白矾做油条的配方(炸白矾油条的做法和配方)

炸白矾油条的做法和配方

准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。做法：（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。

原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。

白矾和食用碱炸油条的比例是1:2。2. 这是因为白矾和食用碱都是用来增加油条的蓬松度和口感的添加剂。

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法: 明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

白矾油条的做法和配方分别是什么

注意：油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以。配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。

步骤/方式1 用料:面粉500克、食用明矾11克、食用碱面9克、盐7克、大豆油20克、温水330克把明矾、碱面、盐放入水中搅拌,需要用大一点的碗或者盆子盛水。

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 制法：(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀。

先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。

将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。

白矾炸油条真正的配方?

碱,矾,盐,按1:1:4兑好,单位是克,备用,面水比例按1:0.5兑好备用,以上是一斤面的比例。

白矾是一种常用的食品添加剂,可以用于炸油条等食品制作过程中。它具有增加油条的蓬松度和口感的作用。然而,白矾炸油条是否好吃,还是因个人口味而异。

面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化,加入面粉。

炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。冬季的配方为：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温开水325克。

明矾油条制作材料 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。明矾油条制作要领 面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。

炸油条用 盐碱矾的配方比例?

配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克。

将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。

传统的油条,都必须要添加白矾和碱的,不是单单只放一种,这样才有油条的味道,炸出来的油条松脆。

油条 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

用明矾炸油条的配方窍门

用明矾炸油条的配方和做法窍：

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

做法：

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2、加入剩下的面粉

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6、然后将面团拉长

7、擀薄成10厘米的长片

8、分切成2厘米宽的条

9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10、用筷子横向在中间压一下

11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。

炸油条的窍门：

1.高温，温度越高越省油越省时间。

2.快炸，其实就算油条脱离油锅靠余油还能持续加热一小会，油条炸软一点还有人吃，炸糊了就完了。

3.关键技术在于压油花，这个跟跳水压水花有异曲同工之处，让面条自然的顺入油锅的最热处，不起油花不飞溅，搞得好了炸得又快炸出来的又直，搞不好溅到处是油伤人又浪费，而且炸出来的油条七扭八歪。技术高的一根筷子一挑一顺就行，技术比较一般的把面条弄短一点再用两根筷子平行放油锅里，效率低但安全。

除了以上的方法，另外我介绍不含明矾的油条的做法 供你参考：

民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：

（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。

（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。

（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。

（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。