馒头松软的秘方窍门(知道为什么你蒸的馒头不松软还发硬吗？)

蒸馒头时，加一些酵母菌，这样馒头就会酥软好吃，这是为什么?

因为馒头 是发面制品 面粉中加入酵母后 酵母会以面团为温床(相当于实验室培养细菌的培养皿) 酵母在潮湿温暖的面团里大量繁殖的时候 产生了二氧化碳 这些气体。

大家知道蒸馒头整个过程，除了选择面粉和掌控火候以外，其中最重要的步骤就是在和面这个步骤上，老师傅用了20年的蒸馒头秘方，就是在和面时加点猪油，这样蒸出的馒头又香又软又白。

其次，要保证面团温度适中，如果温度过低，发酵时间会延长。最后，在揉面和成形馒头时，要尽量让面团达到最佳的柔韧度，这样馒头在蒸煮时才能保持松软。制作松软的馒头主要使用酵母粉作为发酵剂，同时可以添加一些糖和泡打粉来帮助发酵。只有在面团发酵时间、温度和形状方面加以注意，才能制作出松软的馒头。

主要有四种原因:第一,在活面时面粉没有完全揉均匀,醒面的时间不够长,一般的醒面时间是25分钟以上。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

馒头松软的秘方窍门

馒头松软的秘方窍门，要想让馒头松软，首先用温水和面放酵母和白糖，按比例放，这样发出来的馒头面特别松软。

馒头松软的第一步就是选用好面粉，最好是高筋面粉或者特制馒头面粉，这样做出来的馒头才能更加有筋道，口感更好。加入适量的水和酵母 面粉与水的比例需要掌握好，一般来说，每斤面粉需要450毫升左右的水。另外，适量添加酵母，可以帮助面团发酵，制成的馒头才会松软。

馒头松软的秘方窍门是：1.准备半碗温水，温度在35度左右，这个温度是发面最佳的温度，温水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，搅拌均匀备用。

白糖。在和面的时候可以在面粉里面加入1~2勺的白糖,然后用温水将其搅拌开,这样不仅蒸出来的馒头会更加的松软香甜,就算是凉了之后也不会出现发硬的情况。

做馒头怎么发面才松软?

量让... 面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。

馒头松软的秘方：第一，将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清(蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多)、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵!面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气!然后进行二次发酵!

纯碱的成分是碳酸钠,遇酸后产生了二氧化碳,在面里面留下一个个的疏松的孔了以前做馒头发酵用的是老酵面,应其所含酵母不纯,含有大量杂菌。

做好一锅好馒头主要看面粉和醒面揉面的手法! 首先选用中筋面粉,面粉和水分比例为2:1, 每500克面粉加入3克酵母,可以适量加些白糖增加馒头的口感。

碱面的主要成分是碳酸氢钠,受热易分解。加热之后,碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。

蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

知道为什么你蒸的馒头不松软还发硬吗?

第二步，第一步做完以后，我们就可以用刀把它切成馒头的形状，一小块一小块的，然后拿到蒸笼上面放着，底下当然是要有冷水，盖上盖子以后千万不要着急把水用火烧开，让它静静的呆在蒸笼里面醒发，这个时间是15分钟的样子。

馒头松软的秘方是在发面的时候保持一定的温度，还有酵母比例。因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔。

馒头松软的秘方是在发面的时候保持一定的温度，还有酵母比例。因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。

馒头面怎么发才松软好吃?

把面盆盖上盖子或包上保鲜膜,防止水分流失。温度太低是不利于发酵的,可以把面盆放在暖气旁,不管是水暖还是电暖都可以。

馒头店做馒头的秘方有：面粉选择、酵母的使用、酵母混合砂糖发酵、和面时加猪油、用冷水蒸馒头等。面粉选择 没做过馒头的人，都以为所有的面粉都可以做馒头，其实是不对的。面粉分为底筋、中筋、高筋面粉3种。

发酵:1000毫升的面粉加入15克的发酵粉,尽量使用干酵母,这样才能够做出又白又松软的馒头,松软馒头的味道也会更加香甜。

没配好料,酵母放正好了蒸出的馒头,又白又虚软。 没配好料,酵母放正好了蒸出的馒头,又白又虚软。

为什么馒头店的馒头像海绵一样松软,我觉得馒头垫的馒头他们是用泡打粉和酵母粉同时发面,这样等到面发好的时候做出的馒头,在行至很长的时间。

馒头松软的秘方窍门

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

馒头最好吃的做法，又白又软有嚼劲，学会这秘诀，馒头松软不塌陷

馒头松软的秘方窍门是：

1.准备半碗温水，温度在35度左右，这个温度是发面最佳的温度，温水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，搅拌均匀备用。

2.盆中倒入两斤面粉，然后用酵母粉水开始和面，搅拌成面絮状之后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，然后放到有阳光或者是温暖的地方，温度不要太高，醒发至两倍大。

3.面醒发好了，取出来，面团全部呈蜂窝状就是醒发好了，然后将面团揉搓排气，面团揉的时间尽量长一些，这样做出来的馒头不仅白，而且更加的劲道。

4.馒头坯子做好之后不要直接上锅，一定要二次醒发，上面盖一个笼布，这样做出来的馒头皮不容易发硬，等馒头坯子醒发饱满之后就可以了。

5.二次醒发的馒头坯子凉水上锅，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头口感更佳，如果上汽之后再上锅的话，温差太大容易让馒头变硬，容易出现里生外熟的现象。

6.等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了，时间到之后将馒头焖五分钟再开锅，直接开锅由于温差太大，容易出现塌陷的现象，打开过看一下，白花花的馒头就做好了，按压一下，瞬间回弹，做的太成功了。

简单地总结一个口诀“1高2白3醒发”，1高就是用35度左右的温水，2白就是白糖和酵母粉，3醒发是三次醒发面，刚和好面醒发一次，馒头坯子二次醒发，凉水上锅三次醒发。