银耳隔夜吃有毒辟谣(银耳汤过夜吃会中毒吗)

银耳隔夜吃有毒是真的吗?

然而问题来了，有人误解了银耳隔夜后会中毒这一说法。事实上，银耳并不含有真菌毒素，也不会因为隔夜而变成有毒食品。而关于食品中毒的问题应该是：如果没有妥善保存，经过较长时间后，菌类或细菌就可能在银耳上滋生，导致质量下降且有安全隐患。所以，我们不能将“隔夜”等同于“变质”。

不吃派： 究其原因，有些人认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。能吃派： 所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听。在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。

银耳可以过夜吃,银耳一般会蒸出一大锅,一天吃不完,放入冰霜,过夜隔天都可以吃,如果是夏天,从冰霜拿出,放一放再吃。冬天把银耳拿出加热即可。

煮熟的银耳隔夜可以食用。银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

银耳可以隔夜吃,但是尽量不要吃. 银耳是一种有较高营养价值的补品,用银耳煮的汤水在室温下过夜,有可能使其营养成分降低,或许会产生有毒的亚硝酸盐。

过夜喝银耳汤没问题，不会有毒。 但是，如果银耳保存不当，一些亚硝酸盐可能会滋生，但是如果将银耳密封24小时或48小时，其产生的亚硝酸含量就很小。 您可以将银耳密封在冰箱中，隔夜吃不会引起中毒。而且在正常情况下，通过食物来源摄入硝酸盐和亚硝酸盐根本不会引起中毒。

银耳汤过夜吃会中毒吗

银耳汤隔夜吃有毒辟谣 网传：银耳汤千万不能隔夜，一旦隔夜后就会产生大量的亚硝酸盐，人体摄入后会导致中毒，还会让人患上胃癌的几率增加。

隔夜的银耳好处是,吃起来更加的软糯,更易于人体的吸收,缺点是,隔夜的银耳如果保存不善,容易变质,口感也没有新鲜的口感好,我的回答仅供参考,谢谢。

昨天我和我朋友在超市买了好多银耳回来,昨晚上我们做了太多银耳没有吃完,今天看见还有好多,丢了吧,太可惜了,听说银耳过夜不能吃?是不是真的啊?

银耳保存不好隔夜吃才可能有毒。网传银耳汤隔夜放置后其中的亚硝酸盐会增多，导致人食用后出现中毒症状，但事实是密封保存24小时和48小时后，银耳亚硝酸盐的含量也只是在0.25mg/L左右，而医学上亚硝酸盐中毒剂量为300~500mg。

隔夜银耳能不能吃?

银耳羮隔夜是可以食用的,但是最好存放在玻璃碗中放入冰箱冷藏室。第二天取出来加热一下就面包或者其他点心一起吃。

一般不会有毒。网传：银耳汤不能隔夜饮用。一旦一夜之间，它会产生大量亚硝酸盐，这将导致人类摄入后中毒，并增加胃癌的风险。辟谣：首先，新鲜银耳的硝酸盐含量为120 mg/kg，亚硝酸盐含量约为2.5 mg/kg，远远低于FAO的标准。商用银耳基本上是干的。

银耳不能隔夜吃的原因有很多，主要是因为银耳煮熟后，放时间长了容易使硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会影响人体的正常造血功能，而且长时间后银耳会被细菌感染，产生有毒的物质，银耳隔夜吃还会使人出现中毒的情况。

银耳可以隔夜吃，但是尽量不要吃。银耳是一种有较高营养价值的补品，用银耳煮的汤水在室温下过夜，有可能使其营养成分降低，或许会产生有毒的亚硝酸盐，但亚硝酸盐是达到一定量时才会危害人体健康的，而银耳放一夜不会产生太多亚硝酸盐，故吃一两次隔夜银耳危害不会很大。

不能吃！！银耳羹一过夜，银耳的营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 亚硝酸是对身体有害的成分，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而影响人的造血功能。

隔夜的银耳能吃，但最好不吃。银耳是营养价值比较好的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝，但是如果将银耳煮成的汤水在室温下过夜的话，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐危害身体健康。

隔夜银耳到底能不能吃？

网上一直流传出着一种说法， “银耳汤不能过夜” 。。于是我在电脑上搜索了一番，发现形形色色的标题还真的不少啊！！

不吃派： 究其原因，有些人认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。

能吃派： 所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听。在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。 

有很多花粉关于“隔夜银耳能不能吃”的问题，所以我们“花姐食安实验室”近期特意为此做了一个实验，来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的！（喜欢直接看剧透的姐妹，还可以动手翻到文章最后看结论哦！）

