钟,切去白色筋膜(筋膜影响口感),切成薄片(一定要薄,因为嫩炒要切薄。

炒猪肝不腥又嫩方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。

怎么炒猪肝不腥还好吃?

清洗：将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除血水和杂质。可以用刀背轻轻刮去猪肝表面的膜，这样可以减少腥味。浸泡：将清洗干净的猪肝切成薄片或条状，放入碗中，加入适量的牛奶或清水，可以加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。浸泡时间大约20-30分钟。水煮：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分。

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗,这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩。猪肝一定要热油下锅。

去除猪肝腥味只需三步。所需准备：白醋适量、白水1碗、食用盐适量。

如果你吃的猪肝比较腥难吃,就很可能是没有焯水的猪肝。大家在炒猪肝之前,焯水这个步骤是非常重要的。

猪肝在做之前还是要焯一下水的。 猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛,吃肝脏补肝脏,所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。

猪肝怎么炒好吃不腥

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想要猪肝做出来不腥不腻，重点是猪肝的处理方法，猪肝含有较多的血水，是猪肝腥味的主要来源，只要将猪肝的血水处理干净，那么做出来的猪肝味道不仅不腥不腻，好吃又美味，若说有什么窍门，只要在烹制过程，再适当加些可去腥味的食材一同煮即可。

猪肝属猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养，富含蛋白质，有较高的铁、磷等物质含量。

猪肝的烹饪方法比较常见的是爆炒，爆炒猪肝可加些能去除腥味的食材一同煮，如：姜、西芹、青辣椒、红辣椒等等，今天分享一款自己煮过的猪肝面线汤，方法简单，好吃又不腥。

【猪肝面线汤】

【所有食材】：猪肝、面线、青菜、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：猪肝先用流动水清洗一下，切成簿片放入碗中，先清洗几遍减少血水，再加入适量清水，加1小勺食盐浸泡3-5分钟左右，沥干水分。（tips ：经过盐水浸泡即可清除猪肝的血水，又可起到消毒作用。）

步骤2：锅中倒入少量油，放入姜片炒香后，倒入猪肝大火炒至变色后即可倒出。（tips：炒猪肝要用大火快速翻炒，炒至变色后即可，炒太久猪肝会变硬、变黑，影响口感。）

步骤3：锅中水开后，加入适量面线煮开，倒入炒好的猪肝、青菜，加少许鸡精调味，撒上葱花。（tips：猪肚用盐水浸泡过，已有微咸，面线原本具有咸度，只需加少量精调料即可。）

成品图：一碗猪肝面线汤，方法简单，营养又美味。

【猪肝面线汤小贴士】

1、 切成片的猪肝先用流动水多冲冼几遍后再浸泡，这个过程基本可以将猪肝里的血水清洗干净了，只要将血水处理干净，猪肝的腥味基本消除。

2、 经过油锅、姜片大火炒制的猪肝，多了一层姜味，即可除腥又可增香。

3、 面线煮开后，倒入猪肝后煮沸煮开，再稍煮2分钟左右即可，煮太久猪肝肉质会变硬。