虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门(虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮)

炸鸡爪起虎皮的技巧

炸鸡爪起虎皮的技巧如下：鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。

虎皮鸡爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。我们在炸鸡爪之前，先将鸡爪完全干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。

以防炸黑了。用电扇吹干两个小时。低中火浸炸，出泡、掉色、水蒸气炸干就可以，当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉，可以点香辣吃，脆脆的，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上，泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min，美味可口既成。

鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

首先将购买回来的凤爪清洗干净并剪掉它们的指甲,再将它放入加了生姜的水中炖煮七分钟左右的时间。

做法:1出后沥干。鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮

虎皮凤爪[原凤爪500克。[调料0K酱20克皇30克,抽1克,葱1克,柠檬酸少许,胡椒粉... 鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

材料: 鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜 方法: 鸡爪剪掉指甲洗干净,冷水入锅加入生姜片料酒,焯水去除浮末,再清洗一遍。

焯水后控干水分，起锅加宽油，炸至咖啡色。3.炸好的鸡爪用水浸泡至少半小时以上，这是虎皮鸡爪皮又大又皱的关键。

鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水。

【虎皮鸡爪】 1.鸡爪子洗净后处理一下,放在盘中备用。 2.大葱白切成段,生姜一块切成片,加入一撮花椒,一粒八角,再加一把红干椒,桂皮一片,香叶4片。

做虎皮鸡爪时,怎么才能让鸡爪表面起皱形成好看的虎皮纹路?

快速冷却：炸好的鸡爪立即捞出，放入冷水中迅速冷却，这个冷热交替的过程会使得鸡爪表面的皮肤急剧收缩，形成特有的皱纹效果。确保冷水足够冷，可以提前准备一些冰块放入水中。二次烹调：为了让虎皮鸡爪的味道更加丰富，可以将炸制并快速冷却后的鸡爪进行二次烹调，比如红烧、酱焖等。

这叫虎皮凤爪,主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

为确保虎皮颜色均匀，油量应足够使鸡爪全部浸泡。5. 煮鸡爪时不要放老抽，以免颜色过重。只需加入少量生抽即可，这样鸡爪的颜色会比较均匀。也可以根据自己的喜好调整烹饪方式。6. 炸好的虎皮鸡爪应立即放入冰水中，以使皮部迅速膨胀起皱。浸泡时间需超过两小时，以确保虎皮效果。

虎皮鸡爪不起皱的原因：炸好的鸡爪捞出没有放到冰水中浸泡。炸好的鸡爪在冰水中浸泡的过程中，会因为温差过大，鸡爪表面的皮就会皱起来，达到了虎皮的效果。虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。

辣鸡爪 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

不起虎皮的鸡爪还能用热水浸泡起来吗?

冰水热水都可以哦 我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了。

上色的原料含有糖分,高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同,上色效果也不同,因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。

那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

食材：鸡爪800g，葱两段，姜一块，蒜一头，辣椒适量。准备原料，洗净放旁边准备。锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

凤爪油炸之后用温水还是冷水泡?

凤爪油炸之后,肯定是不可以用水泡,无论是温水还是冷水?油炸的东西再放到水里面,不是那么回事儿。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮； \x0d\x0a炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； \x0d\x0a鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦。

大厨教你虎皮鸡爪的做法，又香又辣太好吃，做法简单看一遍就会不然容易糊，下入郫县豆瓣酱，下少许料酒，加入清水，调味，盐，味精白糖，酱油，耗油，胡椒粉少许老抽，水开下入泡的鸡爪煮30分钟泡30分钟即可，家庭的虎皮鸡爪制作完毕鸡爪子控干水分，如果你着急可以吹风机吹干 然后！！

虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

1.首先将买好的鸡爪洗净，然后炒糖色水，炒好糖色水，用糖色水将鸡爪焯水，起到炸的时候上色的作用。

2.焯水后控干水分，起锅加宽油，炸至咖啡色。

3.炸好的鸡爪用水浸泡至少半小时以上，这是虎皮鸡爪皮又大又皱的关键。

香料有八角、桂皮、砂仁、草果、姜、花

4.最后一步制作，香料如图，适量即可，令起锅，下适量油将香料煸香，再下豆瓣酱炒出红油，下入泡发的鸡爪煸炒，加水淹没过鸡爪，调味加酱油，耗油适量，鸡精放高压锅压至软烂即可出锅，美味即成。

虎皮鸡爪的做法如下：

食材：鸡爪20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜。

步骤：

1、首先把鸡爪都倒进一个大盆里，拿出剪子把鸡爪上的指甲都剪掉，每一个都处理好。剪完之后向盆里加水，再加入4片生姜与少许料酒，浸泡2个小时。

2、鸡爪浸泡好之后，用清水冲洗干净，控水备用。起锅烧水，放入姜片和小葱，向锅里加入少许白醋，再向锅里加入2勺蜂蜜，方便一会炸鸡爪上色，然后把鸡爪放锅里煮3分钟左右捞出控水。

3、起锅烧油，用中小火维持油温，油烧热之后，放入控过水的鸡爪，小火慢慢炸，炸的时候微微翻动，让鸡爪均匀受热，基本上炸10分钟左右，鸡爪变金黄色就可以捞出了。

4、将炸好的鸡爪，放入锅中，加清水煮5分钟左右，保持中火煮就可以。鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显。

5、锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油，然后把鸡爪也放进锅中，大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可。