怎么炖鸡汤好喝又不腥(炖鸡汤时如何做到鲜美不腥？)

炖鸡汤时如何做到鲜美不腥?

在正式炖煮前，鸡块和姜片一起焯水是必不可少的步骤。这不仅能有效去除鸡肉的生腥味，而且还能进行一次彻底的清洗，使得炖出的汤清澈无杂质，香气四溢，没有异味。总的来说，通过精心的预处理，适当的调味，以及选择优质的鸡肉，就能炖出一碗既好喝又不腥的鸡汤。

鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。

炖鸡汤以下方法不会腥：主料，三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；具体步骤方法，三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有。

认为鸡汤要原汁原味才好喝。首先选鸡应该选老母鸡比较好,去市场买活的,杀好拿回家洗干净。然后适量放些补药。

首先炖鸡汤是很简单的,请你不要想复杂。不光是在家里炖还是酒店厨师炖方法都大同小异。鸡的腥味也比较好去处的。

炖鸡汤放什么料好喝不腥

炖鸡汤放生姜、料酒好喝不腥。生姜具有辛辣的味道和温暖的性质，可以很好地掩盖鸡肉的腥味，增加鸡汤的香气。此外，生姜还具有抗氧化的作用，对人体健康有很多好处。在炖鸡汤时，可以将生姜切成片或者丝，加入锅中与鸡肉一起炖煮。

第三个诀窍加入白醋。除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。

如果是冷冻鸡，可把鸡肉切成大小合适的块。清水中加入葱、姜、少量白醋和盐。把鸡块放在里面浸泡一会儿，让血水慢慢排出来，可以去腥、提鲜。为了让鸡汤更加鲜美，很多朋友都会放一些调料来煲制，但是，炖鸡汤 最忌讳这两种调料 ，如果放了，不仅不会提鲜，反而会让鲜味大打折扣。

鸡块先用清水浸泡，去除血水，减少鸡肉的腥味。炖鸡汤时，不要添加香料，只需放少许盐，胡椒粉调味即可。盐要最后加入，否则炖出来的鸡肉又老又柴。掌握三个诀窍，炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥。炖鸡汤的窍门 童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。

鸡肉焯水 将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果。放生姜和料酒 生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。

对于会做菜的人来说,基本上都是会炖鸡汤的,我们说起鸡汤都是会想到营养价值非常的高。

鸡肉怎么炖不腥

清洗鸡肉：想要炖出来的鸡肉不腥的话，首先要对鸡肉进行清热，特别是要将鸡肉的血水冲洗干净，这样就能减轻鸡肉的腥味。炒鸡肉：在炖鸡汤之前较好是先将鸡肉稍微炒一下，因为这样能把鸡肉里面的油脂给炒出来，这样炖出来的鸡汤口感就会更加的香浓。

鸡块、葱姜蒜末、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒等备料。鸡块冷水焯水备用。锅中热油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。接着放入鸡块翻炒。倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒。加待鸡块上色后加入开水。大火烧开后转中火炖30分钟，然后大火收汁，盛盘即可食用。

接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法：准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。

香葱切段。起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

主料：鸡1只，香菇10个 辅料：白果适量，盐适量，辣油适量，老抽适量，料酒适量 步骤鸡斩块，焯水备用。步骤锅内放入焯水完的鸡块、白果，加入适量的清水。步骤加入适量的老抽和料酒。步骤香菇洗净后泡发好。步骤把香菇切成小块。

处理其他配料。胡萝卜、山药削皮，胡萝卜、山药切成滚刀状备用。第四步：加入配料 煲四十分钟后，打开盖子用筷子插一下鸡肉，轻松插进去了就是鸡肉熟了，将胡萝卜、山药、生姜放入。第五步：加盐关火 时间到后，加入盐，再煲二分钟关火即可。

鸡肉炖汤怎么炖不腥？

炖熟的鸡肉可以用香料或酒去腥。

可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新炖一小会儿去腥增香，或者也可以放一些啤酒，红酒后重新炖一小会儿，因为在酒里面有乙醇物质，乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能很不错，所以可以用这两种比较方便的方法去腥味。

炖鸡决窍：

要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;

器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;

剪掉鸡爪上的指甲，指甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;

炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;

一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;

先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

以上内容参考 人民网--做出美味鸡肉有诀窍

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。



【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。



浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。



3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。



4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。



【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。



鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。