东北老式溜肉段(熘肉段是山东菜还是东北菜？)

求做东北溜肉段用白醋和米醋哪个好

白醋口味不好,东北菜味道浓郁绵长,白醋的味道没有棉厚的感觉。

溜肉段是东北地区的一道传统名菜,以猪肉为主要原料,经过裹粉炸制后再溜炒而成。虽然它是东北地区的特色菜肴之一,但并不能代表东北人的性格。

做法：猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

熘肉段的做法 因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外。

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

熘肉段是山东菜还是东北菜?

东北菜 溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个 【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣 【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗。

一个城市的文化一定2113要从它的当地5261美食开始探索,作为地大物博4102的东北,味美1653数不胜数,特别是东北人的好客热情也体现在了饭桌上。

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以 将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离；静置淀粉水的时候将青椒切成小片 取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉。

东北溜肉段怎么做?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个 【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣 【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗。

鱿鱼在东北不常见，但如果女婿即将到来，丈母娘可能会特意准备鱿鱼作为欢迎菜肴。用孜然炒制的鱿鱼，外观诱人，能够表达丈母娘对女婿的关心和善意。6. 水煮肉片是东北人喜爱的菜肴之一，辣味浓郁，是一道能够让人感到温暖的家常菜。丈母娘如果知道女婿喜欢，往往会特意为他准备一份。

也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。淀粉品种这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。咸鲜味型溜肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

东北特色小吃排行榜:1.锅包肉锅包肉原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

选肉要选有纹路的带肥瘦相间的里脊肉，这样做出来的肉才更加鲜嫩多汁；腌制时不需要过多的料酱，因为肉本身已经鲜美，味道过重反而会掩盖肉的原味；炒菜时一定要保证锅内火候适中，不把菜炒糊，也不炒生即可。

炸东北溜肉段能放泡打粉吗

反正我做的不用就是水淀粉。 可以,做出来的肉段更滑流和,还有点酥脆的口感。

东北老式溜肉段调汁是2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水，具体做法如下：工具/材料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个、生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水、油、锅、漏瓢。

正宗老式溜肉段的做法：用料：里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。步骤：所需材料，肉切大小合适的丁。放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。

老式锅包肉 猪肉里脊裹上淀粉，两遍油炸后看起来金灿灿，外焦里嫩，酸味窜到鼻孔里，让人忍不住打了个激灵，口感香酥可口。溜肉段 溜肉段是以猪肉为原料制作而成的东北传统菜品，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

锅包肉>> 02.白肉血肠>> 03.小鸡炖蘑菇>> 04.得莫利炖鱼>> 05.杀猪菜>> 06.猪肉炖粉条>> 07.。

【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗,家常炖鱼,是东北做鱼的家常做法,是常用的家庭做法,和红烧鱼不同。

东北有哪些特有的小吃?

溜肉段是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。9.酱骨架 酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。

17东北稻花香米饭 作为最常吃的主食，大米当然要最好吃的。东北稻花香大米作为全国有名的大米，米粒饱满透亮，清香软糯，是东北人走到哪儿都会想念的家乡味道。18香辣狍子肉 在东北生活着一种长相酷似鹿类动物叫袍子，人称“傻袍子”。狍肉质纯瘦，全身无肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，是瘦肉之王。

糖醋肉段的做法步骤：里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段。肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油。

东北菜是东北地区的本土菜系。 以汉人移民的烹饪技法为本,结合丰富的东北物产,吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素,自成一系。

提到东北,你会想到什么?东北爷们, 1:小鸡炖蘑菇 东北名菜之一,曾经小沈阳就是在春晚靠着这道菜一夜成名了。

大名鼎鼎的锅包肉,就是从溜肉段,演化而成的。 3. 小鸡炖蘑菇。 有人说,东北菜,就只会炖炖炖,炖菜有什么好吃的? 其实,这么说的人,一定没吃过真正的东北菜,没体会过东北炖菜的精髓。 随便举个例子,小鸡炖蘑菇。 真正的小鸡炖蘑菇,要用小柴鸡,蘑菇是东北特产的榛蘑。

东北溜肉段做法

东北溜肉段做法如下：

原料：猪里脊、青红椒、精盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。

1、、准备好食材，先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。在清水里洗二遍去掉血水，攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

2、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。青红椒切菱形块，葱姜蒜如图切好备用。

3、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。

4、炸到浅黄色定型后捞出，起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

5、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味，下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

用料：猪里脊500g、青椒1个、生抽二勺、老抽1茶勺、料酒一勺、盐适量、淀粉适量、姜蒜末适量、糖半茶勺。

步骤：

1、姜末蒜末适量，蒜末多一些。

2、青椒一根去蒂切块。

3、猪里脊切拇指大小块浇一勺料酒一点盐去腥。

4、半袋水淀粉勾芡里脊块。

5、入油锅炸两次，炸至如图这样。

6、起锅留一点底油，加入切好的蒜末（一半）姜末爆香后，加入两勺生抽倒入一碗水。烧沸后倒入半茶勺盐半茶勺糖一茶勺老抽搅匀。然后倒入一点点水淀粉熬至起大泡。

7、酱汁粘稠起大泡后快速倒入炸好的肉段和青椒翻炒几次，后加入剩下一半的蒜末翻炒出锅。