如何做饺子馅最嫩最滑有汁(怎么做才能让饺子馅又香又嫩？)

怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅

鲜嫩多汁饺子馅的做法：一.材料：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油 二.调制法：将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

其次在调味的时候，我们还 可以往里面加入一些，自己喜欢吃的配菜。 像我就特别喜欢往里面加入韭菜末，或者是白菜末， 有荤又有素 的肉馅， 口感就会更鲜嫩多汁， 特别是用来包饺子，味道简直一绝。

楼主好,各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996。关于“精肉水饺馅怎么调好吃”的问题,小编分享一下自己的小经验、小妙招吧?

黄豆酱油 25克五花肉 200克花椒水 50克葱末 20克姜末 20克香油 15克 猪肉饺子馅的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7)。

怎么做才能让饺子馅又香又嫩?

调制饺子馅需要考虑多种因素,例如肉馅的比例、调料的选择、搅拌的方法等等。

第一种方法是水打馅，选十来颗花椒粒儿，用温水泡20分钟左右。把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水。

饺子馅调汤汁多又嫩可以参考以下步骤: 将牛肉剁成泥,加入两勺花椒水,10克料酒,15克生抽,适量姜末和葱末,加入5克盐,搅拌至牛肉馅上劲,静置腌20分钟。

首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。

姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。补水：这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。

怎么让肉馅变嫩增香?

要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。

食材:猪肉,葱,姜,花椒, 第一:首先准备一块猪肉,先将猪肉切成切成大块,再改刀切成小块,然后将切好的猪肉放入绞肉机里,将猪肉绞成肉末。

把水烧开了。水里少放一点盐。然后把饺子下锅。用勺子贴着锅边轻轻的推一推。带饺子飘起来。可以盖上锅盖。一两分钟。带水完全开了。

拌饺子馅时,水一定不要全部都放入到肉馅中,最好分2-3次放,这样可以使水慢慢的被肉吸入到其中,这样拌好的饺子馅,才是鲜嫩多汁的。

把肉剁成肉沫。碗里放葱、姜、八角花椒倒入200毫升开水浸泡，放凉后过滤出葱姜水。把葱姜水分3次倒入肉馅里，每次倒入后朝一个方向用筷子搅拌1分钟，让肉充分吸水。加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉搅拌入味， 加入生抽、老抽、蚝油、香油、打入1个鸡蛋搅拌均匀后放入葱花。

饺子馅怎么调又嫩又滑?

食材:猪肉,姜片、,花椒,大葱,八角,食盐,白糖,胡椒粉,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴香,食用油 具体做法:1,准备适量的前腿肉。

食用油,搅... 用一块干净的纱布,把白菜末包起来,将白菜内的水分挤干。

调整口感：为了让饺子馅更加鲜嫩多汁，可以加入一些鸡蛋清、淀粉或者肉皮冻。鸡蛋清可以增加馅料的嫩滑度，淀粉有助于锁住水分，肉皮冻在加热后会融化，释放出大量水分，使饺子馅更加多汁。注意事项：拌制饺子馅时不宜过早，最好是包饺子前拌好，以免蔬菜出水或者肉馅变质。

一，加水。无论怎么调配饺子馅儿，最立竿见影最直观最方便的方式就是加水，分批分次，每一次添加，每一次搅拌，当然是一个方向搅拌，待饺子馅儿吸收水分，不渗出汁液的时候继续加，继续搅拌，这个过程没有什么讲究，这个过程一是给馅儿上劲，二是入味。

如何让肉馅又香又有弹性？

肉类的选择：

① 做肉馅选择肥三瘦七的猪肉做出来最好，喜欢肥一些的选肥四瘦六，肥肉可以让肉馅鲜嫩多汁。

② 如果纯猪瘦肉需要添加适量水，才能搅打上劲。一般加水比例为100g肉加15g水，加水要在肉馅已经调味后再加，加的时候要慢慢加，让肉馅充分吸收水分，这样做出的肉馅粘稠又有弹性。

③ 除了用纯猪肉，也可以适当添加一些鱼肉和鱼皮或鱼泡。猪瘦肉硬，肥肉软但太油，鱼肉不仅软也不腻，鱼皮鱼泡又有韧劲。猪肉和鱼肉搭配，口感又好又香滑。

④ 使用纯猪肉时，可以适当添加几个干贝用来提鲜提甜。

剁馅的技巧：

① 手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更容易搅打上劲。如果觉得麻烦就去买已经加工好的肉糜，如果买回现成的肉馅也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。

② 手工剁馅的时候可以加入生姜一起剁，在剁肉的过程中生姜和肉会自然融合。生姜越碎越入味，生姜可以给肉馅提鲜去腥，也可以给肉馅带来更浓厚的口感。当然也可以放入葱花。

③ 不喜欢姜的可以在调制肉馅时加入少许葱姜水（葱姜放入温水中浸泡2小时左右或葱姜加水打成汁过滤）。葱姜水和肉的比例同样遵循100g肉加15g葱姜水。

拌馅的注意事项：

① 不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清。

② 肉馅搅打上劲是决定丸子口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。

③ 搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。

所谓搅打上劲就是搅拌至抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开；或将筷子插入肉馅内筷子竖立住不歪不倒。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮而不会散开。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。

④ 如果在搅拌肉馅的时候水加多了，可以往肉馅里面加一点面粉，也可以放进冰箱稍微冷藏片刻，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以继续操作了。

青菜的加入：

① 很多人喜欢在肉馅中加入青菜（包括香葱、韭菜等）。青菜和肉的比例原则是上0.5或1比1，青菜不可过多，太多了会掩盖肉的香味。

② 青菜类可以提前放盐水锅焯水后挤去水分再切碎。这样可以有效的去除蔬菜中的水分，使用时馅料不会再大量出水，影响成品的美观和口感。

③ 挤出的蔬菜汁可以先留着，如果馅太干时加入，营养和风味都有了。

④ 和馅的时候蔬菜类要等到肉都混合好了再放，因为蔬菜会出水，即使已经焯过水，但是过早放入依然会让馅料出水。

⑤ 很多人觉得纯肉的油腻又不想放青菜，可以放几个荸荠（马蹄）进去，肉馅会更有滋味哦，还能解决油腻的问题。如果没有马蹄，放一些雪莲果、白地瓜也可以。当然能够接受洋葱味的也可以适当添加一些洋葱碎。

蔬菜的这几点特别适用于面食中。

荠菜馄饨

调味品的添加：

① 通常肉馅在调味时会加入适量白糖，白糖可以让肉馅口感更加复合，同时还可以提鲜去腥。

② 肉馅中的料酒不是非加不可，料酒主要起到去腥吊香作用，如果做好的肉馅现吃可以添加料酒；若需要将肉馅放入冰箱冷藏或做成面食保存，料酒应不加或少加，过多的料酒会让肉馅变得有些酸味。

③ 拌制肉馅时可以添加少许白胡椒粉，可以给肉馅带来更加复合的口感，使肉馅更香。

④ 对于不经常做肉馅的人来说，咸淡把握不好的可以取一点肉馅，放进微波炉转1分钟，尝一尝味道是否合适。

肉馅使用前注意事项：

① 馅料拌制好后最好再加一点食用油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅即不干也不容易出水。如果和笋笋一样是要马上进油锅里炸，也可以不加油，在作为面食内馅的时候不要忘记加。

② 肉馅拌制好后放冰箱冷藏一会，不仅可以让肉馅和调味料更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，更容易塑形。