杭州小笼包子肉馅的调制(杭州小笼包怎么做,面和馅怎么配？)

芜湖小笼包肉馅的调制方法?

配方:大葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 大葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

主料 猪肉馅1000克 葱适量 猪皮冻400克 生姜适量 辅料 食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量 步骤1 要让小笼包有汁水。

包馅：在擀薄的面皮上放入馅料，注意皮薄馅多。14. 捏成包子：将面皮捏成包子状，确保有18到22个褶子。15. 蒸制：将包好的小笼包放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。注意事项：- 确保里脊肉去净筋膜，以提升口感。- 皮冻应切成小块，避免融化影响口感。- 清水与面粉的比例为2:5时效果最佳。

接着准备一些葱、姜片然后放在碗里再加入八角、花椒用开水泡一会。

杭州蟹黄小笼包是一道非常经典的江浙菜品,其馅料以蟹黄和猪肉为主要原料,口感鲜美,香气扑鼻。

猪肉小笼包肉馅调制窍门?

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 小笼包馅的做法: 京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

食材:面粉300克,猪里脊300克,猪皮冻150克,葱姜适量。 制作(1) 猪里脊肉用刀剁碎,越细越好。

要制作出美味的杭州小笼包，关键在于其肉馅的调制。首先，选用新鲜猪肉，剁成细腻的肉泥。随后，加入适量的姜蒜粉、料酒和盐，这些调料能提升肉馅的风味。将混合好的肉馅放入冰箱冷藏15分钟，让其口感更为紧实。猪皮也是不可或缺的一部分，取几片猪皮，用开水泡软后切成小块，为肉馅增添滑嫩感。

杭州小笼包的主要原料有面粉、鲜肉馅、骨汤和香菇等。以下是制作杭州小笼包的具体步骤：1.准备面粉，将面粉和水逐渐搅拌成面团，直至面团光滑有弹性。然后将面团醒发30分钟。2.制作鲜肉馅，选用瘦肉切成细碎的肉末，然后加入适量的花生油、生姜末、葱末、盐和生抽等调料，拌匀后腌制15分钟。

杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

杭州小笼包的做法和配方法?

杭州小笼包的馅料主要采用瘦肉和肥肉，按照四比一的比例剁碎备用。2. 瘦肉和肥肉混合后，加入适量的盐、料酒、生抽、生粉、姜茸和清水，搅拌均匀。为了使馅料更加鲜美，建议将拌好的馅料放置在冰箱中冷藏30分钟。3. 将面粉筛入大碗中，慢慢倒入滚水，迅速搅拌至形成软粉团。

静置：将拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱中静置一段时间，让肉馅的味道更加融合。包制：取适量的面皮，放入适量的肉馅，进行包制。包制时要确保包子的形状规整，褶皱分明，且封口要紧实。蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼中，大火蒸约8-10分钟，至面皮透明，肉馅熟透即可。

食材明细 主料 猪肉馅1000克,猪皮300克,鸡爪100克,葱适量,生姜适量 辅料 盐10克,味精5克,白芝麻适量,麻油10克,酱油15克,大酱适量,胡椒粉适量。

在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

杭州小笼包怎么做,面和馅怎么配?

猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。关键词: 美食 摘要: 猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。

猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。2.面粉中加5克白糖。3.然后加入开水 4.搅拌成为棉絮状。5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。6.肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。7.肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。8.肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。

具体方法如下：五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1至2个小时；利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，把配料和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机；把肉剁的尽量碎，把鸡蛋加入，搅拌均匀；再加入盐、糖、料酒、生抽、色拉油、胡椒粉、味精拌匀。

首先准备肉馅500克,如下图所示。 2. 接着加入20毫升的水,混合搅拌均匀。 3. 然后放入20克的葱花。 4. 再加入15毫升老抽。 5. 接着加入食用油15毫升。

正宗杭州小笼包馅料配方

猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示 滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。

— 食材清单 — 主料: 肉馅300克 辅料: 面粉300克,酵母3克,白糖3克,温水180克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,葱姜水50克,盐少许,鸡精少许,老抽一勺,蚝油一勺。

用料 包子皮: 面粉250克,酵母2克,水半碗, 包子馅:猪肉250克,葱花3-4根,大葱半根,姜一片,老抽一勺,蚝油一勺,料酒一勺,生抽一勺。

步骤 1 用水化开酵母,成酵母液。把酵母液加入到盛有面粉和糖的盆子中,用筷子搅成面絮后,用手揉成较光滑的面团,放在一旁发酵备用。

正宗杭州小笼包馅料配方？

杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。

嵊州的小笼馒头做法如下，当然没有上海苏州无锡等地的小笼馒头好吃，但也说的过去，记住杭州人不做小笼馒头，做馒头的都是嵊州人，越剧发源地的嵊州人做的。当然嵊州还有豆腐馅的馒头，大同小异。

做法一

分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐与肉馅等搅拌均匀备用；面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼

做法二

一、调馅儿

主料：猪肉

配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

美味的嵊州小笼包

二、和面

嵊州小笼包(5张)

面 水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿

揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 　按成片儿状

擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子

馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸

水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来像灯笼，放下去象菊花。

热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不像灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃

吃灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可别怪我

轻轻提，慢慢移；

先开窗，再喝汤；

一口闷，满口香！

做法三

制作过程图片(6张)

材料：粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

调味料 ：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

步骤：

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

特别提示

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

词条图册更多图册

概述图册(3)这是馒头

嵊州小笼包(5)这个有可能是肉馒头，有可能是小笼汤包

馒头分素馅和肉馅两种，肉馅有皮冻和肉馅一起包在里面，豆腐馒头就是素馅的，小笼汤包，没有馅，只有汤汁，汤包可以蘸醋，可以用吸管吸汤汁，这是汤包和馒头的区别。