银耳羹如何煮才起胶(银耳怎样煮更容易出胶？)

银耳怎么炖煮才容易出胶?

撕成小块:银耳放入清水里泡发1—2小时后撕成小块,黄色的银耳蒂可以直接丢掉,银耳撕成小块以后会更加容易煮烂; 加入白醋:煮银耳的时候加入白醋。

也放入砂锅中，再加入没过食材2倍的清水，然后放入30克的冰糖，甜度可也根据自己的口味进行适当的增减！

泡发银耳:我们买的银耳大都是干银耳,所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍,用水很重要,不能用开水也不要用凉水,正确的做法,是将银耳放到温水中浸泡。

想要熬出胶在煮之前一定要注意浸泡,最好冷水浸泡2个小时以上,然后温水宰泡一个小时,在煮的过程中一次性要加入足够的水,大约一个小时就可以。

银耳鱼胶汤的做法

做法：准备好材料，花胶10克，银耳1朵，桂圆肉10克，红枣20克，莲子15克。花胶提前一天用冷水泡发，泡发的时候可以加少许料酒，去腥。莲子因为不易煮烂也要提前浸泡一下。莲心可以去掉也可以一起煮。银耳用清水泡发后去掉蒂部黄色部分，清洗干净。

首先,要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到煮天荒地老也是没有胶质的。所以,颜色很白的千万不要选,颜色微黄的最好。

烹饪步骤 1/4 桃胶需要泡上至少一个晚上，等到完全泡发好还要把那些黏附在桃胶上的脏东西洗干净。银耳泡发半小时搞定。2/4 银耳泡发好后加冰糖放入高压锅先煮，我喜欢用高压锅，不喜欢的女同胞们可以放砂锅煮，煮至起胶后加入桃胶再滚上15分钟，不能煮太久，不然桃胶会化。

银耳、莲子、百合、红枣、枸杞各自用水泡2个小时；2. 将泡好的银耳去蒂，掰成小朵放入锅中，加水，大火煮开转小火至银耳起胶；3. 把其余的原料放入加冰糖小火煮2个小时以上，越久越好即可。

要想煮出又快又粘稠的银耳汤,可以采用以下几个技巧: 1. 选择新鲜且完整的银耳。银耳越新鲜,质地就越好,所含胶质就越多,汤汁就越粘稠。

银耳怎样煮更容易出胶?

提前浸泡 把银耳放在清水中提前浸泡,而且把它完全泡发是让它快速出胶的小窍门,如果把干净的银耳直接入锅煮式很难让它的出胶的。

这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。

第1步是先将银耳的蒂部剪去,然后把其他部分剪碎一点,这样有利于快速泡发,出胶也容易。

正常情况下来说高温条件下,银耳只需要熬制1-2小时左右就可以出胶了,这里需要注意熬制的时间要够,这样银耳才能很好的出胶质。

提前浸泡 银耳汤要煮得粘稠,一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。

首先我们要准备一小朵的银耳，然后往银耳中加入适量的温水去进行泡发，把银耳给完全泡发开。温水泡发银耳，能有效缩短泡发的时间。银耳泡发的这个时间段，我们要准备两个雪梨。准备好的雪梨，要用食盐水对其进行清洗，将雪梨表面清洗干净。

丑耳和银耳的区别

一碗好的银耳羹，要能熬到起胶，达到晶莹软糯状态。特别白的银耳，可能是经过漂白的；硫磺熏过的银耳闻起来有种奇怪的味道；块头大，但拿起来很轻的银耳可能是经过泡发再晒干的，这样的银耳胶质流失较多。

【花胶银耳羹】材料：花胶10克，银耳1朵，桂圆肉10克，红枣20克，莲子15克，冰糖适量 做法：准备好材料，花胶10克，银耳1朵，桂圆肉10克，红枣20克，莲子15克。花胶提前一天用冷水泡发，泡发的时候可以加少许料酒，去腥。莲子因为不易煮烂也要提前浸泡一下。莲心可以去掉也可以一起煮。

银耳需要先洗净，然后浸泡15分钟，去除根部，剪碎成便于食用的小片。2. 将银耳放入清水中，煮沸后转至小火慢炖。3. 银耳起胶后，加入适量冰糖调味，再炖煮10分钟。4. 将蝶豆花用热水泡出蓝色汁液，淋在银耳羹表面，营造色彩层次。5. 局部挤上几滴柠檬汁，以创造渐变色的视觉效果。

银耳、莲子、百合、红枣、枸杞各自用水泡2个小时；2.将泡好的银耳去蒂，掰成小朵放入锅中，加水，大火煮开转小火至银耳起胶；3.把其余的原料放入加冰糖小火煮2个小时以上，越久越好即可。

银耳为什么煮不烂

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

扩展资料

分布区域

野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以福建“古田银耳”最为著名。

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。

参考资料 百度百科—银耳