馒头一开锅就缩了是啥原因(为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢？)

蒸馒头的时怎么一开锅就缩了，怎么办啊

如果是用的老面发的面,可能是酸碱比例没调好。如果是孝母发的可以适当加点泡打粉效果会好一些。

好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!笼统地把原因归结为发酵不到位,并不能解释各种意料之外的现象,因为发酵失败也分很多情况。 实验原理面粉和酵母是制作馒头时非常重要的原料。加水揉面时,面粉中的蛋白质分子之间相互联结,形成纵横交错的网状结构,这就是面筋;同时酵母不断分解糖分,产生二氧化碳气体。

首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。

迷信馒头一开锅就缩了，根据我的经验，有下面的原因 揉面不到位或者揉过了 馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，这种情况是在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好。

馒头开锅就塌了为什么?

馒头开锅就塌陷的原因,第一是揉面的时候没有把气排完,第二个原因是刚关火就打开锅盖了,关火后要等一分钟在开锅盖就不会出现塌陷了。

原因：开锅后火过大；酵母比例有问题；开盖后淋上水了；面过柔软；发酵时间过久；解决办法：冒气后立刻转微火；发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少许糖促进发酵；笼布不可过湿，闭火后立刻开盖。

蒸馒头开锅后收缩的原因是热胀冷缩 馒头蒸熟后,因为发酵的缘故,里面会有很多气孔,这就是馒头松软的原因,不停加热,热气会在挤进馒头里。

原因：开锅后火过大 酵母 比例有问题 开盖后淋上水了 面过柔软 发酵时间过久 解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头。

原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

馒头一开锅就缩了是啥原因，主要是发面时没有将面团发好，从而导致馒头破裂形成大的孔洞，由于馒头中持气少，所以馒头在蒸好的时候会出现回缩的现象。如何预防馒头回缩现象 制作馒头一般使用中筋面粉，因为用中筋面粉做出来的面食会非常松软，并且还带着一点嚼劲。

为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢?

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。 火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。

我认为是锅盖的太严,锅内气压高,接锅盖又太急,掀开锅盖后气压下降,馒头里的气体跑出,就象气球跑气一个道理,馒头没有了气就缩了。

馒头一开锅就缩了是啥原因?

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。

蒸馒头技巧

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀，顺带就将馒头给鼓胀起来了，但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。

馒头开锅缩了的特点及解决办法：

这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来，而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去。馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖，稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。