隔夜银耳到底能不能吃？答案在这里！

本次实验采用隔水炖法，准备4个隔水炖盅。3克泡发好的干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。

开始前我先介绍一下：什么是亚硝酸盐检测管

这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。取1ml银耳汤放入试管中，静等2-3分钟，试验管里的液体就会变色。颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高，反之越低。下面这张图，就有亚硝酸盐含量的标准比色板，姐妹们可要看仔细，下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。

为了让亲们看的更清晰一些，有个比较。我们会在其中两杯银耳汤里加入适量的唾液。至于为什么要加唾液呢？

为什么要加唾液呢？加唾液是为了模拟银耳被吃过后的环境，吃过后的银耳通常会被微生物污染。在一定的时间和环境条件下，通过微生物的作用，银耳汤里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被分解转化成亚硝酸盐，或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。为确保实验的精确度，每个实验组采取两个平行实验：我们在1号和2号炖盅不加唾液，自然冷却后放冰箱保存；3号和4号炖盅自然冷却后，加等量唾液，放冰箱保存。

第一天测试（0小时）结果： 刚做好的银耳汤，取4只试管测它此时的亚硝酸盐含量，大家可以清晰的看到，对比比色板，颜色是微粉色接近无色。此时的亚硝酸盐的含量区间在： 0-0.25mg/L之间，接近于0mg/L。 然后在3号和4号炖盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏。

第二天测试（24小时）结果： 此时可以分为，两组：一组是无唾液测试，另一组是有唾液组。 无唾液组亚硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液组含量在0.5-1mg/L之间。

第3天测量（48小时）结果 ：今天的测试结果从溶液的颜色来看，与24小时的时候测试的结果无明显差别。

第4天测量（72小时）结果 ：无论是有唾液组还是无唾液组，都明显比48个小时的要深很多，尤其是有唾液组颜色还变成了橘红色。

实验总结

粉丝的问题解答

1、隔夜银耳可以吃吗？

现在我可以肯定的告诉你， 是可以吃的，但是前提是没有吃过的！ 做好的银耳汤，当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L，密封保存24小时和48小时后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。

2、银耳汤放冰箱最多能保存多久？

通过上述实验，你可以发现最好的储存方式是： 密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好别喝了。 文章里很直观的可以看到，通过测定，48小时之后，银耳汤里的亚硝酸盐含量增加是比较明显的，所以保存时间最好不要超过48小时。

3、人们每天能吃多少银耳呢？

正常的食用量不超过 干品6克，复水后大约60克左右。 6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤。根据我们的实验比色结果判断1斤浓稠的银耳汤亚硝酸含量0.06毫克左右。 成人亚硝酸盐中毒剂量为0.3～ 0.5g，引自中国公共卫生管理，相当于至少一次吃5000斤银耳汤才会引起中毒。   就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多呢！

我的派别：当然是能吃派啦！

首先，我白天上班，是没时间煮银耳的，基本都是在晚上煮好，放到焖烧杯里，第二天早上带去公司吃。这样的方式我已经喝了3-5年了，目前为止，木有发现任何可疑的病症。

其次，从吃银耳到卖花姐银耳，团队对花姐银耳品质的把控是非常严格的。各个批次的货会不定期送检浙大植物科学研究所进行各项重金属检测，内部同批次多次抽检，以确保每一批银耳都是天然无硫无添加。

花姐碎碎念

说了这么多，最后总结一下：

1、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的。

2、过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了；

3、银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。

名词解析：

花姐食安实验室： 这个实验室专门负责花姐全系列产品的食品安全检验工作，同时针对食品的各种有趣问题，进行更广泛深入的各项探索研究，结论会及时发布。

 花姐银耳： 正宗的福建古田银耳，完整的大花雪耳，小火慢炖3小时即可出胶，胶质浓稠滋润，安全不熏硫，各项检测全部合格，妈妈宝宝都安心。全网搜索“花姐银耳”，销量最高者。 

参考资料：吴本培，雷波的 《食品加工处理对银耳中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响》；张淇林，李霞《木耳硝酸盐、亚硝酸盐含量分析》；果壳网；HOFF T, TRUONG H N, CABOCHE M. The use of mutants and transgenic plants to study nitrate assimilation； QUIMIO T H, CHANG S T, ROYSE D J. Technical guidelines for mushroom growing in the tropics .

你是最棒的，我是花姐！亲爱的姐妹们，关于银耳，你还有什么其他问题，可以给我留言哈，我会在整理好资料后尽快给你答复的哦！