自家做霉豆腐怎么做(怎样做霉豆腐自然发酵？)

没有稻草能做霉豆腐吗?有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐?

没有稻草一样也能做霉豆腐,方法还不只一种 我是60后,从小在农村长大,经常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐,那时候家里人多,我们家做一次能够吃一年。

1/7用黄豆做成鲜豆腐, 2/7将豆腐切成方块,摊在捞箕里沥干水。 3/7用洗净晾干的稻草平摊在抽屉里,然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

霉豆腐乳的原料包括老豆腐、辣椒粉、五香粉、盐。2. 准备一个清洁的纸箱或不锈钢蒸笼。3. 若使用纸箱，内铺干净干燥的稻草；若使用不锈钢蒸笼，则用干净纱布垫底，可在蒸笼中加水稍微蒸煮以杀菌。

四川的做法就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封，一星期后到入四川人自家酿造的米酒，再过一星期就可以开罐吃了。霉豆腐功效 霉豆腐性平，味甘。所含成份与豆腐相近，具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

怎样做霉豆腐自然发酵?

做霉豆腐,方法如下 用料:新鲜老豆腐2块,盐40克(咸味刚刚好,想保存久一点可以加10克盐),辣椒面120克。

母亲用干净的刀将豆腐照箱子纹路切成四方块，留下几块做鲜豆腐吃，剩余的就切成一小块一小块，放入一个沥水的竹篮子里，在篮子里铺入柔软的稻草，豆腐丁在稻草里静静躺着，上面盖上布，放在暖和干净的地方，等着豆腐发酵。

1/7将买回来的豆腐用刀切成小块 2/7然后放小箩筐里,也可以放入蒸锅的篦子上,但是必须铺上一层,玉米叶或者是白菜叶。

新鲜老豆腐 2块 盐 40克(咸味刚刚好。

准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

霉豆腐的制作方法和配料是什么?

准备三四块豆腐。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。再把切成丝的生姜用到切成细末。

回病情分析: 你好,这个里面可能含有亚硝酸盐,尽量少吃, 指导意见: 因为这个亚硝酸盐经常使用可以导致中毒,甚至导致食管癌。

首先，在家中制作霉豆腐时一定要注意卫生。毒菌很容易在不卫生的条件下滋生，而且霉豆腐本身就是一种发霉的食品，如果在制作时没有控制好条件，可能会滋生有害菌和毒素，从而产生毒性。其次，制作霉豆腐时需要控制好时间和温度。过长的时间或过高的温度都会促进菌群的繁殖，从而增加毒性。

控制发酵时间和温度至关重要。过长的时间或过高的温度都会加速细菌的增长，从而增加毒素产生的风险。因此，在制作过程中必须严格控制时间温度，以防毒素生成。霉豆腐的储存方式也要正确。不当的储存可能导致霉豆腐变质，进而吸引有害细菌和毒素的繁殖。

自家做的霉豆腐放在坛子里长蛆拉怎么回事

热心网友 你好，霉豆腐在本身就有水分，加之进坛子之前是滚了一层盐在表面的，这些化了之后都会生成水的呀，没事的。

湖南霉豆腐是湖南传统的特色豆制品之一,具有浓厚的香味和独特的口感。

豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

用料 新鲜老豆腐 2块 盐 40克(咸味刚刚好。

是的,一定要晾晒。这是因为在做霉豆腐的时候需要发酵,如果不晾晒豆腐,豆腐水分过于大,在发酵的时候容易发霉变质。

尽量别吃，毕竟是细菌类，实在想吃不能自制，就吃点点吧，呵呵，已经吃了也不必太纠结。小心吃坏肚子哦，毕竟孕妇很多药也不能吃，为孩子着想，能忍则忍！

霉豆腐的制作方法

霉豆腐的制作方法是先买一些老豆腐，洗干净，沥干，放进蒸锅里，放到家里阴凉的地方，等到豆腐发霉用高度白酒滚一下，然后放辣椒面里拌即可，具体步骤如下：

1、买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。

2、电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。

3、放在家里阴凉的地方。2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。注意：发酵过程中不可以偷看哈。

4、成功的霉豆腐，软软的水分也多，已经霉透了，一共发酵4天。

5、没有一点黑霉，全是白霉。

6、用高度白酒滚一下。

7、辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐。

8、装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。

9、坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。

10、当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。

11、这次霉透了，6天开坛就可以吃了。咸味刚刚好，与我平时炒菜的咸味差不多，盐不可以减少了，如果想放久一些可以加10克盐。入坛后前面4天坛子冒泡是正常，是发酵原因，后面就很少冒泡了。