安徽的臭鳜鱼是什么鱼(关于安徽臭鳜鱼腌制问题？)

臭鳜鱼是哪个省的名菜?

臭鳜鱼是安徽省名菜。 臭鳜鱼是:徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。

臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

主料4人份 臭鳜鱼3条 辅料 干辣椒4根 泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙 步骤1... 将臭鳜。

臭鳜鱼的基本信息：臭鳜鱼，顾名思义，是安徽菜中的一道以鳜鱼为原料的特色菜品。其特色在于独特的发酵工艺和特殊的调味方式，使鳜鱼产生一种特殊的“臭”味，但这并不影响其鲜美口感。2. 臭鳜鱼的制作工艺：制作臭鳜鱼需要经过特殊的发酵过程。

臭鳜鱼它只是闻起来臭,吃起来并不臭,它作为安徽地区出名的食物,在那里还是有很多人喜欢吃的,只是说它的味道不太受人们的欢迎,但有些人就喜欢吃。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

关于安徽臭鳜鱼腌制问题?

臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的,也可以用保鲜盒。 材料:鳜鱼一条重二斤左右;臭豆腐乳五六块。

臭鳜鱼是鳜鱼。臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州特产。臭鳜鱼之所以叫臭鳜鱼，是因为它有独特的发酵工艺，使得鱼肉带有特殊的味道。而这种特殊的味道正是来源于其原料——鳜鱼。鳜鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜美，刺少肉多。对于臭鳜鱼的制作，新鲜鳜鱼的处理和发酵工艺是制造此菜肴味道的关键。

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼就是桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中较名贵的鱼，为肉食凶猛鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

步骤 1 臭鳜鱼打开包装后冲水洗净,在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚,以免煎鱼时油点乱蹦。

步骤 1 臭桂鱼打开包装后冲水洗净,在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚,以免煎鱼时油点乱蹦。

臭桂鱼(鳜鱼)是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为桂鱼(鳜鱼)发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。

臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼呢

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。这道菜以鳜鱼（一种淡水鱼）为主料，通过特殊的腌制工艺，使其散发出独特的臭味。

臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼是一道安徽传统民间菜，以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜品。该菜闻起来会感觉比较臭，但吃起来是比较香嫩的，鳜鱼的形态较为完整，呈鲜红色，会散发出特殊以及纯正的腌鲜香味，肉质较为细腻，口感滑嫩，且醇香入味。

相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到屯溪,为防止鲜鱼变质。

臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。臭桂鱼又叫做臭鳜鱼、桶鱼、腌鲜鱼等，它是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，它是一种腌制的鱼类菜肴，在安徽徽州地区，腌制在土话中有着臭的意思，所以叫臭鳜鱼。初次见到臭鳜鱼的人，会因为臭鳜鱼发出的臭味而退避三舍，不敢食用。

很多人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

"臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴?

臭鳜鱼是徽州传统的民间菜,流行于皖江一带,如贵池、铜陵、大通地区,臭鳜鱼,又称臭桂鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存,也名桶鱼。

臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。 臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。

臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。做法：腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一,在全国都很有名,初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣,但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。 鸬鹚捕鱼也是千百年来传承下来的捕鱼手艺,而到安徽的徽州走一趟就会发现这样古老的捕鱼手艺至今仍然在流传。

安徽臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，源于中国安徽省。这道菜以鳜鱼为主要食材，经过独特的烹饪工艺和调料搭配，呈现出鲜美可口、味道浓郁的特点，深受食客喜爱。首先，从选材上来说，安徽臭鳜鱼选用的鳜鱼要求新鲜肥美，肉质鲜嫩。

臭鳜鱼不是淮扬菜,臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜,虽然闻着比较臭,但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩,没有刺,且营养丰富,老人和小孩都很适合吃。

臭鳜鱼为什么臭

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。

鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。

这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

臭鳜鱼的典故

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州。

为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。