排骨炖的软烂的窍门(在炖排骨时哪些做法可以使排骨更软烂？)

怎样炖排骨会更软烂?

炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，但是要想炖出软烂可口的排骨，需要掌握一些技巧。以下是一些让排骨更软烂的方法：选择合适的排骨：炖排骨最好选择带有一定脂肪的排骨，如猪小排或猪脊骨。脂肪可以在炖煮过程中使排骨更加鲜嫩，口感更佳。

低温慢炖：肉类的结缔组织需要在一定温度下长时间加热才能分解。因此，使用小火慢炖可以使肉质更加入味和软烂。如果使用高压锅，可以先高温快速加压，然后降低火力慢炖。添加酸性物质：在炖排骨时加入一些酸性物质（如番茄、醋或柠檬汁）可以帮助分解肉中的胶原蛋白，使肉质更加嫩滑。

选用肉质较嫩、有一定脂肪的排骨。最好选择带有一定肉质和筋膜的肉骨，这样炖煮时更容易入味并炖得软烂。2. 先将排骨用清水浸泡30分钟至1小时，将血水和杂质冲洗干净，去除腥味。3. 接着将排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过排骨。可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料。

炖煮过程中要定期翻动排骨，使其受热均匀，更容易炖烂。如果喜欢吃酸甜口味的排骨，可以在炖煮过程中加入适量的糖和醋。如果觉得炖煮时间过长，可以使用高压锅，这样可以大大缩短炖煮时间，同时保持排骨的软烂口感。总之，炖排骨的关键在于火候和时间的控制，以及佐料的搭配。

排骨炖得不烂嚼不动怎么补救?

顿排骨如果没有炖烂点,导致无法嚼,我们可以通过以下方式补救 1.把顿排骨放到高压锅里边,用高压锅煮15分钟,排骨肉马上就烂 2.放入一点点的硝,不能超过五克。

要让排骨炖的软烂入味，可以按照以下步骤进行：1. 选择新鲜的排骨，最好选择带有一定脂肪的部位，这样可以增加口感和香味。2. 先将排骨用清水冲洗干净，然后将其放入沸水中焯水，去除血水和杂质。3. 将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。4. 准备炖锅，加入适量清水，放入排骨。

第一步: 将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。 第二步: 捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。

处理排骨：在炖煮之前，需要对排骨进行适当的处理。首先，将排骨洗净，剁成适口的块状。然后，将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样可以使炖出的汤更清澈。炖煮方法：选择合适的炖煮方法对排骨的软烂程度有很大影响。一般来说，慢火炖煮可以使排骨更加入味，肉质更加软烂。

选择合适的炖煮方法：可以选择慢炖锅、电压力锅或者传统的炖锅来进行炖煮。慢火炖煮可以使排骨慢慢熟化，达到嫩烂的效果。4.加入调味料：根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、糖等，增加排骨的美味。5.控制炖煮时间：炖煮排骨的时间要控制好，一般需要1-2个小时以上，直到排骨变得软烂。

将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨 换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水)。

在炖排骨时哪些做法可以使排骨更软烂?

添加酸性物质：在炖排骨的过程中，可以加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，酸性可以帮助分解肉中的蛋白质，使排骨更加软烂。使用淀粉：在炖制前，可以用少量的淀粉（如玉米淀粉）和水调匀后涂抹在排骨上，淀粉在高温下可以形成保护层，帮助排骨保持水分，炖出来的排骨会更加鲜嫩。

将猪排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(务必是凉水下锅,不然肉就炖不烂了),捞起来猪排骨 换一锅水,将猪排骨倒入再次煮(这儿的水也务必是沸水)。

原料 more 大排骨 (500g) 姜片 (15g) 葱结 (15g) 料酒 15g 笋块 60g 咸肉 15g 1/排骨焯水备用 把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水。

加入醋、橘子皮 将排骨焯好水之后，下一步就可以开始炖排骨了，在炖排骨的时候除了加入去腥的材料，还可以再加入醋、橘子皮这两种材料，而且在排骨汤中加入一点醋的话，还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟，排骨的肉质也会变得更为软烂，而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感。

排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。浸泡 先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。焯水 炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。

如何让排骨快速炖烂

炖排骨又嫩又烂的方法：

用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。

步骤：

1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

3、葱切段姜切片。

4、玉米切段。

5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。

6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒。

8、烹入料酒20ml。

9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。

10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。

11、加入玉米，少许盐作为底味。

12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。

13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

14、切少许葱花。

15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。

排骨要想软烂脱骨，注意这2个关键步骤：

①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。

②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。（炖肉也可以采取泡到软烂这个方法）

我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。

炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高。炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。